待客上桌必抢光的4道凉拌菜，营养又好吃，下酒又下饭，开胃解腻

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导语：待客上桌必抢光的4道凉拌菜，营养又好吃，下酒又下饭，开胃解腻

家里来客人，总少不了几道清爽开胃的凉拌菜。今天分享 4 道上桌就被抢着吃的家常凉拌菜，做法简单不费功夫，口感清爽不油腻，营养搭配也很均衡。不管是配米饭还是小酌两杯都特别合适，解腻又开胃，端上桌大人小孩都爱吃，轻松撑起一桌待客好菜。

【黄瓜木耳凉拌菜】

食材：

蒜末、小米辣、辣椒粉、白芝麻、生抽、蚝油、盐、热油、木耳、黄瓜、洋葱、香菜

做法：

1. 碗中放蒜末、小米辣、辣椒粉、白芝麻，淋热油激香。

2. 加生抽、蚝油、盐搅匀，制成凉拌酱汁。

3. 木耳焯水，碗中放入黄瓜段、洋葱丝、香菜。

4. 倒入调好的酱汁，充分拌匀后装盘即可。

【凉拌猪耳】

食材：

猪耳朵、花生米、香菜、葱姜、料酒、香料（八角 / 香叶 / 桂皮 / 花椒 / 干辣椒）、生抽、蚝油、香醋、老抽、盐、糖、松鲜鲜、蒜末、小米辣、辣椒面、花椒粉、白芝麻

做法：

1. 调酱汁：碗中放蒜末、小米辣等，泼热油，加生抽、蚝油等搅匀备用。

2. 卤猪耳：猪耳焯水，加香料、老抽卤 30 分钟，捞出晾凉切片。

3. 炸花生：冷油下花生米，小火炒 6-8 分钟，盛出放凉。

4. 拌制：猪耳加香菜、花生，淋酱汁抓拌均匀即可。

【凉拌香菜鸭胗】

食材：

鸭胗、葱姜、料酒、生抽、老抽、蒜末、辣椒面、小米辣、白芝麻、蚝油、香醋、胡椒粉、白糖、盐、香菜

做法：

1. 鸭胗切片，冷水下锅加葱姜、料酒、生抽、老抽，煮 10 分钟后捞出沥干。

2. 碗中放蒜末、辣椒面、小米辣、白芝麻，淋热油激香。

3. 加生抽、蚝油、香醋、胡椒粉、白糖、盐，搅匀成料汁。

4. 鸭胗加香菜，倒入料汁，抓拌均匀即可。

【炝拌莴笋】

食材：

莴笋、盐、蒜蓉、花椒、干辣椒、生抽、醋、白糖、香油、辣椒面、葱段

做法：

1. 莴笋切薄片，加盐腌制 10 分钟，冲洗后攥干水分。

2. 锅中爆香蒜蓉、花椒、干辣椒，加生抽、醋、白糖、香油炒匀成料汁。

3. 碗中放入莴笋、辣椒面、葱段。

4. 淋入调好的料汁，拌匀即可。

结语：

这几道凉拌菜用料家常、味道出彩，不用复杂技巧就能做好。清爽解腻又下饭，下酒也十分合适，招待客人体面又省心。学会这几道，家里来客再也不用愁，简单拌一拌，好吃又有面儿，每次做都能光盘。