正月初十，无论贫富，3种传统美食记得吃，南北习俗大不同

正月初十，在民俗文化里有着独特地位，“十不动”的说法蕴含着先辈对生活秩序的坚守与期许。而在这一天，南北各地有着别具一格的美食习俗，这些美食不仅是味蕾的享受，更承载着人们对新一年的美好祈愿。北方有烙饼卷菜，万物皆可卷入，象征着生活的包容与富足；山西的莜面鱼鱼配肉臊，寓意年年有余；江南的卤汁豆腐干，尽显精细富足；还有石烹烤虾，有着“石来运转”的好彩头。接下来，就让我们一同走进这些传统美食的制作世界。

一、北方烙饼卷菜做法

所需食材

面粉300克、温水180毫升、盐2克、食用油适量、各类配菜（如土豆丝、豆芽、胡萝卜丝、生菜、鸡蛋、火腿肠等）。

步骤

1. 将面粉倒入盆中，加入盐，慢慢倒入温水，边倒边搅拌，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发30分钟。

2. 醒发好的面团放在案板上，揉搓排气后分成大小均匀的小剂子。

3. 取一个小剂子，擀成薄片，刷上一层食用油，然后从一端卷起，卷成条状后再盘成圆饼状，再次擀成薄饼。

4. 平底锅烧热，刷上一层薄油，放入薄饼，小火烙制。

5. 待薄饼表面起泡，翻面继续烙，直到两面金黄，饼皮鼓起，即可出锅。

6. 准备配菜，土豆丝、豆芽、胡萝卜丝等分别炒熟，鸡蛋煎成薄饼切成丝，火腿肠切片。

7. 取一张烙好的饼，放上生菜，再依次放上炒好的配菜、鸡蛋丝和火腿肠片，卷起来就可以享用啦。

温馨提示

(1) 揉面时温水要慢慢加，根据面粉吸水性调整用量，使面团软硬适中。

(2) 烙饼时要用小火，避免饼皮焦糊。

(3) 配菜可以根据个人口味自由搭配。

二、山西莜面鱼鱼配肉臊做法

所需食材

莜面200克、开水200毫升、猪肉100克、葱姜蒜适量、生抽10毫升、老抽5毫升、盐3克、料酒5毫升、食用油适量。

步骤

1. 将莜面放入盆中，慢慢倒入开水，边倒边搅拌，使莜面成絮状，然后揉成光滑的面团，盖上湿布醒发15分钟。

2. 取一小块面团，放在案板上搓成细长条，再用手指将长条揪成小剂子，每个小剂子搓成中间粗、两头尖的鱼鱼形状。

3. 把搓好的莜面鱼鱼放在蒸笼上，大火蒸10 - 12分钟，至熟透后取出。

4. 猪肉洗净，切成小丁，葱姜蒜切末备用。

5. 锅中倒入适量食用油，烧热后放入葱姜蒜末爆香，加入肉丁翻炒至变色。

6. 加入料酒去腥，再加入生抽、老抽和盐调味，翻炒均匀后加入适量清水，小火炖煮10 - 15分钟，使肉丁入味，制成肉臊。

7. 将蒸好的莜面鱼鱼盛入碗中，浇上肉臊，搅拌均匀即可食用。

温馨提示

(1) 莜面要用开水烫面，这样搓出的鱼鱼口感更筋道。

(2) 搓莜面鱼鱼时动作要轻柔，避免断裂。

(3) 肉臊的口味可以根据个人喜好调整，喜欢辣的可以加入辣椒。

三、江南卤汁豆腐干做法

所需食材

豆腐干200克、八角2个、桂皮1小块、香叶2片、花椒10粒、生抽20毫升、老抽10毫升、冰糖15克、盐2克、清水适量。

步骤

1. 将豆腐干洗净，切成大小均匀的小块。

2. 锅中倒入适量清水，放入豆腐干，大火烧开后焯水2 - 3分钟，捞出沥干水分。

3. 另起锅，加入适量清水，放入八角、桂皮、香叶、花椒，大火烧开后转小火煮5分钟，煮出香料的味道。

4. 加入生抽、老抽、冰糖和盐，搅拌均匀，制成卤汁。

5. 将焯好水的豆腐干放入卤汁中，大火烧开后转小火煮15 - 20分钟，让豆腐干充分吸收卤汁的味道。

6. 煮好后关火，让豆腐干在卤汁中浸泡2 - 3小时，使其更加入味。

7. 捞出豆腐干，装盘即可享用。

温馨提示

(1) 豆腐干焯水可以去除豆腥味。

(2) 卤制过程中要不时搅拌，防止豆腐干粘锅。

(3) 浸泡时间越长，豆腐干越入味，但不要浸泡过久导致豆腐干过咸。

四、石烹烤虾做法

所需食材

鲜虾200克、粗盐500克、花椒10粒、八角2个、香叶2片、料酒10毫升、姜片适量。

步骤

1. 将鲜虾洗净，剪去虾须和虾脚，用牙签在虾背第二节处挑出虾线。

2. 在鲜虾中加入料酒和姜片，腌制15 - 20分钟，去腥入味。

3. 将粗盐放入锅中，加入花椒、八角和香叶，小火翻炒，炒至粗盐微微发黄，散发出香料的香味。

4. 准备一个耐热的石锅或铁板，将炒好的粗盐铺在锅底，厚度约1 - 2厘米。

5. 把腌制好的鲜虾均匀地摆放在粗盐上。

6. 再在鲜虾上覆盖一层炒好的粗盐，将鲜虾完全埋住。

7. 将石锅或铁板放在炉灶上，小火加热10 - 15分钟，直到鲜虾变红熟透，即可取出享用。

温馨提示

(1) 炒粗盐时要用小火，避免粗盐焦糊。

(2) 鲜虾腌制时间不宜过长，以免影响口感。

(3) 加热过程中要注意观察，防止鲜虾烤焦。

正月初十，南北美食各具特色，每一道都蕴含着深厚的文化底蕴和人们对美好生活的向往。北方的烙饼卷菜，包容万物，尽显生活的豪爽；山西的莜面鱼鱼配肉臊，朴实中带着对年年有余的期盼；江南的卤汁豆腐干，精细入味，象征着富足与安逸；石烹烤虾则带着“石来运转”的美好寓意。在这个特别的日子里，不妨亲手制作这些美食，与家人一同分享，感受传统习俗的魅力，让新的一年充满温暖与希望。