海底捞摆摊卖早餐售价1.5元起门店回应系外摆摊位周一至周五营业

西安胡家庙地铁口，最近出现了一个红底白字的小摊，上面印着“海底捞”三个字，卖的是豆浆、包子、茶叶蛋。最便宜的只要1.5元。很多人第一反应是假摊子，结果一问，还真是海底捞门店自己摆的。说起来你可能不信，这已经不是海底捞第一次下凡。

2023年夏天，他们就在西安、青岛的路边和夜市里支过摊，卖现炸酥肉、冒血旺，一份9.9元，当时也是排队排到路口。从夜市到地铁口，从深夜到清晨，海底捞正在做一件很多火锅店想都不敢想的事。为什么一个靠“服务”和“氛围”出名的火锅品牌，突然跑去卖包子了？

说白了，这是被逼出来的。火锅主业增长变慢，客单价也在往下走，海底捞必须找到新的吃饭路子。2023年他们搞了个“红石榴计划”，核心就是孵化副牌、做全时段餐饮。你琢磨一下，凌晨两点还在营业的火锅店。

早上十点前几乎没什么人，这中间的产能就是浪费。摆个早餐摊，把中央厨房配送来的包子、豆浆往地铁口一放，人力成本几乎为零，卖一份就是赚一份。当然，争议也跟着来了。有人觉得，一个卖火锅的突然卖包子。

显得不专业，甚至有点掉价。还有人担心，这会不会把海底捞的高端形象给搞没了。但海底捞自己的算盘打得挺响，他们压根不打算靠早餐摊挣大钱，而是用“1.5元”这个价格，砸开一个流量入口。

你想想，一个每天通勤的上班族，花两块钱买了杯豆浆，发现味道不错，下次可能就会进店吃顿火锅。这招叫“用高频低客单价，带低频高客单价”。更关键的一点是，这件事对普通早餐摊主来说，压力不小。海底捞有品牌背书。

有标准化的供应链，食材来源公开透明，消费者天然觉得更放心。如果他们在全国地铁口铺开，那些街边夫妻店很难竞争。但话说回来，对消费者而言，用路边摊的钱买到连锁店的品质，确实是个实惠的选择。早餐摊已经试运营一个多月了，每周一到周五出摊。

海底捞没有说会不会长期做下去，但按照他们一贯的风格，只要模型跑通，大概率会复制到更多城市。毕竟，从夜市摆摊到演唱会“捞人”，再到地铁口卖早餐，海底捞一直在用最低的成本，测试最接近消费者的场景。你愿意试试海底捞的早餐吗？