（本人原创，见同名公众号）

鱼体扁平、双眼长在身体同一侧的鱼类，在青岛海鲜市场很常见，深秋之后更是比比皆是，像鼓眼鱼、牙鲆鱼、舌头鱼、鳎米鱼都算这一类。

在中国古代，这类鱼统称为比目鱼，这个叫法到今天民间还在沿用。

青岛市场上这类鱼，大大小小加起来有十多个品种。不光外形不一样，口感、适合的做法也差很多。

今天就把它们的分类逻辑讲透，大家买鱼的时候能用得上，饭桌上也能当个谈资。

一、先粗分两大类：一类是 “鲽”，一类是 “鳎”

这类鱼生物学上的总名，叫鲽形目。仔细看就能发现，它们大体能分成两派：一派是鱼身和鱼尾的分界特别明显，腰身猛地一收，清清楚楚能看出鱼尾在哪 —— 咱们常说的鼓眼鱼、牙鲆鱼，都属于这一类。

另一派不是这样，鱼尾和鱼身是浑然一体的，鱼身缓缓收窄就自然过渡成鱼尾，看不出明显的分界，舌头鱼、鳎米鱼就是这一类。

左为鲽类鱼，右为鳎类鱼

放到现在的海洋生物分类里，鱼身鱼尾分界清楚的，归为鲽亚目；鱼身鱼尾浑然一体的，归为鳎亚目。咱们普通消费者不用记这些学术名词，知道大体分鲽鱼、鳎鱼两大类就行。

二、鲽类再细分：鲽鱼和鲆鱼，记住 “左鲆右鲽”

鲽亚目也就是咱们说的鲽鱼这一大类，品种很多。水产界又把它们往下分，常见的主要有三科：鲽科、牙鲆科、鲆科。

区分的核心依据，就是看眼睛的位置：两只眼睛长在身体右侧的，是鲽科；长在左侧的分两类，牙鲆属牙鲆科，多宝鱼这类属鲆科（也有分类系统把它独立为菱鲆科）。

民间有句俗话叫 “左鲆右鲽”，就是把左侧有眼的都归成鲆类，右侧的归成鲽类。老百姓记这个口诀就够用了，屡试不爽。

左边两种，眼睛在左，为“鲆”。右边一种，眼睛在右，为“鲽”。

1、先说说青岛市场常见的鲽科鱼

鲽科鱼就是 “右眼” 的这一派，品种最多。我跑市场摸下来，至少有七种：鼓眼鱼、偏口（长脖）、小嘴儿、七星鲽、石夹子、油扁，还有马舌鲽。

从左到右：小嘴儿、七星、鼓眼

从左到右：油扁、偏口、石夹子

以上6种之外，还有马舌鲽。马舌鲽这个名字大家不熟悉，可如今青岛好多饭店里推出的红烧鲽鱼头，基本用的就是它。

这种鱼是深海野生鱼，多产自格陵兰岛周边，青岛是进口的集散地之一。鱼头一般用来红烧，鱼身子则用来碳烤，味道相当不错。如下图——

2、再说说青岛常见的两种鲆鱼

鲆鱼是“左眼”的一派。青岛市场常见的有两种：一种是牙鲆，也就是咱们俗称的大牙片；另一种是大菱鲆，俗称多宝鱼。

左为牙鲆鱼，右为大菱鲆

这里多说一句，早年分类学把大菱鲆归在鲆科，近些年有的研究把它独立成了菱鲆科，咱们日常买鱼不用纠结这个，知道它属于鲆类就行。

三、鳎类再细分：舌头鱼和鳎鱼，记住 “左舌右鳎”

鲽亚目之外，就是鳎亚目了。青岛市场上鳎类的品种，比鲽类少一些。常见的有个头大的鳎米，小个头的红舌鳎，还有和红舌鳎长得像、颜色偏浅的三线舌鳎。这三种鱼的共同特点是，眼睛长在鱼身的左边。

另外还有一种比较特殊，是带花纹的花舌头鱼。说它特殊，正是因为它的眼睛是长在右边的。

上左为鳎米、上右为红舌鳎。 下左为三线舌鳎，下右为花舌头

这四种看着都是长舌头样，其实分属两个科：前三种鳎米、红舌鳎、三线舌鳎，都属于舌鳎科；最后一种花舌头，属于鳎科。

区分的依据还是看眼睛：前三种眼睛都长在身体左侧，是舌鳎；花舌头的眼睛长在右侧，是鳎科。对应也有一句俗话，叫 “左舌右鳎”，和前面 “左鲆右鲽” 是一个逻辑。

“花舌头”的眼睛长在身体右侧，是鳎科。叫它“花鳎”更合理

上面这些分类，我都用大白话讲明白了。我自己总结的记忆办法，就是盯着眼睛记：“左鲆右鲽，左舌右鳎”，记住这八个字，逛市场基本就不会懵，也算半个行家了。

前面聊到的鲽、鲆、舌鳎、鳎鱼这四大类，基本涵盖了青岛市场上常见的十几种比目鱼。我整理了一张对照图表，放在后面给大家参考。

这四类鱼，是青岛海鲜中的重要品种。欢迎朋友们转发评论。