烘焙行业一年闭店超9万家，曾经的香饽饽生意，为什么越来越难做

烘焙行业一年闭店超9万家，曾经的香饽饽生意，为什么越来越难做

烘焙行业曾经被很多人看作门槛不高、利润可观的好生意，不少人攒钱开店、加盟品牌，盼着能赚一笔。可现实的数据很残酷，近一年国内烘焙门店闭店超过9万家，闭店率达到25%。有从业者短短5个月亏掉200万，不少网红、老牌烘焙店接连倒下。

现在行业出现一个很矛盾的现象：蛋糕面包售价在往上涨，但是店家的净利润却在往下滑。

成本上涨是绕不开的原因。面粉、奶油、黄油这些原材料价格逐年走高；房租、人工工资只升不降。很多门店产品卖得更贵，钱并没有落到老板口袋里，都消耗在各项硬性开支上面。

尤其加盟模式坑了不少普通人。很多加盟品牌宣传高毛利、轻松开店，投资者交一大笔加盟费、设备费，还要被强制采购原料。等到店开起来才发现，客流达不到预期，营销全要自己掏钱，总部帮扶有限。不少加盟商投入几十万上百万，最后血本无归。

网红烘焙店还有一个通病，靠流量爆火，靠打卡出圈。热度来得快，退得也快。一味追求颜值，忽视口味和复购。新鲜感一过，顾客就不再上门，门店很快撑不下去。

当然不是烘焙这个行业彻底不行了，市场需求依旧存在，只是粗放赚钱的时代结束了。

活下来的门店大多在做几件事：

1. 不再盲目扩张开店，先把单店盈利做扎实，严控房租和人员成本。

2. 不靠单纯卖面包蛋糕，拓展下午茶、企业订单、节日礼盒，多条业务分摊风险。

3. 重视复购，把口味、品质放在第一位，不再只做一次性网红打卡。

4. 做线上私域，社群预售，减少食材浪费，降低库存损耗。

想入行烘焙的普通人也要认清现实，这早已不是暴利行业。不要被宣传里的高毛利迷惑，开店前算清房租、人工、损耗，谨慎选择加盟，不要冲动投入全部积蓄。

话题讨论

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