入秋后，很多人都有这种感觉： 早上起不来，白天没精神，稍微干点活就累；腰酸腿软，站久了、走久了，腰像撑不住；想吃点好的补一补，可一吃牛羊肉就上火，嘴里长泡、嗓子干；不吃吧，又觉得身体亏得慌，整个人像被抽走了电。

前几天陪我妈去菜市场，卖鱼的老陈说：“秋天吃鱼比吃牛羊肉舒坦，不燥。鲫鱼、黑鱼、鲈鱼、黄骨鱼、泥鳅，换着吃，身上轻快。” 我回家轮着做了小半个月，还真觉得腿脚有劲了，人也没那么累。今天就把这 5 种鱼的家常做法分享出来，比牛羊肉温和，补肝肾、强筋骨，全家都适合。

一句话：秋天想补又怕燥，吃鱼比吃肉聪明。

鲫鱼豆腐汤

食材：鲫鱼 1 条（约 400 克），嫩豆腐 1 盒，姜片、葱段、料酒、盐、白胡椒粉、食用油。

做法：

1. 鲫鱼去鳞鳃内脏，刮干净腹中黑膜，鱼身划刀，厨房纸吸干表面水分。
2. 热锅倒油，中小火把鲫鱼煎至两面金黄，放入姜葱，淋料酒，一次性加足量开水，大火煮沸。
3. 中火煮 10 分钟，煮出奶白鱼汤，放入豆腐块再煮 5 分钟。
4. 加盐、白胡椒粉调味，撒葱花出锅。

关键提示：一定要煎鱼 + 开水下锅，鱼汤才能浓白。

黑鱼炒木耳

食材：黑鱼 1 条（约 500 克），干木耳 15 克，青椒 1 个，姜丝、蒜末、料酒、生抽、淀粉、盐、食用油。

做法：

1. 黑鱼去骨切片，加姜丝、料酒、淀粉、少许盐抓匀，腌制 10 分钟锁嫩。
2. 木耳提前泡发撕小朵，焯水 1 分钟捞出备用。
3. 少油滑炒鱼片至变色立刻盛出；底油爆香蒜末，放木耳、青椒翻炒 1 分钟。
4. 倒回鱼片，淋生抽、加盐，大火快炒 30 秒即可。

关键提示：鱼片不要久炒，否则肉质变老易碎。

清蒸鲈鱼

食材：鲈鱼 1 条（约 500 克），姜、大葱、红椒、蒸鱼豉油、料酒、食用油、盐。

做法：

1. 鲈鱼洗净，刮净腹内黑膜，鱼身划刀，抹少许盐、料酒腌 10 分钟。
2. 盘底铺姜葱，放上鱼，鱼腹塞姜葱；水开上锅，大火蒸 8 分钟，关火焖 2 分钟。
3. 倒掉盘中腥水，拣去旧姜葱，铺上新的葱姜红椒丝。
4. 淋蒸鱼豉油，热油浇上去激发出香味。

关键提示：500 克鲈鱼大火蒸 8 分钟，蒸好的腥水一定要倒掉，去腥味核心。

黄骨鱼荷包蛋汤

食材：黄骨鱼 3 条，鸡蛋 2 个，姜片、葱段、料酒、盐、白胡椒粉、食用油。

做法：

1. 黄骨鱼处理干净擦干；鸡蛋煎成荷包蛋盛起备用。
2. 锅中留底油，把黄骨鱼煎至两面微黄，加姜葱、料酒，倒入足量开水大火煮开。
3. 中火煮 10 分钟至汤色奶白，放入荷包蛋继续煮 3 分钟。
4. 加盐、白胡椒粉调味，撒葱花。

关键提示：黄骨鱼细刺极少，适合牙口不好的长辈。

泥鳅炖豆腐

食材：泥鳅 500 克，嫩豆腐 1 盒，姜片、蒜末、葱段、料酒、生抽、盐、食用油。

做法：

1. 泥鳅清水滴油静养 1~2 天吐泥沙，中途换水；去内脏，食盐搓洗黏液，冲洗干净。
2. 热锅少油，姜蒜爆香，下泥鳅煎至微黄，淋料酒、生抽，加足量开水大火煮开。
3. 中火煮 15 分钟，汤色转奶白，放入豆腐继续煮 5 分钟。
4. 加盐调味，撒葱段出锅。

关键提示：黏液一定要搓洗干净，不然腥味重。

一入秋就累、腰酸，别只想着吃牛羊肉。 秋天燥气重，吃鱼比吃肉舒坦。这 5 种鱼 —— 鲫鱼、黑鱼、鲈鱼、黄骨鱼、泥鳅，换着吃，补肝肾、强筋骨，不燥不上火。

秋天想补又怕燥，吃鱼比吃肉聪明。菜市场里的家常鱼，才是最温和的补品。