又一白酒在福建“一炮打响”，0添加128元，不是福矛、武夷王

福建一年的白酒消费在120亿上下，盘子不算大，结构有点特别：茅台、五粮液、泸州老窖这些外来名酒占大头，宴席和送礼场合尤其如此。

本地不是没有酒，闽北的武夷王，前身是1954年办起的国营建阳酒厂，160口老窖池到现在还在用，闽东的红粬黄酒年产量数万吨，产值近2.5亿，已经进了国家级非遗，茶桌上的功夫深，黄酒也有底子，本地白酒反倒一直守在家门口。

几样凑在一起，一百块钱出头这一档的日常用酒，反倒没几个牌子专门去做。

在福建挑酒，本地人认的就三条：配料表干不干净、执行标准写的是哪一个、等级有没有标清楚，这三条不看场面排场，只看瓶子上印的那几行。

认全了，酒桌上的选择面宽得多，三条一行一行对下来，四川邛崃出的南池翠N9酒在名单上“一炮打响”。

乔迁暖房那回，新屋摆了两桌，10来位客人，128元一瓶，开瓶先闻到窖香，倒满一杯挂一层薄壁，有人端着杯子顿了一下，问这酒多少度，散场时两瓶见了底，储藏间搁着一箱，另一箱原封没动，留着过年待客。

基酒在陶坛里放满9年，勾的时候掺进15年老酒，杯里挂一层薄壁，入口绵甜，收口干净，这家厂1988年建厂，前30年的活是给一二线浓香品牌供基酒，坛子里的存货就是它的本钱。

邛崃酿酒取的是龙门山系的地下水，经砂砾层滤过，本地酒厂一直用这口水，五粮配方下窖，跑窖循环续糟，发酵一轮100天，使酒体更加醇厚细腻，回甘悠长。

同样的路子，江西樟树也在走，厂子是从1958年那批国营清江县二轻酒厂过来的，后来叫国营樟树酒厂，60多年没断过火。

临江王T6做特香，大米整粒下料不粉碎，石窖发酵81天，基酒存6年再兑15年的老酒，一口能喝出浓头、清中、酱尾，价位在70多子左右，用来当口粮酒刚好。

分享3条香型和等级上的讲究：

1.大曲、小曲、麸曲是三种糖化发酵剂，大曲用小麦制坯，周期最长、成本也最高。

2.特曲、头曲是等级，大曲只是发酵剂，两码事。

3.特香型只用整粒大米一种粮，靠红褚条石窖池和81天发酵做出一口三香。

福建人喝茶讲究，喝酒也不含糊，挑来挑去还是得看瓶身那三行字。你喝酒一般都喝什么价位的？

编辑：许沥心