从除夕吃到初七，红烧肉、炸带鱼、炖鸡汤、蒸螃蟹，再加上零食坚果不停嘴，嘴巴是过足了瘾，可肠胃早就悄悄在抗议了。

肚子胀鼓鼓的总不消化，晨起嘴里发苦、舌苔厚腻，连吃饭都没胃口，看见油腻的就想绕道走。这些小不舒服，其实都是肠胃在喊你：该让我歇歇了。

开春万物生发，偏偏脾胃在这个时节往往最虚弱。冬天攒下的油腻还没代谢完，再加上春季肝气偏旺，脾胃的负担只会更重。这时候真没必要再大鱼大肉，不如给肠胃放个假，多吃点清淡爽口、还能养脾胃的家常菜。

今天就分享 5 款春季常见的养胃蔬菜，做法简单又清爽，全家老小都爱吃。

韭菜炒香干

春韭菜最是鲜嫩，能温中行气、提振食欲，搭配好消化的香干，开胃的同时，也不会给肠胃添额外负担。

韭菜一定要最后放，大火快炒十几秒就出锅，才能保持脆嫩不出水。

食材：韭菜 300 克、香干 200 克、蒜末、盐、生抽、油

做法：

韭菜洗净切段，香干切条；热锅热油爆香蒜末，先下香干翻炒 1 分钟，加少许生抽上色；最后放韭菜大火快炒，变软就加盐调味出锅，全程不超 15 秒。

香干软韧有嚼劲，韭菜脆嫩清香，那股独特的香味，一下子就能唤醒沉睡的味蕾。

菠菜猪肝汤

菠菜富含膳食纤维，能促进肠道蠕动；猪肝补血养肝，肝养好了，脾胃也会更轻松。春季肝气偏旺，这碗汤刚好能帮肝脏减负。

菠菜必须焯水，去掉草酸，汤不涩口，吃着也更健康。

食材：菠菜 200 克、猪肝 150 克、姜丝、盐、料酒、淀粉、香油

做法：

猪肝切片清水泡 20 分钟去血水，加料酒、盐、淀粉腌 10 分钟；菠菜焯水过凉切段；锅中烧水放姜丝，水开下猪肝煮至变色，再放菠菜，加盐调味，滴几滴香油即可。

猪肝嫩滑、菠菜软嫩，汤清味鲜，一口下去，整个人都被温柔地滋润到。

胡萝卜炒肉

胡萝卜富含胡萝卜素和膳食纤维，能健脾消食、润肠通便，春天多吃点，还能慢慢排掉冬天攒下的油腻。

胡萝卜切薄片，更容易炒熟，口感也更清甜。

食材：胡萝卜 2 根、猪肉 150 克、蒜片、盐、生抽、料酒、淀粉

做法：

胡萝卜切片，肉片加调料腌 10 分钟；热油滑炒肉片变色盛出，爆香蒜片炒胡萝卜至软，倒回肉片加盐炒匀就好。

胡萝卜自带清甜软糯，肉片鲜嫩，那种自然的甜味，吃完感觉肠胃都被轻轻安抚住了。

山药炒肉

山药是公认的健脾高手，能补脾养胃、益气养阴，春天吃它，相当于给脾胃加了一层保护。

山药切好立刻泡清水，不然容易氧化发黑。

食材：山药 300 克、猪肉 150 克、木耳少许、蒜片、盐、生抽、料酒、淀粉

做法：

山药切片泡水，木耳泡发，肉片腌好；热油炒肉片盛出，爆香蒜片炒山药和木耳，加少许水焖 2 分钟，倒回肉片调味炒匀。

山药脆嫩爽滑，带着微微的黏糯感，一口就知道是养胃的好东西。

清炒茼蒿

茼蒿自带独特清香，能疏肝理气、宽中健胃，春季肝气旺容易影响脾胃，吃点茼蒿刚好能疏解肝气。

茼蒿梗和叶子分开下锅，梗先炒、叶后放，熟度才一致。

食材：茼蒿 400 克、蒜末、盐、油

做法：

茼蒿洗净，梗叶分开；热油爆香蒜末，先炒梗 30 秒，再放叶子大火快炒，变软加盐就出锅。

入口脆嫩清香，满是春日的鲜爽，过年攒下的油腻，就这样一点点被清理干净。

明天就去菜市场把这几样食材备齐，给肠胃放个假，帮脾胃减减负，舒舒服服迎春天。