吃在湘潭·旬味时光丨全国门店近200家，“小猪鸭头”为啥这么香？

“小猪鸭头”为啥这么香？

——170万元负债夫妻的逆袭与一座城的舌尖记忆

全媒体记者 李容容

在莲城步行街，有一股霸道的卤香味总能穿透喧闹，引得路人驻足。它不是什么名贵大餐，却是本地“夜猫子”最熟悉的烟火气——“小猪鸭头”。

这只“鸭头”，不仅在莲城步行街、板塘铺、雨湖区、易俗河稳扎稳打，更走出湘潭，在长沙、广州、贵州等全国多地开了近200家门店。它火出圈的背后，藏着一段关于绝境求生与极致匠心的故事。

总店设在莲城步行街的“小猪鸭头”。（记者 李新辉 摄）

绝境里的“味道突围”

2019年，对于廖伟和朱海霞夫妇来说，是人生的至暗时刻。因老家株洲醴陵的烟花工厂生意受挫，两人背负着170万元巨额债务，在迷茫中来到湘潭。瞅准卤味门槛低、风险小，二人辗转去浙江学了手艺，决定在莲城步行街翻身。

朱海霞介绍，当时的卤味市场，传统派占据主流，口味偏重、偏咸。廖伟敏锐地察觉到，年轻食客需要一种既能解馋又不至于太腻的“休闲零食型”卤味。于是，他们卖掉房子凑齐本钱，押上全部身家，笃定“麻辣鸭头”就是他们的翻身之路。

为把鸭头做出辨识度，夫妻俩一边摆摊一边“尝百味”，在无数次试错与微调中，终于找到了那个让食客欲罢不能的“黄金配比”。也正是这份对口味极致的苛求，造就了“小猪鸭头”独特的味蕾体验：不同于一般卤菜的咸重，“小猪鸭头”入口先是鲜香，紧接着是层次分明的麻辣，肉质酥软却不烂，连骨头里都透着卤汁的香气。这种差异化的口感，让它在湖南同类产品中一骑绝尘，仅湘潭4家门店日均销量就高达近2000个，成了名副其实的“单品之王”。

亏出来的“笨功夫”

创业的路从来不是铺满鲜花。接手莲城步行街的铺面后，现实给了他们沉重一击。由于不懂选址和运营，仅仅半年时间，他们就亏掉了30万元。

“我记得生意差的时候，冬天站摊从早守到晚，一天的营业额也只两三百元，还不够食材成本。那时炒一碗粉都和老婆分着吃，为了维持生计我还兼职跑外卖。”提起创业之初的艰辛，廖伟感慨不已。

“疫情期间，大家都躲在家里，没几个人出来摆摊。可我们急于把仓库的存货变现。我想办法建微信群接龙卖货，他骑着车一家家送。咬牙坚持了近20天，才总算把两个娃的学费凑齐。”想起过去的种种困难，朱海霞眼睛湿润了。

即便如此，朱海霞仍立下铁律：食材新鲜、现卤现卖，绝不给顾客吃隔夜货。遇上阴雨天，备2000元的货只卖出500元，剩下的货品她坚持全部倒掉。她说：“做吃的，良心是最大的本钱。我们要让客人吃出口感和健康，哪怕亏本也要保证品质。”

这种看似“愚蠢”的做法，反而成了他们最好的广告。

疫情刚一解封，朱海霞立即推出头三天五折活动，明知每做1万元要亏1000元，她却坚持不设充值套路，只为纯粹感谢老客户的关照。周边商户笑她“疯了”，但正是这份“不精明”，让老客带新客，不仅让“小猪鸭头”一炮而红，更把这沉寂许久的步行街夜市重新唤醒了。

朱海霞在查看卤味品质。（记者 李新辉 摄）

从街边摊到百家店

刚盘下步行街的转角门面时，因鲜少有人愿意进店购买卤味，夫妻俩只得另租小摊揽客。“交着房租还要在门口风吹日晒”着实委屈，但这被逼出来的小摊，却成了最早的“流量入口”。

别的摊主打雷下雨就收工，他们每天干10多个小时，一年到头只春节匆匆回趟老家。

这种“店带摊、摊引流、舍得死、肯吃亏”的极限生存模式，让他们悟透了餐饮的本质：流量是捡回来的，口碑是实打实堆出来的。正是那段摆摊岁月里，无数次被拒绝和遭冷眼后磨砺出的坚韧与真诚，成了他们日后扩张最厚实的底气。

2020年，看着日均营业额稳步走高，朱海霞却愈发清醒。夫妻俩转变策略，前往雨湖区开设分店，像抚养孩子般一点点将其做大。随着口碑发酵，加盟商陆续找上门来。

朱海霞的招商逻辑异常“实在”。她直言“这行很辛苦，亏钱能不能承受”。这种把丑话说在前头的做法，虽劝退了一些人，却换来了加盟商无一扯皮的口碑。因为这份诚信，“小猪鸭头”才得以从莲城步行街的一处小摊，裂变为拥有近200家加盟店的连锁品牌，年产值达8000余万元，前后不过短短7年时间。

“小猪鸭头”的走红，离不开湘潭这座城市的滋养。朱海霞至今记得，当初选择莲城步行街，是被这里“活色生香”的烟火气所吸引。而在创业最艰难的时刻，又是湘潭的营商环境给了他们底气。街道帮忙招工、市场监管部门简化办证流程、夜市开通“绿色通道”……这座城市的温度，让这对异乡人有了扎根的勇气。

如今，“小猪鸭头”早已超越食物的范畴，成为湘潭夜经济的一张名片。

廖伟和朱海霞用行动证明：在这个时代，只要你够专注、够真诚，哪怕是街边小吃，也能做出大文章。

今年5月，他们推出的新项目“鸭霸王火锅”再次引爆莲城步行街。仅仅一个月的时间，仅靠老客户发圈推广，日均进店就达500至800人。这份信任，让夫妻俩更加笃定：无论走多远，都不能忘记这座城赋予的初心。