引言：一盏美酒背后的产业忧思

“中国有全球最大的白酒市场、最深厚的酒文化、最完整的产业链，却没有一所属于自己的白酒大学。这个落差，是时候补齐了。”

发出这一呼吁的，是深耕三农与农文旅品牌领域的资深专家、耀中智库创始人李耀中。在他看来，白酒产业是中国食品工业中最具文化辨识度和民族特色的板块之一，也是践行乡村振兴、推进一二三产融合的重要抓手。

“一个年销售近万亿的国粹产业，不能永远靠‘师徒传承’和‘各自为战’来支撑。” 李耀中强调，“中国有全球最古老的酿酒文明、最复杂的酿造工艺、最完整的白酒产业链，唯独缺一所系统培养白酒专门人才的高水平大学。中国完全有基础、有必要，在现有白酒高等教育资源的基础上，整合升级、创办一所独立设置的中国白酒大学。”

第一篇：产业之基——八千亿市场的时代脉搏

（一）产业规模：全球第一大烈酒市场

中国是世界公认的白酒第一大国。

2025年，中国白酒行业规模以上企业销售收入约8000亿元，逼近万亿级大关。全国白酒产量约620万千升，利润总额约2500亿元。中国白酒占全球烈酒消费量的三分之一以上，是当之无愧的全球第一大烈酒市场。

白酒产业是贯穿一二三产的完整链条：一产酿酒专用粮种植带动数百万农户增收；二产白酒酿造与加工规模以上企业近千家、从业人口超200万；三产白酒流通、消费、文旅带动就业超过1000万人。从赤水河畔的茅台镇到四川盆地中部的沱牌镇，从长江上游的五粮液到黄河流域的汾酒，中国白酒产业已形成川酒、黔酒、苏酒、皖酒、豫酒、晋酒多极支撑的产业格局。

（二）产业挑战：人才短板制约高质量发展

一是高端科研人才严重不足。 白酒酿造涉及微生物学、发酵工程、风味化学、食品科学等多个前沿学科。全国能够系统开展白酒微生物代谢调控、风味定向设计、智能化酿造等前沿研究的顶尖科研人才不足千人。

二是酿造技艺传承后继乏人。 国家级酿酒大师、省级酿酒大师等高端技能人才，全国仅数百人。传统的“师带徒”模式已无法满足产业现代化的人才需求，年龄断层问题日益突出。

三是品牌营销与国际化人才匮乏。 中国白酒品牌化水平参差不齐，既懂白酒文化、又懂国际贸易、还具备跨文化沟通能力的复合型人才缺口巨大。

四是管理人才与产业规模不匹配。 白酒行业正处于从粗放式增长向高质量发展转型的关键期，具备现代企业管理、供应链运营、数字化转型等能力的复合型管理人才严重不足。

第二篇：家底之实——中国白酒高等教育全景扫描

（一）四川轻化工大学（中国白酒学院）——白酒人才培养的“黄埔军校”

四川轻化工大学位于四川省宜宾市——中国酒都、五粮液的故乡。学校与中国酒业协会、五粮液集团共建中国白酒学院，这是全国唯一以“中国白酒学院”命名的教学科研机构，也是中国白酒行业人才培养的核心力量。

学校秉持 “产教融合、校企合作” 的办学理念，酿酒工程专业为国家级一流本科专业建设点。学院现设有酿酒工程、食品科学与工程、生物工程等核心专业，构建了本科—硕士完整培养链条。

学院拥有轻工业酿酒生物技术重点实验室、四川省酿酒专用粮工程技术研究中心等省部级科研平台，每年培养白酒专业人才数百名。

最突出的特色是深度产教融合。学校地处宜宾，与五粮液集团仅一街之隔，与泸州老窖、郎酒、剑南春、舍得、水井坊等川酒“六朵金花”建立了紧密的校企合作关系。学院还建有白酒酿造虚拟仿真实验教学中心、白酒品评与勾兑实训中心等国内一流的实践教学平台，实现了“课堂在车间、车间在课堂”的教学模式。

学院毕业生遍布全国各大名酒企业，许多已成长为技术骨干和管理人才，被誉为白酒行业的“黄埔军校”。

（二）江南大学——发酵工程的“国家队”

江南大学（江苏无锡）拥有食品科学与工程国家一级重点学科，其发酵工程方向在白酒研究领域享有盛誉。学校设有酿酒科学与酶技术研究中心，在白酒风味化学、微生物酿造等领域处于国内领先水平。江南大学培养的白酒方向研究生是行业顶级科研人才的重要来源。

（三）贵州大学——酱香型白酒的人才摇篮

贵州大学酿酒与食品工程学院依托贵州酱香型白酒核心产区的区位优势，在酱香型白酒酿造技术、微生物生态等领域形成了鲜明特色。学院与茅台集团等企业建立了长期合作关系，为贵州白酒产业输送了大量人才。2025年，贵州大学与贵州省多家酒企联合建立研究生培养基地，推进酱香型白酒智能化酿造关键技术攻关。

（四）北京工商大学——白酒风味化学的重镇

北京工商大学轻工科学技术学院在孙宝国院士的带领下，在白酒风味化学、白酒健康成分等领域开展了深入研究。学校在白酒香气成分解析、白酒功能性成分等基础研究方面成果斐然，为白酒品质提升和健康化发展奠定了坚实的理论基础。

（五）茅台学院——酱香白酒的应用型人才培养

茅台学院位于贵州仁怀，由茅台集团举办，是一所以酿酒工程为特色的应用型本科院校。学院直接服务于酱香型白酒产业，在酿酒工程、葡萄与葡萄酒工程、食品质量与安全等专业形成了鲜明特色。

（六）其他相关高校

四川大学轻工科学与工程学院、四川农业大学（酿酒专用粮育种与栽培）、宜宾学院（酿酒工程）、四川旅游学院（酿酒工程与酒文化旅游）、天津科技大学（发酵工程）、齐鲁工业大学（酿酒工程）等高校也在白酒人才培养方面发挥着重要作用。

第三篇：科研之力——白酒科研院所矩阵

（一）中国食品发酵工业研究院——国家级行业智库

位于北京，是中国食品与发酵工业领域最权威的国家级科研机构。研究院设有白酒研究中心，承担白酒国家标准制定、白酒质量检测、白酒酿造技术研发等职能，是中国白酒行业的技术“国家队”。

（二）四川省酿酒研究所——川酒技术核心

位于成都，是四川省白酒行业的核心科研机构。研究所长期服务于川酒“六朵金花”及众多中小酒企，在浓香型白酒酿造技术、白酒品评人才培养等方面积累了深厚底蕴。

（三）贵州省轻工业科学研究所——酱香型白酒技术支撑

位于贵阳，是贵州酱香型白酒产业的重要技术支撑机构，在酱香型白酒酿造微生物、制曲工艺等方面开展了大量研究。

（四）企业自建科研平台

各大名酒企业均设有自己的技术中心或研究院，其中多家被认定为国家级企业技术中心：五粮液集团技术中心、茅台集团技术中心、泸州老窖技术中心、山西杏花村汾酒集团技术中心等。这些企业科研平台聚集了大量白酒技术人才，是行业技术创新的重要力量。

第四篇：全球之观——国外烈酒高等教育启示

放眼全球，世界主要烈酒生产国均有自己的特色高等教育体系：

法国拥有波尔多大学葡萄与葡萄酒科学研究所、第戎高等农学院等，为葡萄酒和白兰地产业输送了大量人才。

英国的赫瑞瓦特大学设有国际酿酒与蒸馏中心，在威士忌酿造研究领域享誉全球。

日本的东京大学、大阪大学等在清酒酿造微生物研究方面处于国际前沿。

美国的加州大学戴维斯分校拥有全球顶尖的葡萄栽培与酿酒学科。

这些国家的高校与烈酒产业形成了紧密的共生关系——产业为高校提供研究场景和资金支持，高校为产业输送人才和技术成果。

“国外烈酒产业有顶尖高校作支撑，中国白酒作为全球第一大烈酒品类，更应该有一所属于自己的高水平大学。” 李耀中指出。

第五篇：未来之路——创办中国白酒大学的路径设计

（一）命名与定位

建议校名定为 “中国白酒大学” （China Baijiu University）。定位为一所以白酒酿造科学与工程为核心特色，涵盖酿酒全产业链及酒文化传播，集教学、科研、社会服务于一体的行业特色大学。

（二）组建路径

李耀中建议采取 “整合升级、一校多区”模式：

以四川轻化工大学（中国白酒学院） 为核心力量，整合江南大学发酵工程、贵州大学酱香型白酒、北京工商大学风味化学等全国白酒科研与教育资源，在现有基础上组建中国白酒大学。

依托川酒、黔酒、苏酒、晋酒四大核心产区的区位优势：

· 川南校区（总部，宜宾/泸州） ：主攻浓香型白酒酿造技术、智能化酿造、产教融合

· 黔北校区（仁怀/遵义） ：主攻酱香型白酒微生物生态、制曲工艺

· 苏北校区（宿迁/淮安） ：主攻绵柔型白酒风味化学

· 晋中校区（汾阳） ：主攻清香型白酒传统工艺现代化

（三）学科与专业设置

酿酒科学与工程学院——酿造微生物学、发酵工程、酿酒工艺学

白酒风味化学学院——风味化学、白酒分析与检测、感官科学

酿酒专用粮研究院——酿酒高粱、小麦等专用粮育种与栽培

白酒品牌与营销学院——白酒品牌策划、数字营销、酒类流通

白酒国际化学院（特色学院）——白酒国际贸易、跨文化传播、小语种

酒文化旅游学院——酒庄规划、酒文化旅游、白酒非遗保护

智能酿造学院——白酒智能制造、工业互联网、数字化车间

（四）培养层次

构建中专—大专—本科—硕士—博士—博士后的完整人才培养链条。

（五）科研平台建设

整合国家重点实验室资源，建设国家白酒酿造工程技术研究中心、国家白酒风味化学重点实验室、中国白酒微生物菌种资源库等国家级科研平台。

（六）产教融合模式

借鉴中国白酒学院已有的“宜宾模式”，将产教融合推向新高度——每个校区与当地名酒企业共建产业学院，实行“入学即入行、实习即上岗、毕业即就业”的培养模式。

（七）实施步骤

第一步（2027-2028年） ：在教育部、工信部、中国酒业协会指导下，成立“中国白酒大学筹建工作领导小组”，编制筹建方案。

第二步（2029-2030年） ：以“中国白酒大学（筹）”名义开始招生，依托现有校区运行。

第三步（2031-2032年） ：正式挂牌成立“中国白酒大学”，完成独立建制。

结语：八千亿产业，值得一所大学

中国白酒，是世界上最古老的蒸馏酒之一，是中国传统文化的重要载体，是年销售近万亿的民生产业。从仰韶文化时期的酿酒遗迹，到今日香飘世界的中国味道，白酒伴随着中华文明走过了数千年。

然而，当法国葡萄酒有波尔多大学、英国威士忌有赫瑞瓦特大学、日本清酒有东京大学研究支撑时，中国白酒这个全球第一大烈酒品类，却在高等教育领域长期“居无定所”。

中国白酒学院已经为这个产业探索了产教融合的成功模式，江南大学、贵州大学、北京工商大学等高校已经为这个产业积累了深厚的科研底蕴。现在是时候把这些“珍珠”串成一条完整的项链了。

耀中智库与李耀中先生郑重呼吁：整合全国白酒高等教育与科研资源，尽快启动中国白酒大学的筹建工作。

让中国从“白酒第一大国”迈向“白酒第一强国”——这既是中国产业发展的内在要求，更是中国对全球烈酒高等教育和产业发展的责任与担当。全球第一所白酒大学，理应诞生在全球最大的白酒生产国和消费国。

（耀中智库·2026年8月）