春食笔记｜会理薄片儿：迎接春天的仪式

薄皮轻卷千般味，软语相问巷陌西。当一朵朵迎春花送走了冬天，会理人却用薄片儿迎来了春天。

春天就这样悄没声儿地来了，带着万物复苏的喜悦。桃李争艳的时节，大自然已经备好这一季的盛宴，而人们，也用各自的方式，迎接着春回大地。

(图：会理旅游）

吃春饼、春卷，是这仪式里最古老也最温暖的一环。尤其在北方，立春那日，一张薄饼卷起的不只是菜肴，更是对丰年的期盼。这习俗可以追溯到东晋，那时人们把春饼与时蔬同盘，称为“春盘”，取的是圆满如意的口彩。大诗人杜甫也曾咏叹“春日春盘细生菜”。到了宋、明、清，食春饼之风愈盛，连皇帝都要在立春向百官赏赐春盘。清代的《调鼎集》里详细记载了制法：“擀面皮加包火腿肉、鸡肉等物，或四季应时菜心，油炸供客。

（图：网友提供）

”时光流转，春饼的皮越来越薄，馅料愈发丰富，小巧玲珑的春卷也应运而生。它从民间小食一路走进宫廷，成了“满汉全席”128种菜点中的主要点心。到今天，一张面皮或烙或蒸，能卷进酱卤烤制的肉食，也能裹住应季的时蔬，甚至烩炒的菜肴、烹制的虾蟹。四季流转，风味常新，这小小的春卷，竟有海纳百川的气度，仿佛能包容大半个江山。

而在川南的古城会理，人们迎接春天的，是一种叫“薄片儿”的小吃。它像春卷，却又带着独有的质朴与巧思。春节前，街边便摆开了薄片儿摊，心灵手巧的姑娘媳妇们守着炉火，成了城里一道温暖的风景。

一个小炭炉，一口平底锅，一盆调好的面糊，便是全部家当。面糊是用清水加盐调得稍稀，用手反复抓出“劲儿”，从稀滑到粘稠成团，那面团便仿佛有了生命。最妙的是摊皮的手艺——白白的手抓一把面糊，在热锅底飞快地涂出一个圆，一两分钟光景，那圆就变得薄如蝉翼，边缘微微翘起。锅里不放油，全凭火候，揭起翻面再烘片刻，一张透光的面皮便成了。摊好的皮子要盖上湿布，保持那份潮湿柔软。

(图：会理旅游）

另一边，嫩汪汪的时令蔬菜已备好：翠绿的莴笋、橙红的胡萝卜、雪白的萝卜，全切成细丝，拌上海带与粉丝，调入酱油、醋、辣椒油、花椒油，撒上芫荽，细细拌匀。

（耕泓/摄）

取一张薄皮，夹一箸五彩缤纷的丝儿，轻轻一卷——会理传统小吃薄片儿就成了。吃的就是那口外软里脆的清爽劲儿。

（蒙琼英/摄）

若是吃腻了正月里的油水，清欢的薄片儿便是一味调剂的良方，脆脆嫩嫩的丝儿五彩斑斓，就像是将初春的微风卷在了其中，一口下去，便能消除整整一个正月的油腻困惑。

有心的人家，还会自己动手做了邀朋友分享。一壶清茶，一碟薄片儿，满屋子的欢声笑语。或是带着它去春游，乡野间、树林里，咬一口薄片儿，看春风拂面，听鸟鸣啁啾，别有一番情趣。

（蒙琼英/摄）

生活啊，就这样被有心的人儿过得热腾腾、软乎乎的。你爱着它，它也爱着你。一张薄皮儿卷起的，何止是春天的滋味，分明是这人间烟火里的，全部温情。

祝你先于春天

翻过绵延山峦

活在明媚里

来源 | 会理旅游

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