7月29日，《一饭封神》第二季正式开播。本季赛制再度升级，由谢霆锋、张勇（荣叔）、郑永麒（Vicky Cheng）坐镇评委席，第一季全国三强屈雨瑜、杨艳彬、黎子安返场旁观对战，专业解读厨艺。新晋加盟的品鉴官樊振东、瞿颖更是金句不断。

在全国百位参赛厨师中，美食导报搜集并整理了代表广东餐饮界出战的15位顶尖高手。他们中既有实名迎战的业界翘楚，也有用昵称掩盖锋芒的隐世高手，一起来看看这个堪称“神仙打架”的豪华阵容。

你吃过哪家？又最看好哪一位？

大厨阵容：三位掌门级人物，履历能挂满墙

本季广东三位大厨，每一位拎出来都足够分量。

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曹嗣全 炳胜集团创始人兼行政总厨

曹嗣全，炳胜集团创始人兼行政总厨。节目录制前，他在运动对抗中把手筋弄伤了，只能带伤出战制作脆皮叉烧。他说：“以前的脆皮叉烧可能有点腻，这一次我们加一些香茅的香气，让你口腔里面特别舒服。脆皮叉烧是炳胜首创首发出来的，没有脆皮叉烧之前没有这个名字。可以说是一直被模仿，从来没有被超越。”

曹嗣全（美食导报资料图）

曹嗣全19岁随哥哥曹嗣标创业，从大排档收银做起，后进入仲恺农业工程技术学院学炒菜，如今炳胜集团拥有20多家门店，常年斩获黑珍珠、米其林。他研发的黑叉烧、灌汤烧鹅、豉油皇鹅肠等原创菜品，早已成为粤菜经典。

他曾说过自己是最能打的厨师，爱好广泛，喜爱马术、赛车、泰拳的他，也可以着一身白袍于厨房之中，认真烹饪美味。

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陈明媚 屿·闽菜公馆创始人

陈明媚是屿·闽菜公馆创始人。屈雨瑜评价她执行力很强，屿·闽菜公馆蝉联2024年及2025年米其林一星。美院油画系毕业的她，把艺术审美融入摆盘。8年前她参加谢霆锋《锋味》比赛止步第五名。如今她带着餐厅首创改良的“红树林膏蟹烧宁德黄糕”而来，蟹肉搭配小米黄糕，口感绵密软糯。

陈明媚 图源：陈明媚

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王刚 东莞洲际酒店·彩丰楼中餐行政总厨

王刚是东莞洲际酒店·彩丰楼中餐行政总厨，他做厨师38年，是中国烹调高级技师、注册中国烹饪大师，多次在全国及省级烹饪大赛斩获金奖。五星级酒店、驻外大使馆、钓鱼台国宾馆都曾留下他的足迹。主理餐厅连续7年获评黑珍珠一钻。

小厨阵营：十位厨房高手，各有独门绝技

小厨们以昵称出战，但真实身份一个比一个精彩。

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莫少岳 顺德莫氏鸡煲老板

“劳模鸡煲”莫少岳， 顺德莫氏鸡煲老板。节目还没播，他已经先“吐槽”上了。莫叔表示录节目好辛苦，像坐牢一样，以后不参加了，年纪大了顶不住。早上9点被接走，录到深夜，年轻人弄到凌晨1点多，他11点就求节目组放他回去睡觉。

“是节目组过来邀请我的，我本来不想去，看到他在这里住了三天，又不好意思不去。”在节目中，新荣记老板张勇品尝他的药膳鸡煲后，肯定“鸡很好，汤很好喝”，但直言“原材料好，技术含量并不高”，最终莫叔出局。

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邹幸倚 大良毋米粥第五代传承人

“鲜入为主”邹幸倚是大良毋米粥第五代传承人。1999年出生，伦敦大学学院（UCL）硕士毕业，本可进入金融行业，却选择回家从最基层的服务员做起，再进入后厨练刀工、学炒陈村粉、切猪肝。学炒陈村粉时要用整只脚和膝盖去抵住锅柄，膝盖总是青紫一片。她说：“别人一天工作八小时，我做十二小时。粤圈没有大小姐。”

她向美食导报详细讲述毋米粥工艺：多种大米按黄金比例混合，净化水熬煮，老鸡高汤现熬，大瓦煲小火慢煮2-3小时，不断搅拌避免粘底，过滤至“有米不见米”，且久放不分层不出水。目前十家门店稳扎稳打，她还计划打造“大良毋米粥文化体验区”和研发粥水咖啡等产品。

邹幸倚 受访者供图

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冯国华 农耕记创始人

“土菜研究员”冯国华是农耕记创始人。15岁因家贫辍学做学徒，洗碗、杀鸡、烧煤，三个月只拿50元。如今他的品牌有60多家直营店，遍布香港、北京、上海、深圳、广州，还成功“出海”新加坡、马来西亚，个人社交平台的粉丝超500万。

他坚持70%到80%的食材从湖南冷链运输，招牌菜式“茶油老姜炒鸡”只用240天以上湘黄土鸡，鸡味更香浓，他的目标是把湘菜做成“世界人民都爱吃的菜”。

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吴玉擎 猪肉婆私房菜出品总监

“粤菜引擎”吴玉擎， 猪肉婆私房菜出品总监。19岁入行，21岁当大厨，2001年进入“粤菜黄埔军校”利苑酒家扎根16年，一路做到行政总厨。他曾为法国总统马克龙、新加坡前总理李显龙、泰国公主定制融合粤菜，刘德华、周华健、苏炳添、林丹到访均由他掌勺。加入猪肉婆后，带领品牌走出顺德，上海首店开业即登顶“上海顺德菜热门榜”TOP1。

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吴明津 乐满炭火牛排馆主理人

“环球美食家”吴明津， 乐满炭火牛排馆主理人。曾赴瑞士日内瓦湖区系统深造西式料理，精通干式熟成与炭火料理，进入“2024环球美味卓越大厨烹饪大赛”20强并获第三名。此次参赛带来改良干式熟成炭火和牛，加入岭南草本香料中和西式厚重油脂，走中西融合路线。

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吴绰夫 全日制食餐厅主理人

“味觉伴奏家”吴绰夫， 佛山唯一参赛西餐厨师。蓝带厨艺学院毕业，曾两次登上维也纳金色大厅演奏中国民族乐器笙，回国后经营全日制食餐厅，将音乐与美食融合。他说：“尽管食客的肉身囿于现实生活无法出走，但优秀的厨师往往有办法让他们的味蕾周游世界。”

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郑鑫义 深圳山海作主理人

“一桌难求”郑鑫义， 深圳山海作主理人，“00后”。餐厅仅设8张桌子，因此在节目中起名“一桌难求”。他是福建厦门人，菜品融合闽菜与台州菜逻辑，靠海钓食材决定菜单。年纪虽轻，功底扎实。

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赖浩彦 Platea主理人

“甜哭了”赖浩彦， 是甜品店Platea主理人，本季唯一甜品师。入行19年，2024年新加坡FHA盘式甜点全场唯一金奖，是中国首位获此殊荣的甜点师。他曾任职法国Lenotre、丽思卡尔顿，在广州开创精致甜点餐厅，仅8道式甜点套餐，板前享用。他将广东姜撞奶做成牛奶面条配姜汁冰淇淋，用豆浆油条咸煎饼做怀旧甜品，把腊味煲仔饭概念融入甜点。他说：“甜点，应该是没有框架的。”

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陈智健 客·AKEN'S KITCHEN主理人

“客家冲击波”陈智健是客·AKEN'S KITCHEN主理人，客·AKEN'S KITCHEN是国内首家黑珍珠精致客家菜，连续4年黑珍珠一钻。他是少有的连续两季参加《一饭封神》的厨师。此次他带来创新“糖水豆腐花”——用国宴刀工将豆腐切成菊花状，利用离心机80倍浓缩豆浆，液氮速冻，浇上黄豆鱼胶汤瞬间形成果冻，如定格的化石。

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陈文杰 陈皮陈饭庄主理人

“陈皮哥”陈文杰， 深圳“陈皮陈饭庄”主理人。扎根粤菜餐饮37年，17岁入行，曾在中山、江门创业，深中通道通车后抓住机遇，与“中国鲍鱼王子”麦广帆、深圳嘉悦里创始人杨毅锋合资，在前海开出高端私房菜。

店内如同陈皮博物馆，存放数十年乃至近百年的收藏级陈皮——蒸鱼用新皮增果香，卤味用十年以上老陈皮，炖汤使用陈年古董陈皮。每天往返深中两地是他的日常，那缕沉静幽远的陈皮香从中山带到深圳。其餐厅订位常年排队3个月以上。

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冯新成 侨美食家行政总厨

“舅要下厨”冯新成是侨美食家行政总厨。入行30余年，90年代跟随侨美创始人改良广式烤乳猪，参考西班牙料理加入西式香草与蘑菇蘸酱，成为门店招牌。自研椒盐富贵虾获评“亚洲地标美食”。他说：“我的老板要求很严格，食材一定要新鲜，做菜要下足工夫，正是他的严格要求，我才会进步得那么快。”

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Andre 广州知竹植物厨房主理人

“年少有味”Andre， 广州知竹植物厨房主理人，全节目唯一纯植物创意素食Fine Dining主厨。2002年出生，是全节目最年轻的参赛者之一。他从无肉不欢到吃素三年，如今做的全素宴“海八仙”，以海藻为主要食材。一道海苔塔可，脆片用两种海苔叠加，中间放糯米纸，炸制时米浆膨胀感被进一步放大。谢霆锋认证他是全场“最会整活的人”。美食达人TaTa说它是全广州至低调的米其林餐厅——店没有显眼的招牌。

本季最大惊喜莫过于乒乓球奥运冠军樊振东以“飞行美食品鉴官”加盟，这也是他的个人综艺首秀。宣传片中他全程沉浸式品尝，做到“光盘”，被网友封为“美食质检员”。据了解，樊振东在德国训练期间常靠看《一饭封神》第一季缓解思乡之情，是节目忠实粉丝。

上一季冠军屈雨瑜作为返场观战团成员亮相。据第一季选手林潮带介绍：“今年《一饭封神》第二季有十几万厨师报名，只选100个，我们顺德有4个，分别是莫叔、吴玉擎、邹幸倚、吴绰夫。这就是世界美食之都的实力。”

文 | 陈钰晶

编辑 | 小美