爆火半年后，莫氏鸡煲总店人员从180人减至30多人，莫叔已还清180多万旧债，又贷款建养鸡场：把质量搞好了，不怕没生意

2026年10月1日，极目新闻记者探访佛山顺德陈村莫氏鸡煲总店，门店早已褪去爆红时期人山人海的拥挤景象。曾经专门为排队顾客搭建的候“鸡”亭已经拆除，一处闲置遮雨棚被改造为小卖部，排队等候不再是门店的常态。当日午市门店整体上座率约六成，店内划分出带空调的A区室内用餐区，二十张餐桌基本坐满，户外区域仅有零星食客落座，门店优先将顾客安排在环境更舒适的室内区域就餐。

这家本土小店的爆火始于2026年3月25日，千万粉丝美食博主的探店视频让门店迅速出圈。视频中店主莫叔一句感慨，意外引发网友打卡热潮，原本每日仅接待十余桌街坊客源的街边小店，一跃成为现象级网红门店。客流巅峰时期，门店日均人流量可达三千人，排队号码被黄牛炒至三百元，不少外地食客驱车两千公里、耗时七小时专程到店消费。

借着流量红利，莫氏鸡煲迅速开启扩张布局，陆续在云浮、佛山、上海、南宁等多地开设分店，同时开拓线上销售渠道。截至10月1日，门店线上商品累计销量达到17.17万件，其中门店同款汤底料销量突破十万件，农家大扇鸡冷鲜套餐销量超一万件，两款主力单品近月均保持上万的购买热度。

超高流量伴随诸多争议，门店过度扩张、直播营销、鸡肉品质下滑等声音不断传出。爆红期间，门店自有养殖的活鸡供不应求，门店临时改用温氏鸡肉食材，成为网友质疑品质下降的主要原因。

历经半年流量起伏，门店经营状态逐步回归平稳。总店工作人员规模完成大幅精简，从爆红高峰期的一百八十人缩减至三十余人。客流虽大幅回落，但经营状态保持稳定，门店平日每日可售出一百多只鸡，周末和节假日销量可达两百多只，部分周末时段仍会出现少量排队情况。莫叔预估，随着国庆假期推进，10月2日开始门店客流会迎来小幅回升。

面对热度褪去的市场变化，莫叔保持平和心态，将经营重心重新回归食材与菜品品质本身。目前除广西、上海两家分店外，其余所有门店均已换回自家养殖场养殖的活鸡。为彻底解决食材供应问题，保障所有门店的食材品质，他在原有清远养鸡场的基础上，着手在老家云浮新兴筹建一处占地一百多亩的全新养鸡场，计划在国庆假期后正式投入养殖运营。

产业升级的背后，是莫叔全新的资金投入。此前他因鱼塘投资失败欠下的一百八十多万元债务，已借助门店爆红后的营收全部还清。为搭建全新养殖基地、完善供应链体系，他再次向银行申请贷款，重新背负经营负债。

对于品牌后续发展，莫叔没有急于扩张门店规模。他明确短期内不会新增分店，现阶段核心工作是完善养鸡场与食材合作社建设，夯实食材供应体系，稳定菜品质量。待供应链与产品品质完全成熟后，再规划后续发展布局。

面对网红流量褪去的行业常态，莫叔有着清晰的认知。他清楚门店很难复刻初期爆满的盛况，当下稳定的客流规模足以支撑门店良性经营。他始终秉持踏实经营的理念，坚持做好食材品质，以稳定的菜品口碑维系门店长久发展。