立春后，遇到这菜大胆吃，清热利尿、祛湿排毒，早知道早受益

随着春天的到来，人们由寒冷的冬天慢慢进入温暖的时期。经过整个冬季身体里留下的寒气，需要用饮食来慢慢排出，这时食用一些口味比较辛凉、性味偏热的食物，可以辅助驱散体内的寒气。人们的日常生活选择会更多地倾向于那些能促进阳气生长、气机通畅的菜肴，适量食用辛温之品正合此时节的要求。

回想起过去，冬天结束以后，家里总会留有特制菜品以滋补身体。春天气不拘泥于传统的做法，而可以尝试制作一种新式的清爽汤品。主要材料选择一种蔬菜，该种蔬菜口感细嫩多汁，在口感上能很好地体现出来，而且含有丰富的维生素、胡萝卜素、钙、钾等微量元素。长期适量食用可以起到把冬季储存的湿气、体内积存的废物带出体外的作用。

这道菜所用的蔬菜从中医角度来说，正好符合春季的特点。中医认为春天与木相应，此蔬菜能助肝气上升，使肝血充盈，对眼的保健有益。多吃此蔬菜可调节冬季引起体内的寒湿，符合人们养生保健的需要。

提起这道汤，最初常用的家常做法就是将该种蔬菜与海鲜或其他配料一起炒制或者煮汤，但是近些年来出现了新的一种做法。这道菜不经过炒制，也不走凉拌的路线，只是用特殊的工艺将几种常见的食材组合在一起，制成了一种回甘清甜、鲜嫩可口的汤品。除了主要的蔬菜之外，还有另外一种经特殊加工过的蛋制品，再配上一些小块状的食材和其它辅料。这个过程虽然精细但是很适合于日常频繁食用，不会觉得吃腻。

目前该汤品做法为许多家庭所喜闻乐见，并且一些平时没有注意健康饮食的人开始尝试起来。该做法所需的原料有三种，分别为春季食用的蔬菜、经过特殊清洗处理的鸡蛋、小芋头、西红柿、姜、蒜、葱白等。每种材料都有自身的独特之处，从简单的清洗到仔细的切割，都非常有讲究，看起来程序并不复杂。

蛋的处理比较繁杂。选用的蛋要先在清水中用盐和白醋反复搓洗，目的是把蛋壳上的杂质去掉。清理之后把蛋放入冷水中煮沸，待水开后保持几分钟，保证蛋内完全熟透。煮好的蛋再用水浸一会儿，既方便剥壳又使内部温度合适，然后切成均匀的小块。敢于尝试这一种方法的人可以得到蛋经过处理之后的表面略带虎皮的感觉，既独特又提香。

蔬菜方面的处理比较讲究。先将蔬菜的根部去除，将柔嫩的菜叶和稍硬的菜帮分开，然后将菜叶在加盐的水中轻轻淘洗一下，除去一些可能附着在上面的脏物，既能使蔬菜更清新，又能保证蔬菜的天然营养。因为菜帮比较坚硬，在处理之前还要用手轻拍几下，然后切成长短适中的块状。主菜的蔬菜小芋头提前切片后才能加入菜肴中，使蔬菜小芋头口感更加多样，也能提高汤品的丰富程度。姜、大蒜只用刀背一拍即可切碎，不用太精细，葱白切成段一起放于汤底。西红柿的处理也需要细心，去皮后对半切开，去除硬芯，最后切成小块，留作后面使用。

烹饪的过程分了若干个步骤。开始时在锅中倒入一些油，然后将切好的小芋头放入，用漏勺不停的翻动，直至芋头外皮变黄但不会太焦黑为止，炸好的芋头需要控油以保持其口感的酥脆。锅中剩下少量油的时候，将切好的蛋块放入翻炒，不断搅拌使其表面形成一层虎皮，给汤品增添了不一样的风味。接着把切好的姜、蒜、葱白一起放入，炒至姜、蒜出香味之后，再倒入之前准备好的西红柿，调入少许盐使西红柿出汁。这时再往锅里加入已经烧开的水和之前炸好的芋头，快速搅拌几下，让各种材料的味道慢慢融合，煮制两分钟左右后，将前面处理好的蔬菜菜帮投入，再煮一分钟左右，最后将爽口的菜叶放入，只煮半分钟。整个烹调时间控制在一个短的时间内，可以保证芥菜中营养不被破坏，并且能保留芥菜特有的脆嫩感。出锅之前，根据个人口味可以调节盐的量，保证汤品既清淡又不失鲜美。

成菜后，一碗汤里的各种食材层次清晰地显现出来，蛋块被高温翻炒过后，在汤中散发着一种特殊的香味，小芋头外脆内软的质地和浓浓的汤汁相得益彰，加上蔬菜带来的清新味道以及一点点的甘甜，使这碗汤有了回甘的感觉。日常的进食可以补充身体内所需要的营养，在一定程度上可以帮助调理因冬季寒冷所引起的体内湿气、寒气。经过多次的调试，这道汤品的味道稳定，并且养生保健效果好。

近些年来，由于人们对于健康的重视程度提升，以时令调护为根基的饮食方法也越来越受人青睐。春天万物复苏的时候一碗汤可以给新的一年健康生活计划打下基础，符合中医顺应四时的道理，也满足现代人忙碌生活的健康餐饮需求。饮食调节体质不是一朝一夕的事，要在生活中不断地坚持下去。对许多的人来说，这碗集营养、美味、保健为一体的汤品，正是一种在忙碌之后保养身体的上乘之物。

家里做这道汤品不需要很多专业工具，所需材料及操作比较简单。但是它对于食材的选择、处理环节有要求，每一个步骤都和最后成品的口感、养生效果相关。选择新鲜的蔬菜、优质的皮蛋会直接影响汤的风味，芋头厚片和炸制过程中需要掌握好火候，葱、姜、蒜的香味要到翻炒过程中充分激发出来。整个过程中考验的却是做饭人有耐心、仔细的性格特点，但是当家人围着桌子吃汤时，所有繁杂的操作都被视为值得的了。

汤品既可以居家日常煮食，也可以长时间食用，许多长者、年轻人也都认为它是适宜长期吃的。适度的摄入有利于身体的调理、促进消化，并且能够有效地改善由于冬季饮食失调或者长时间处于寒冷环境中所造成的身体上的湿气问题。如今，许多医师和营养学家也重视这种时令养生的做法，认为它有利于来年的一年身体的调节打下良好的基础。用简单的、朴素的食材以及温和的烹饪方式，使它在调理体质方面越发显得特别之处。

走出厨房的时候，看到窗外微和的春风、渐渐融化的雪迹，很多人就会觉得大自然的改变和温暖。我们所找的不仅仅是一种味道，更是顺应自然、调养身体的智慧。对于长期处于寒冷环境中的人群来说，及时食用一些这样具有抗寒作用的汤品，就是对自身的一种投资。它既可满足味蕾之需，又在不自觉之间使人重新获得冬季丢失的阳气。

营养学上该类汤品是提供人体需要的各种维生素、矿物质的来源。蔬菜中的维生素可以起到补充、抗衰老的作用；皮蛋除了调味的作用外，其特有的制作工艺也对肠胃起到了调节作用；炸芋头因为处理得好而有了特别的口感，在促进入食欲方面也有着不可忽视的作用。经过短时间烹调之后，各种食材的营养成分没有被破坏，在汤中相互融合互补，从而达到营养丰富、调理身体的目的。

家庭之间在制作这道汤的时候也会对汤进行一些调整。有些家庭会根据自己口味以及身体状况加入少量其它调味品，从而达到更好地符合自身口味的目的；有些家庭还会加入一些其它的根茎类蔬菜，从而形成一种新的搭配方式。但是这道汤品最本质的魅力就在于它顺应了自然的规律和人体的需求，是饮食上的一种调适，也是健康理念的一种延伸。讲究食材原味又不失养生美味的饮食习惯，是人们追求生活品质的体现。

现在的很多人在春季锻炼来增强体质的时候，在饭桌上会喝上这样一种汤，以达到健身的目的。不论工作多么忙，家庭主妇亦或是上班族都能从食物带来的温暖与平安中感受到它的温暖。吃上一碗清淡而有营养的汤，既可以缓解冬季所引起的身体不适，又能给早晨第一口食物带来春天生发的气息。因此，这种汤品在各个年龄段的人群当中逐渐流行开来，并且被认为是一种简便而科学的养身方法。

全过程操作时注意火候和时间的控制是重点。临近完蛋时及时调节盐的用量以保证汤品的味道适中。口感上一碗好的汤既要具有灵动的蛋香味又要具有蔬菜脱俗的清香并且还要有芋头外酥内软的部分。食材简单、直接、无花哨的使用，搭配恰当的厨艺，就会变成一道既有味道又有营养的餐桌佳肴。经过很多人的品尝之后，普遍认为汤带有自然的回甘和淡淡的清甜，在春天里给人的感觉十分舒服。

经过烹调的汤品颜色搭配合理，有深有浅的绿色、鲜亮的橙红。人们在品尝的时候不需要太多的调味品，就可以感受到食材本身的纯正味道。用极其简单的办法制作的菜肴恰恰符合现代人健康饮食、减负的理念。相对于繁杂的西式烹调方法，它更契合大众的口味、生活习惯，也更易在日常餐桌中普及。

经过一段时间的尝试，很多家庭认为该道汤品做法简单易学、口感清爽，并且饮用后会让人觉得舒服一些，消化效果更好。尤其在过了寒冬之后，适当地调理一回，身体里的湿气和寒冷好像就在这暖暖的汤水中慢慢消失。这样一种感受使许多人觉得食物不只是味觉上的满足，还是一种从内而外的调养、呵护。

食疗养生一直受到人们的关注。通过时令食材、简单烹饪的方法来获取较好的健康效益，并且不需要过多的工艺步骤，这种方式在普通的家庭里也渐渐地流传开来。不论是老人还是年轻人，都渐渐地开始采用既顺应自然规律又符合日常生活营养要求的饮食模式。春天万物勃发，也使人体内气机得到舒畅，从而达到一种保健调养的效果。

在这个时候，用简单易得的食材，在适宜的方式下烹饪可以得到美味佳肴，并且也可以在不经意间改善身体状况来为今后的一年健康生活做铺垫。每个人的家庭厨房都是健康养生的小小天地，而这个汤的配方就是我们实践健康养生的一个方案。从厨房到餐桌，从自然到身体，这样的搭配、这样地生活方式，给人们的生活保健提供了新的视角，也让很多人开始注意到顺应时令。