斗指东南，维为立夏。立夏是夏季的第一个节气，告别春生，步入夏长，天地万物由 “生” 转 “长”。长治地处上党盆地，立夏时节气候干爽、昼夜温差明显，天气渐热易心烦、睡浅、食欲下降。此时养生重在养心安神、健脾祛湿、清而不寒、补而不燥。

今天，就为大家带来一套长治本地食材立夏养生套餐— 沁州黄小米蚕豆养生饭、上党红苋菜炒土鸡蛋、长治樱桃拌山药、壶关鲜玉米冬瓜赤小豆汤，一站式解锁夏日健康吃法！

小米蚕豆饭：健脾和胃

搭配食材：沁州黄小米、大米、新鲜蚕豆。

烹饪方法：小米与大米淘洗干净，简单浸泡10分钟。新鲜蚕豆剥去外皮，洗净备用。所有食材一同放入电饭煲，正常煮饭模式煮熟。出锅轻轻翻拌，米粒松散、豆香浓郁即可食用。

小贴士：小米低GI好消化、升糖平稳，搭配蚕豆蛋白与纤维更足，老人、孩子、肠胃弱的人都适合，不胀肚、不积食。

红苋菜炒土鸡蛋：补血润燥

搭配食材：主料：上党红苋菜、本地土鸡蛋。辅料：蒜末、食用油。调料：盐、少许生抽。

烹饪方法：红苋菜洗净，切段沥干；鸡蛋打入碗中搅匀。热锅少油，先炒鸡蛋至定型，盛出备用。锅底留油，爆香蒜末，下红苋菜大火快炒至变软。倒回鸡蛋，加盐调味，快速翻匀即刻出锅。

小贴士：红苋菜钙铁含量高、草酸低，大火快炒更锁营养，整道菜低脂少油，清爽不腻。

长治樱桃拌山药：酸甜开胃

搭配食材：长治本地樱桃、铁棍山药。

烹饪方法：山药去皮切段，上锅蒸熟，放至微凉。樱桃洗净，去核备用。两者轻轻拌匀，冷藏片刻口感更佳。

小贴士：靠樱桃天然酸甜调味，不加糖，低糖健康，控糖人群也可少量食用。

玉米冬瓜赤小豆汤：利水清热

搭配食材：壶关鲜玉米、冬瓜、赤小豆。

烹饪方法：赤小豆洗净，提前浸泡2小时，更易煮烂。鲜玉米切段；冬瓜带皮切块。全部食材入锅，加足量清水，小火慢炖约1小时。出锅前加少量盐调味即可。

小贴士：冬瓜带皮煮利水效果更强；饭前喝一碗，有助控食量、消水肿、解困乏。

养生解读：这套餐食藏着双重智慧

中医解读：中医讲“夏气通于心”。此时天气转热，人体容易心烦、睡眠浅、食欲下降，也就是常说的“疰夏”。长治初夏偏干、偶有湿困，所以养生核心是养心安神、健脾祛湿、清而不寒、补而不燥。不宜大补，不宜过苦，不宜生冷。

沁州黄小米健脾和胃、安眠养心，蚕豆健脾利湿，祛湿不伤正气；红苋菜色红入心，清热凉血、补血润燥，鸡蛋补气养血，清补平衡；樱桃为 “养心果”，补心血、解疲劳，山药平补脾胃、开胃护脾；冬瓜、赤小豆、玉米三者合一，祛湿不伤阴、清热不伤胃，特别适合长治初夏气候。

营养解析：优质蛋白充足：鸡蛋、蚕豆提供优质蛋白，氨基酸全面，好吸收。高纤低卡健康：苋菜、冬瓜、玉米、赤小豆富含膳食纤维，促代谢、稳血糖。汤品无脂肪、高钾高纤，能补充夏季出汗流失的水分和矿物质，促进代谢、减轻身体负担。营养素丰富：苋菜钙铁高，樱桃含维C与花青素，山药护胃黏膜，小米B族维生素足，全方位满足夏日营养需求。本地应季食材：全部选用长治地道食材，新鲜、性价比高、贴合本地体质。从膳食搭配上，做到了粗细搭配、荤素搭配、干湿搭配，有主食、有蛋白、有蔬菜、有水果、有汤水，营养均衡。

立夏时节，易燥易困、食欲不佳，不妨试试这套养生套餐，在鲜香滋味中养心祛湿、清补调和～

餐品制作专家

张跃英

主任医师，省级名老中医药专家，长治市首届名老中医。擅长：中西并重治疗脾胃病—食管炎、贲门炎、急慢性胃炎、萎缩性胃炎、糜烂性胃炎、消化性溃疡、胃肠息肉、结肠炎、肠易激综合征、便秘腹泻。

王琦

注册营养师，长治学院生命科学系副教授，从事食品营养与膳食指导教学科研工作十余年，并一直参与公益营养科普宣讲和传播工作。

（长治市中医医院 长治市广播电视台）