文 | 壹派

编辑 | 壹派

前言

这两年街头卖鲜啤的小店越来越多，其中增长最快的就是福鹿家。

从18个月门店数量翻了11倍，到全国突破3200家门店，再到不少业内人士预测它有机会跑出鲜啤行业首个万店品牌，福鹿家的扩张速度确实引起了不少关注。

不过，真正值得研究的并不是它开店有多快，而是它为什么能复制得这么快，又靠什么支撑这么多门店持续经营。

把这些问题看明白，才能理解这门生意到底是在短跑，还是已经开始准备跑一场真正的马拉松。

蚂蚁雄兵，还是降维打击？

很多人第一次看到福鹿家的门店，都会觉得它不像传统酒馆。没有很大的装修，没有复杂的堂食区域，有的门店甚至只有十来平方米，摆上几台打酒设备和一个冷柜，就能正常营业。

这其实就是福鹿家这两年重点打造的鲜啤打酒站模式。整个门店面积一般控制在10到15平方米左右，设备投入也控制在6万元以内。

因为门店足够小，所以很多过去不适合开店的位置，现在反而成了优势，比如社区门口、写字楼附近、菜市场出口等人流密集区域，都能够快速复制。

产品同样做得非常简单，鲜啤价格主要集中在5.9元到9.9元之间，消费者买完直接带走，没有复杂菜单，也不用等待太久。

对于很多年轻人来说，下班顺手买一杯，已经成为一种新的消费习惯。门店经营逻辑也因此变得更加直接，就是依靠高频消费和快速周转来提高效率。

截至今年上半年，这套模式已经在全国铺开约200家鲜啤打酒站，复购表现比较稳定，低投入意味着加盟门槛更低，小面积意味着租金压力更小，标准化程度越高，复制速度自然也越快。

这种打法让很多人联想到蜜雪冰城的发展模式，把门店尽可能做轻，把经营流程尽可能做简单，让加盟商能够快速开店、快速运营。

不过，福鹿家并没有把所有门店都做成小店，今年4月底，位于郑州的新总部旗舰店正式升级亮相，面积达到500平方米，除了现打鲜啤，还增加了卤味、零售商品和多款限定饮品，客单价覆盖10元到40元左右。

据品牌公布的数据，这家旗舰店最高单日营收突破8万元，平时也能保持较高营业额。它更像是在向加盟商展示另一种可能：除了社区小店，这个品牌同样可以支撑更大的经营模式。

真正撑起3200多家门店的，不是酒，而是一整套供应链

鲜啤这门生意，看起来卖的是酒，实际上拼的是供应链，相比瓶装啤酒，鲜啤最大的特点就是保鲜时间短，对运输要求更高。

从工厂到门店，全程都需要保持低温，一旦温度控制不好，口感和品质都会受到影响。所以很多品牌想做鲜啤，全国扩张时首先遇到的就是物流问题。

福鹿家能够快速布局全国，一个重要原因就在于背后的冷链体系，依托蜜雪集团覆盖全国33个省份、28个仓储中心的物流网络，鲜啤运输过程中能够始终保持低温状态。

据品牌介绍，行业平均物流损耗率约为8%，而福鹿家已经把这一数字控制到约3%，这意味着产品能够更稳定地送到全国各地门店。

除了运输能力，生产能力同样重要，目前温县生产基地已经投入使用，成都青白江基地也在持续建设，随着产能不断扩大，品牌不仅能够满足已有门店供货，也能够支持后续继续开店。

产品方面，福鹿家也没有只盯着鲜啤这一种产品，因为啤酒消费有明显季节特点，夏天销量高，冬天容易下滑，晚上生意好，白天相对平淡。

为了减少这种波动，品牌陆续推出冬酿鲜米酒、无醇系列以及鲜菠萝啤气泡饮等新品，把消费场景进一步延伸到家庭、下午茶和不饮酒人群。今年推出的新产品“麦麦麦麦麦”也在社交平台获得不少关注。

从春茶到夏果，再到秋季和冬季产品，品牌希望通过不断更新产品，把原本季节性较强的生意，逐步变成全年都能保持稳定销售。

这种持续推出新品的能力，加上稳定的供应链，才是真正支撑3200多家门店共同运营的重要基础。

3200家只是开始，真正考验现在才刚刚到来

门店数量突破3200家，对于任何连锁品牌来说都算是一个重要节点，但对于福鹿家来说，这更像是进入下一阶段的开始。

过去18个月，它证明了自己有能力快速复制门店，也证明小店模式能够跑通市场。

如今，市场更关心的是另外一个问题：当门店继续增加到5000家、8000家甚至上万家时，这套模式还能不能保持同样的盈利能力。

目前品牌公布的数据中，全国门店日均营收约3000元，部分旺季门店单日营业额还能突破万元。

从数字来看表现不错，但未来真正决定品牌发展的，不只是营业额，还有房租、人工、供应链成本、加盟商利润以及不同地区市场表现是否均衡。这些才是决定一家连锁品牌能否长期发展的关键指标。

与此同时，全国市场仍在不断扩大，今年5月，福鹿家正式进入新疆，当天就发放130张开店许可，当月落地30家门店，目前已经开出41家。

从中原到西北，能够在较短时间内完成门店复制，也进一步说明标准化体系已经具备较强的跨区域运营能力。

接下来，品牌将进入更考验管理能力的发展阶段，7月7日，副总经理邱腾宇将在深圳分享品牌的发展思路和经营细节，这场分享也被不少业内人士看作观察福鹿家下一步战略的重要窗口。

对于鲜啤赛道来说，跑出一家万店品牌或许只是时间问题，但真正难的不是把门店数量做大，而是让每一家门店都能够持续盈利，让整个体系长期保持健康运转，这才是决定福鹿家未来能够走多远的关键。

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