秋后吃它正当时！芥蓝隔天吃一回，润燥降火护眼三道做法香到舔盘

秋燥一上来，嗓子干得冒烟，整个人闷得慌，这时候餐桌上有一样东西你千万别错过——芥蓝。这种绿油油的菜，看着不起眼，本事可不小。老话说“药补不如食补”，秋后想给身体降降火、去去燥，菜市场几块钱一把的芥蓝，比什么滋补品都实在。

为什么偏偏是它？芥蓝在绿叶菜里算得上是个中翘楚，维生素、矿物质含量都拿得出手，还有对眼睛特别友好的叶黄素。天天盯着手机电脑的朋友，眼睛又干又涩，多吃点这种深绿色蔬菜，等于给视网膜请了个“保护伞”。家里老人小孩，隔三差五吃一回，身子舒坦，眼睛也跟着沾光。

好食材还得会做，光说不练假把式。给你支三招，简单省事，味道一个比一个妙。

第一招是清炒。芥蓝洗净切段，蒜切片备用。锅里放点猪油，老辈人都懂，猪油炒青菜，那是画龙点睛。蒜片下锅爆香，先放芥蓝杆，撒点盐，炒到七八分熟，再下叶子翻两下就出锅。记住四个字——大火快炒，动作要快，营养才跑不掉，吃起来脆生生的才够味。

第二招是白灼。这是粤式经典，最能吃出芥蓝的本味。锅里水烧开，加少许油和盐，这个诀窍能让菜叶子翠绿不发黄。芥蓝下锅焯个一两分钟，断生就捞，时间一长就软塌塌，口感全毁了。捞出来摆盘，另起锅爆香蒜末，倒进一碗料汁——两勺生抽、一勺蚝油、少许糖、小半碗清水，小火煮个两三分钟，微微浓稠，往芥蓝上一淋，齐活。爱吃辣的，加点小米辣，那叫一个过瘾。

第三招是芥蓝炒肉丝，荤素搭配，营养更全面。猪里脊切丝，加料酒、生抽、淀粉、一勺油抓匀，腌上十分钟，这样炒出来的肉丝才嫩滑不柴。芥蓝削掉老皮切成丝，再配点胡萝卜丝，锅里焯水三十秒，过遍凉水，颜色绿得发亮。热锅凉油滑炒肉丝，肉一变白，葱姜蒜末直接下锅爆香，省得来回折腾。最后倒入焯好的菜丝，大火翻炒，一勺生抽、适量盐调个味，一分钟出锅。一盘下饭，色香味俱全。

有几句贴心话得啰嗦一下。芥蓝性凉，肠胃娇气的朋友炒的时候丢几片姜进去，暖胃又不失风味。猪肉虽香，脂肪不低，解解馋就好，贪多必失。阴虚火旺的，辛辣要少碰；肾功能不好的，蛋白质得掂量着吃。

最后说句实在话，蔬菜再好，终究是食物，顶多算锦上添花，指望它治病那是天方夜谭。身体真不舒服，该看医生就看医生，别把菜篮子当药箱。秋后润燥，图的就是个吃得更舒服、身子更轻快，你说是不是这个理儿？

这三道芥蓝，你家最中意哪一道？评论区聊聊你的独家做法！