国庆七天假，最怕的就是家里来客，站在厨房里手忙脚乱。

我以前就是那个“不会待客”的人。有一年国庆，亲戚来家里吃饭，我从早上八点忙到下午两点，累得腰都直不起来，端上桌的菜还翻车了两道——红烧肉烧糊了，鱼蒸老了。亲戚嘴上说“挺好的”，筷子却没怎么动。

后来跟一个在饭店干了十几年的老哥聊起这事儿，他笑了：“你一个人做十个菜，哪个都顾不过来，不翻车才怪。你选八道，有四道提前备好，当天再做四道。上桌的时候，你还能坐下来陪客人喝杯茶。”

今天就把这八道菜捋一捋。有荤有素，有鱼有肉有汤，好做的和撑场面的搭配着来。

第一道：糖醋排骨

糖醋排骨是那种“看着难、做着简单”的菜。

排骨冷水下锅焯水，加葱姜料酒，煮出血沫捞出来，用温水冲洗干净。这一步别用冷水，肉一激就柴了。

锅里少油，下冰糖小火慢慢熬，熬到枣红色冒小泡的时候，把排骨倒进去快速翻炒，每块都裹上糖色。加姜片、八角、香叶炒香，倒生抽、老抽、蚝油翻匀，加滚烫的开水没过排骨。小火炖三十分钟，最后大火收汁，撒熟芝麻出锅。

酸甜口最得老人小孩欢心，提前炖好放着，当天热一下就行。

第二道：清蒸多宝鱼

“鱼”跟“余”同音，国庆家宴的鱼是讨彩头的。多宝鱼比鲈鱼更合适——名字吉祥，只有一根主刺，肉质是蒜瓣状的，老人孩子吃着放心。

处理鱼的时候记住两个关键：鱼腹里的黑膜和血块全部抠干净，鱼身表面的黏液刮掉，这是去腥的根本。盘底铺姜片葱段，鱼放上去，水开了再上锅，中火蒸八分钟。蒸出来的汁水必须倒掉，那是腥水。换上新鲜葱丝，淋蒸鱼豉油，浇一勺热油，“滋啦”一声，香味就出来了。

这道菜不用提前做，当天蒸八分钟就上桌。

第三道：番茄土豆炖牛腩

这道菜是我那个饭店老哥推荐的“最省事硬菜”。

牛腩切块焯水。锅里少油，洋葱碎炒香，牛腩倒进去翻炒到表面微焦。加切碎的番茄，不停翻炒到番茄出沙，炒出红亮酱汁。倒生抽、老抽、一点冰糖，加开水没过牛腩，小火炖五十分钟。

土豆和胡萝卜切块放进去，再炖二十分钟，最后大火收汁。

这一锅有肉有菜有汤，端上桌就是一道硬菜。提前一天炖好，当天热一下，比当天现做更入味。

第四道：葱油鸡

鸡在国庆家宴上是少不了的，“鸡”谐音“吉”。

这道葱油鸡的做法简单到离谱。童子鸡洗干净，用牙签在鸡身扎满小孔，抹上生抽、老抽、蚝油、料酒、白糖、白胡椒粉调成的料汁，里外抹匀，腌至少一个小时。

电饭煲锅底铺一层葱姜，把腌好的整鸡放进去，腌料汁也倒进去，不用额外加水，按煮饭键焖三十五分钟到四十分钟，中途翻个面。

煮好捞出来，摆上葱丝，烧一勺花椒油浇上去。鸡肉嫩得筷子一夹就脱骨，带着葱油的香。

第五道：茄汁大虾

大虾是孩子们的心头好。这道茄汁大虾色泽红亮，寓意“红红火火”。

大虾开背去虾线，用厨房纸吸干水分。锅里少油，把虾煎到两面金黄盛出来。

用底油炒香蒜末，加番茄酱、少许白糖、白醋和清水熬成浓稠酱汁，把大虾倒回去快速翻炒，让每只虾都裹上酱汁。

这道菜从下锅到出锅不到十分钟。虾肉Q弹，酸甜开胃，上桌就光盘。

第六道：蒜蓉粉丝蒸娃娃菜

前面五道都是荤的，得有个清爽的素菜来平衡。

娃娃菜对半切开，再切成几瓣，铺在泡软的粉丝上面。蒜蓉分两半，一半用油炸成金蒜，跟另一半生蒜混合，加生抽、蚝油、白糖调成蒜蓉酱，铺在娃娃菜上。

水开上锅蒸八分钟，出锅淋蒸鱼豉油，浇一勺热油。

粉丝吸饱了蒜蓉和娃娃菜的汁水，比肉还好吃。这道菜不用提前备，当天蒸八分钟就行。

第七道：莲藕炒木耳

国庆前后正好是莲藕上市的时候，脆嫩清甜。

莲藕去皮切薄片，泡在清水里防止氧化变黑。木耳温水泡发，撕成小朵。水烧开，莲藕和木耳焯一分钟捞出来。

热锅放油爆香蒜片，食材下锅大火快炒，加盐、生抽、一点香醋调味，炒到断生就出锅。

莲藕脆，木耳爽，颜色清爽，在一桌大鱼大肉中间特别受欢迎。

第八道：番茄口蘑汤

最后一道汤，不用浓油赤酱，清淡一点就好。

番茄切块，口蘑切片。锅里少油，蒜末炒香，倒入番茄和口蘑，不停翻炒到番茄出沙。加清水大火烧开，转中小火焖五分钟，加盐调味，撒香菜出锅。

番茄的酸甜加上口蘑的鲜，汤清味鲜，吃完前面七道菜，来一碗这个汤，胃里特别舒服。

总结：

这八道菜，有硬菜有素菜有汤，有提前备的有当天做的。

国庆家宴，比的不是菜多，是坐在桌边的人齐。菜端上桌，你还能坐下来，跟家里人一起吃，这顿饭才算圆满。