全国第一，顺德有帮传奇大厨终身不嫁

大家好，我是Tanya。

在妇女节第二天，我们又有一条念了很久的新鲜线路，要告诉大家。

给大家看看去完冰玉堂之后的，我的朋友圈。

先说感受：

惊艳，沉浸，感动。

没错。

作为那一座城吃货之旅的系列，这次我们从潮汕来到了顺德。

另一个世界美食之都。

但，又和普通的吃货之旅不一样，除了对于美食的尝试和体验，这次要带大家走进这座小城的另一面。

毕竟，关于顺德的传说，甚至传奇，已经不胜枚举。

我们写过，没有一条鱼可以游出顺德。

我们写过，食在广州，厨出凤城。

我们写过，双皮奶鱼饼捞鱼生钵仔糕一盅两件陈村粉猪杂粥排骨饭…

2016年，一部《寻味顺德》，一碟鱼生以及豆瓣的9.0分，让顺德这个小地方从此声名鹊起、名声大噪。

比起这些让人馋涎欲滴的美食，

在无数个传奇背后，另一个顺德又是什么样子？

这次，我们除了继续饕餮之旅以外，要去看「全国第一」的美食背后，那些鲜为人知的动人的故事与过往。

去探寻——

岭南的自梳女真的是女性觉醒吗？

香云纱为什么可以源远流长？

传说中的无骨鲫鱼究竟何方神圣？

在岭南烟火里的当代美术馆又是如何共融共生？

那些兢兢业业的顺德人，才是这个美食之地，最大的宝藏。

拨开迷雾，邀请你一起，这是属于岭南的香气。

先上重点。

顺德文化行走

岭南的香气

2026年4月3日-6日（4天）

春天特价：3599元/人

早鸟价：3399元/人（截至3月15日前）

单房差：1100元

惊喜亮点

经典地道顺德美食吃到撑

国际大厨交流+顺德技艺观摩

中国最后一批自梳女聚集地探寻

经典非遗香云纱工作坊实地体验

和美术馆当代艺术展览

费用包括

香云纱工作坊体验费用

自梳女工作坊体验费用

广府曲艺体验费用

和美术馆门票和导赏费用

广州顺德所有大巴交通

全程导赏和嘉宾费用

5顿豪华顺德正餐

全程五钻酒店

送机送高铁费用

保险费用

费用不包含

往返大交通

自行消费部分

01

没有一条鱼可以游出顺德？

是的！

说这次要带大家把顺德好吃的吃个遍并不是虚言。

吃货之旅，吃好是第一位。

靠山吃山，靠水吃水，顺德人喜欢吃鱼，对鱼的料理精细刁钻，只要你来过顺德，你的舌头会对“鱼”重新定义。

顺德，地处珠江三角洲下游腹地，其境内池塘密布，河涌交叉，千年围垦孕育出丰饶的桑基鱼塘。

丰富的水产，让顺德人爱上食鱼，也习惯食鲜鱼，不怕腥臊。

据说，顺德人吃鱼的花样已达到200多种。

著名的无骨鲫鱼，会带大家去尝试。

尽管如今让一条刺多多的鲫鱼完全无刺，已经是很多顺德大厨的基本功，但这家私房菜的桑拿鲫鱼依然属于惊艳级别。

几乎无人可以超越。

因为私房菜所在的龙眼村以前就有桑基鱼塘，在考量食物搭配的时候，大厨自然而然地想到了以桑叶配鸡，以丝瓜配鱼。

夹起一片鱼肉送入口中，你能清楚地感受到爽滑鲜嫩的鱼肉在你嘴里，

一层、一层，像花一样绽放。

此外，“捞得风生水起”的顺德鱼生，更不能错过。

在顺德，每一片鱼生，都必须是即点、即杀、即切、即食，从离水到上桌，不能超过半个小时。

所以，顺德鱼生除了是对做鱼的一种挑战以外，还是鱼生师傅的一面“照妖镜”，将刀工毫无遗漏地洞悉出来。

我们这次要尝试的，是被称为「顺德第一鱼生」的「捞德顺」。

掌厨人为有着近40年厨龄的钊哥，他的鱼全部自己养殖，鱼身上有二维码，可以溯源。

他的养殖方式绝对够安全。

把鱼入箱在清水池子里养，不喂吃的，先痩上一段时间减去些许脂肪，让鱼肉达到“紧实”的效果，鱼腥味因此减少，更合适用来做鱼生。

因为安全和技术够硬，他的顺德鱼生，也已经被佛山地区作为认证标准。

上次去钊哥店中，我们观看了整个做鱼生的过程，可谓目不暇接。

放血——

拆解鱼肉——

剔除带腥的红肉——

切片，这非常考验厨师的功底，必须吹弹可破——

「能摆上餐桌的鱼生片，除了要新鲜，还要厚度在0.5mm左右，这样的鱼生，薄到吃进嘴里也感觉不到有鱼刺，才是合格的。」

这就是顺德的标准。

老顺德人吃鱼生的传统，就是简单的油和盐拌一拌。

现在花样多了很多，有柠檬叶、洋葱、蒜片、榨菜、芝麻、泡椒、陈皮、炸芋丝……

名字也讲究意头，「捞起捞起，捞得风生水起。」

从舌尖到心间都要讨个吉利的彩头。

这次，大家必须感受。

对了，我们还会拜访感受一位隐秘的顺德大厨，也是顺德唯二的全国烹饪大师。

他做的煎焗鱼嘴和鱼汤非常特别。

既然没有一条鱼可以游出顺德，那么，就跟我们深入顺德。

如何报名？

咨询请添加城城

chengchengblue

02

终身不嫁并不是女性觉醒？

是命运！

回到我们的标题，终身不嫁的传奇大厨是什么？

毕竟来到顺德，不仅仅是吃鱼。

猪杂粥双皮奶等经典顺德菜，我们都不能放过。

因为太多，这里不一一赘述，等你来感受。

而其中值得一提的是，有一种独特的菜系，外界听得少，传得多，能体验的人更少，那就是——妈姐菜。

妈姐菜，是顺德菜系中的一个分支与代表，在本地菜系中分量颇重。更是每一个顺德厨师必须学习、了解菜系之一。

那些终生不嫁的自梳女，就是创造出这个菜系的人。

自梳女，就是已届婚龄的女子，把发辫盘在头上梳成髻子，表示终身不嫁的意思，又称"梳起"。

曾流行清末民初蚕桑业比较发达的南海、顺德、三水等地区，尤其是顺德地区。

开头提到的冰玉堂，就是是最后一批自梳女的居所，也是我们要去探访的地方。

一直以来，很多现代媒体将其归结为「女性觉醒」以及「女性主义」，而我们这次的探访，就是要撕开这层迷雾。

对于大部分自梳女来说，这不过是一次被动的命运安排，与责任担当。

有的是因为身为家里的长姐，要担负起养家的责任，有的是结婚年龄已过，无奈梳起，少部分才是因为不甘受此束缚，情愿终身不嫁。

因为需要养家挣钱，她们大部分人选择了远下南洋，给大户人家做佣人。

她们在国外的日子，结合当地料理创造出了一道道“妈姐菜”，不知不觉成为了“野生”顺德菜宣传大使。

并且就地取材，创作出新菜式，就有了闻名遐迩的「南洋妈姐菜」。

可无论在国外雇主家里多么风光和满足，妈姐们通常是孤身一人的。

她们早些年在南洋存下的钱，都寄回了家乡，用途包括修路、改善家乡环境，更盼望老了会有个“落脚处”。

于是，上世纪五十年代，从新加坡回国的妈姐，回到顺德均安沙头村，一砖一瓦和姐妹们一起有了冰玉堂。

“冰玉”二字，取自“冰清玉洁”，寓意自梳女们清清白白的一生。

她们从来不是简简单单的「女性觉醒」而已，不过一群女人，为了生活的延续，用自己的肩膀挑起的自己的和家族的命运。

这一次，我们不仅要走进冰玉堂，去了解这些姐妹的一生。

还会体验有她们精神传承的手工技艺——「三角插」。

尽管现在广东一批自梳女已经几乎没有几位在世，但当冰玉堂庭院里的光洒下来，我们可以看见，她们曾经坚韧且温暖的生命力。

这里的时光，会说话。

冰玉堂的正堂，能看到两块自梳女的神主牌，上面刻着沙头黄姓自梳女的名字，共325人。仍在世的姑太们名字上贴有红纸条，去世之后才拿掉。

两侧的对联写着：“三世虔修叩拜佛，一生清静受封神”。

迄今为止，红纸还剩三张。

03

传统非遗与当代艺术的共生

没错！

我们的顺德之行，除了美食与人文过往，我们还要继续深挖。

这座朴实无华的小城背后，还藏着最厚积薄发的文化魅力，与最包容的艺术理想。

第三天的上午，我们深入探访香云纱，也就是被顺德人称为“莨纱”的宝藏，是中国历史上唯一用纯植物染料染色的丝绸面料。

用广东特有的河泥，富含铁质，与薯莨汁液发生化学反应，才造就了香云纱那如云似雾的独特光泽。

因为过于美好，有人这样评论形容香云纱与女性的共鸣：“七分柔软，三分倔强。”

2008年，顺德“香云纱染整技艺”成功申报成为第二批国家级非物质文化遗产名录项目。

两年后，坚持传统工艺的梁珠获颁国家级传承人纪念章。

我们请来的传承人彭晴老师，就是梁珠师傅的徒弟，在莨珠记，她将为我们做一场香云纱沙龙，讲解它的前世今生。

然后我们会亲手体验感受一场从泥土变为云朵的，香云纱工作坊。

指尖触碰泥土的瞬间，你会明白历经千百次浸染、日晒、水洗、过泥，如何成就而出那一身黑色闪光的华美。

有传统非遗，就有当代艺术。

顺德的奇妙之处，就在于这里的藏龙卧虎，与多元共生。

在顺德北滘新城，我们将进入一座通体圆润的建筑，静静地倒映在环绕的水面之上。

它不像传统美术馆那样方正威严，而是由一个个同心圆层层堆叠，如水波纹般向四周扩散——这就是和美术馆（HEM）。

普利兹克奖得主、日本建筑大师安藤忠雄的第88座美术馆作品。

作为近几年当地颇具代表性的民营美术馆，位于北滘的和美术馆一直有着当之无愧的先锋思潮与审美引领作用。

建筑大师安藤忠雄的手笔是基础，这几年一直坚持的当代艺术展览和文化思潮活动，则是这座美术馆的灵魂。

安藤忠雄设计了世界唯一的一条清水混凝土双螺旋楼梯。

两条双重螺旋状的楼梯盘旋而下，遥遥呼应，蜿蜒而行，形成了一种环形的对比。

顶上透明的穹顶，让不同时间和不同色温的光线照进美术馆时，形成独一无二的光影变化。

尽管在这里做一间如此的美术馆看起来似乎是一件很冒险的事情，但从20年到如今，和美术馆也已经进入了第六个年头。

这六年里，吸引了无数艺术家，它不仅成为顺德的文化地标，更吸引着来自全国乃至世界的艺术爱好者。

四月初，我们抵达的时候，正好迎面碰上和美术馆的开年大展。

写到这里，我觉得招募都还没写够。

顺德是个神奇的地方。

我们大多人知道这里，都是因为美食。

而你来了之后才发现，属于岭南的香气，美食只是一个开始。

这片丰饶的土地之上，一直孕育着坚韧又奇妙的灵魂。

来，四月初，等一起逛顺德。

嚟顺德，一定得。

顺德文化行走

岭南的香气

2026年4月3日-6日（4天）

春天特价：3599元/人

早鸟价：3399元/人（截至3月15日前）

单房差：1100元

惊喜亮点

经典地道顺德美食吃到撑

国际大厨交流+顺德技艺观摩

中国最后一批自梳女聚集地探寻

经典非遗香云纱工作坊实地体验

和美术馆当代艺术展览

费用包括

香云纱工作坊体验费用

自梳女工作坊体验费用

广府曲艺体验费用

和美术馆门票和导赏费用

广州顺德所有大巴交通

全程导赏和嘉宾费用

5顿豪华顺德正餐

全程五钻酒店

送机送高铁费用

保险费用

费用不包含

往返大交通

自行消费部分