你敢信吗？2025年餐饮行业卷到发疯，比格比萨却一年开了160家店——这个数字几乎等于过去22年的总和，业绩暴涨63%，营收直接破了20亿大关。但这家看起来顺风顺水的企业，背后的老板赵志强，却曾两次被大火烧光家底，甚至在百店规模时差点因为自己的懈怠，把整个品牌拖进深渊？

10岁那年，黑龙江佳木斯的家里半夜起火，要不是狗叼着他裤腿把人拽醒，全家可能都没了。房子烧塌了，家没了，但母亲愣是在原地盖了新房，一层改成门面开服装店，撑起了全家。赵志强说，那场火让他第一次明白：绝境里，总能找出路。

第二次大火更狠。2005年圣诞节前，他老家的汉堡店被烧了个精光。那时候他来北京才三年，比格正处在最难的时候，到处缺钱，全靠这家汉堡店“输血”。他凑钱结货款、开工资，处理完旧账后，比格成了他唯一的希望。结果呢？2006到2008年，比格新店开得密密麻麻，扩张速度直接翻了倍。赵志强后来总说：“火烧旺运，挺过来就能绝地反击。”

百店后懈怠养鱼打台球，一场危机把他打醒

2015年，比格已经有100多家店，营收稳定，赵志强飘了。他80%时间用来享受生活：买红木家具、养鱼、打台球，只有20%心思在工作上，活脱脱一个甩手掌柜。结果呢？一场操作不规范的舆论危机突然爆发，他像挨了一闷棍。反思后他发现：自己懈怠了，团队也跟着松了，公司不出问题才怪。

他带着高管满世界学习，从日本考察回来的船上，突然想通了：过去比格靠39元自助起家，是“靠便宜和种类多拽人”，但再卷低价走不通了。于是他把宝押在榴莲披萨上，定了个slogan“比格不只有榴莲披萨”——喜欢榴莲的想试，不喜欢的也知道还有别的。SKU从200个减到130多，店型从350平缩成小店，供应链搭供应商网络，自建配送中心。结果2016年1月榴莲披萨一推出，当月同店增长就破了30%。他说：“危机前我是温水里的青蛙，还好被烫了一下。”

自曝家丑拍抖音，消费者投票选新品——这老板是不是疯了？

2023年5月，网红痞幼拍了条比格的视频，60多万赞，流量炸了。赵志强跑去评论区致谢，结果发现自己抖音里全是打台球的视频，网友说“这老板不像卖披萨的像开台球厅的”。他突然醒悟：短视频是破局点。6月1日他拍视频说，这个号要做品牌IP。

他拍巡店时的问题，甚至当场骂人，全发到网上。他说：“我不怕摊开不完美，自己曝总比被别人捅出来好。”他把评论区当投诉通道，还号召粉丝搞选品会。比如推派系列时，他偏爱苹果派，但消费者选了红豆派，他就上架红豆派。现在比格每四个月更一次菜单，靠消费者“用嘴投票”——谁销量高留谁，末位淘汰。他说：“老板的口味不算数，消费者才是裁判。”

拒绝加盟拒绝蹭AI热点，他偏要走最“笨”的直营路

同行都抢着加盟拓店，赵志强却在2023年暂停加盟，全转直营。他说：“体验型品牌不适合加盟，环节多难管控，品质保证不了。”现在比格400家店，80%是直营。有人建议他把故事往AI、数字化上靠，投资人喜欢，他直接回绝：“我就想把披萨做好，别整那些虚的。”

现在赵志强的目标是三年冲千店，港股IPO。但比格也面临挑战：直营带来的高负债率，原材料成本比行业高，南方市场弱。他说：“我只管努力，结果交给天意。西天取经的成就感不是真经，是过程里的生死考验。”

两次大火烧不死，懈怠差点毁品牌，拒绝加盟拒绝蹭热点——赵志强的“笨办法”，真的能让比格走得更远吗？如果是你，会选择快速扩张还是慢下来做品质？这事你怎么看？