烟火研学显匠心——岳阳烧烤学院成立的启示

□邹卫平

谈到中国最早的“烧烤文化”，据考证，答案并非单一物件和个例，而是一系列跨越百万年的考古发现。它们共同拼凑出中国烧烤从远古篝火边的炙烤，到汉代街头撸串的演变图景。

火堆旁的古老印记是证据初现：在人类学会使用工具之前，烧烤就已诞生。旧石器时代的早期遗址中，留下了古人用火加工食物的朦胧身影。北京周口店遗址：约60万年前的北京猿人遗址中发现用火痕迹。仅举山东境内的沂水跋山遗址群：距今约7万年的地层中，发现多处烧火遗迹和被火烧过的兽骨。临淄赵家徐姚遗址：约1.3万年前的烧烤食物遗存，直接将当地的烧烤历史推前至万年以前。

新石器时代的“烧烤架”开启了烧烤的器具革命：

新石器时代，专用的陶制器具出现了，标志着烧烤已从“把肉扔进火里”进化成了“在火苗上架起烤架”。

陶制炉箅：距今约7000年的浙江马家浜文化遗址中，出土了酷似现代烧烤架的陶制长条形烧火架，堪称“鼻祖”。其他陶炉：距今6000多年前的赤湾沙丘遗址，也出土了用于烧烤的陶制炉箪。

秦汉时期的盛宴“撸串”，使得风味烧烤初成。进入历史纪年，烧烤器具愈发精致，尤其是汉代画像石，为我们留下了古人“撸串”的生动画面。山东诸城前凉台汉墓《庖厨图》：刻画了穿肉串、翻肉串、煽火等从备餐到烧烤的完整流程，是目前中国发现最早、最完整的烤肉串全过程图像。临沂五里堡汉墓画像石：出土了描绘用双叉专用工具串肉、在鼎上烧烤并扇火的烤肉串场景。济南长清孝堂山郭氏墓石祠：石刻画面中，两人相对跪坐，手持肉串在烤炉上烤肉，焰火与肉块清晰可见。

出土器具与食物：湖北曾侯乙墓青铜炉盘(战国)：年代约2400多年前，出土时盘内还残留有鲫鱼骨，是目前发现最早的煎烤食物青铜器具之一。狮子山西汉楚王陵青铜烤炉：约2100多年前，设计精美。茶陵东汉墓铁炉：约2000年前的烤肉串专用铁炉，与《庖厨图》中的形象高度吻合。长沙西汉马王堆汉墓：出土了用竹签串起的牛羊猪骨残骸，以及记录着“牛炙”等数十种烧烤美食的食谱竹简。

中国的“烧烤文化”是一部完整的文明演进史。它始于远古人类偶然发现的火堆旁，最终在汉代发展出了今天我们熟悉的烧烤形态。

由此可见，成立烧烤学院及研究机构并非没有渊源和理由。但近期湖南岳阳成立烧烤学院的消息一出，还是引起了一阵不大不小的反响。舆论场中不乏调侃：“烤串还要上大学?”“这是要把烟火气关进象牙塔?”这些反应虽带戏谑，却也折射出人们对于职业教育与大众餐饮结合这一新事物的好奇与疑虑。在我看来，岳阳此举看似“出圈”，实则蕴含着三点深刻启示。

第一，它打破了职业教育“唯高精尖”的刻板印象，让“烟火气”登堂入室。 长期以来，职业教育往往盯着制造业、信息技术等“高大上”领域，而餐饮服务业中的烧烤、小吃等业态，则被视为“没技术含量”的行当。岳阳烧烤学院的成立恰恰说明：任何一门技艺，只要深耕细作、系统梳理，都能形成知识体系。从食材选择、火候把控、工具改进到调味配比、卫生管理，烧烤背后自有“大学问”。当职业教育愿意俯下身来，认真对待这些“人间烟火”，恰恰是对“劳动光荣、技能宝贵”最生动的诠释。也是对社会服务业的关照和补强。毋宁说，这也是的对范仲淹《岳阳楼记》“忧乐天下”家国情怀的一种继承发扬。

第二，它回应了地方特色产业“标准化”与“品牌化”的发展瓶颈。 岳阳烧烤名声在外，但长期以来“大而不强、散而不精”——各家配方保密、出品参差不齐、人才青黄不接。学院的成立，本质上是为地方特色产业“补课”和赋能：通过系统化教学，培养懂理论、会操作的“烧烤工匠”;通过研发标准配方与流程，助力行业规范化;通过文化挖掘与品牌包装，提升“岳阳烧烤”的整体辨识度。这启示我们：地方特色美食的产业化，不能只靠民间师徒口传心授，更需要职业教育提供人才与标准的支撑。对于研究探讨、传承弘扬、发展创新中华民族悠久的“烧烤文化”也有着积极的探索深耕意义。

第三，它重新定义了“学历”与“技能”的关系，拓宽了年轻人的成才路径。 当社会普遍追逐“坐办公室”的白领岗位时，许多手艺型岗位面临“后继乏人”的尴尬。烧烤学院毕业生拿着文凭与技能证书，既可以成为烧烤店主、餐饮管理者，也能从事食品研发、供应链管理。这等于告诉年轻人：钻研一门“接地气”的手艺，同样能有体面的收入与职业尊严。由此观之，烧烤学院并非“学历贬值”的注脚，而是“多元成才”的积极探索。通过赋能服务业，在一定程度上缓解“有人没事干，有事没人干”的现象。

当然，热度之下也需冷思考：学院能否避免“挂牌即巅峰”的形式主义和短期主义?课程设置能否真正对接产业痛点?毕业生能否得到市场认可?这些都需要时间检验。但无论如何，岳阳敢于为“烧烤”办一所学校，本身就是一种务实与创新。它启示我们：职业教育不必总仰望星空，有时，低头守护好一炉炭火，同样能照亮前路。

人间烟火气，最抚凡人心。当烤炉边支起黑板，当孜然味飘进课堂，我们看到的不仅是岳阳的尝试，更是一种职业教育回归生活、服务民生的可贵姿态。愿这所“最接地气”的学院，真能烤出人才、烤出标准、烤出一条特色产业升级的新路。

期待济南也能有“泉水经济”学院、研究院的诞生。助力“泉水文化”真正落地开花，赋能“泉水名都”的品牌溢价结果。

(作者：中国文艺评论家协会会员，中国李清照辛弃疾学会第五届、第六届副会长，济南文艺评论家协会首届主席、荣誉主席，曾任中共济南市委副秘书长，济南市文化局党委书记、局长，济南市文联党组书记、主席)