正月初十寒潮突袭！这8道家常暖菜，吃对了比披袄还管用

刚过完年，窗台上的水仙还没谢，阳台晾着的腊肠还泛着油光，结果倒春寒说来就来——正月初十那天，我翻手机一看天气预报，最高温才8℃，风还刮得人脸疼。前两天穿毛衣还嫌热，转头就得把压箱底的加厚羽绒服翻出来。老辈人讲“初十不动土、不搬家、不争嘴”，可灶台前的火，真不能冷着。

那晚我熬了一锅山药无花果乌鸡汤，乌鸡是早市刚宰的，皮还泛着青，山药掰开溅出黏稠汁水，无花果干裂开的口子像笑纹——炖到后半程，汤面浮起一层金亮油花，枸杞沉在底下，红得像落进汤里的小太阳。喝一口，热气从喉咙直冲天灵盖，手指尖都跟着麻酥酥地暖起来。

豆芽炒牛肉端上桌时，豆芽脆得能听见“咔嚓”声，牛肉片边缘微卷，蒜末被热油激出焦香，最后撒一把香菜，绿得晃眼。我婆婆尝了第一筷就哼一声：“现在的小年轻啊，炒豆芽还怕它蔫？火候一怂，豆芽就软塌塌，没魂儿！”

番茄土豆牛腩煲在砂锅里咕嘟冒泡，牛腩炖得筷子一戳就散，土豆吸饱了汤汁，用勺子压一下就化成沙沙的泥。最绝的是那两颗冰糖，不是为了甜，是让汤色透亮、肉香不腻。我儿子蹲灶边等了快一小时，最后抢走胡萝卜块，说：“爸，这萝卜比肉还香！”

清蒸鲈鱼出锅那刻，葱丝在热油里“滋啦”一声卷起来，红椒丝像一小簇火苗，蒸鱼豉油沿着盘沿慢慢洇开，鱼肉雪白，细嫩得颤巍巍。但凡多蒸半分钟，鱼肉就柴——我试过三次，前两次都失败了。

椒麻鸡腿凉透再淋汁，花椒油泼上去那刻，麻香直冲鼻腔，小米辣的辣是后劲儿，先麻后辣，舌尖微微发跳。我爸边嚼边眯眼：“这味道，像小时候蹲村口老井边吃凉拌鸡，麻得人想笑。”

凉拌双笋里的春笋是山里亲戚今早送来的，还带着湿泥味，青笋脆得能照见人影。木耳泡发后黑亮厚实，胡萝卜丁煸出甜香，拌进去那一勺香醋，酸得清爽，不齁不腻。

菠菜烫得刚好，翠绿还泛着水光，海虹肉肥厚弹牙，蒜末和生抽一拌，咸鲜里透着海风的清冽。我弟夹了一筷子猛嚼：“姐，这比火锅涮菜还过瘾！”

最后那盘木耳炒鸡蛋，鸡蛋蓬松，木耳脆韧，葱花撒下去还带一点生辣气。油锅里“刺啦”一声响，整个厨房就活了。

正月初十的饭桌，没那么多讲究，汤要热，菜要香，人要围拢。窗外风打着旋儿，窗内碗沿冒着白气。

你家今儿灶上烧的哪一道？