一年倒闭了15.7万家！奶茶店集体“蒸发”，谁杀死了甜蜜的梦想？

一年之内15.7万家奶茶店集体消失，平均每天有超过430位老板默默拉下卷帘门，究竟是谁扼杀了这个曾被视为"最甜蜜捷径"的创业梦？当加盟合同还没到期、装修还没回本，那些花几十万砸出来的门店，为什么会以肉眼可见的速度批量"蒸发"？

开一家奶茶店，然后稳稳躺赚，这是互联网上很多人的小梦想，但现实是很残酷的。开一家奶茶店不一定能带来稳定的额外收入，倒是很可能让人在店铺倒闭的时候，认识一下二手设备回收商。

这些人被称作"餐饮收尸人"，餐饮店倒闭得越多，他们的生意就越好。志威编辑部找到了两位餐饮设备回收行业的资深从业者，带大家见识一下这个行业以及背后的餐饮业状况。

一直专门做茶饮二手设备的章鱼哥告诉志威，想收的话，一天收二十家都没问题。章鱼哥是从去年开始专门做茶饮二手设备流转的，起因也让人唏嘘。

他自己经营多年的奶茶品牌，在众多大品牌的下沉和冲击下经营不下去了。后来他想到，既然各大品牌都在卷，都在疯狂扩店，那其中肯定有盲目布局和开店的人，于是他选择做二手奶茶设备这样的行当。

现在火热的二手设备回收市场似乎证明他当初的选择是对的。

几年之前，开一家奶茶店还是无数普通人触手可及的创业梦想。它门槛不高，看起来又总是人潮涌动，似乎是通往财富自由最文艺、最甜蜜的一条捷径。

可当潮水退去，才发现被冲上岸的，是数以万计咬牙凑够启动资金却血本无归的加盟商，以及排着队等待被论斤称重的封口机、制冰机和四门冰箱。

优餐厨创始人朱洛浩对志威编辑部说，最多的时候一天能收五十家店的设备。与章鱼哥不同，朱洛浩属于通吃型选手。

五十这个数字中，除了奶茶，还有别的设备。说这句话的时候，他还在不断收到全国各地要撤店的线索。

他表示，节后忙得很，当天到目前已经接到全国七十四个要撤店的线索。

朱洛浩创立的优餐厨主做二手餐饮设备回收，志威编辑部找到他时，他表示自己也没有想到这行会在今年受到这么多的关注。在做二手餐饮设备回收之前，朱洛浩是做共享厨房项目的，后来项目卖给了一家美国公司，他就一直在想做些什么新项目。

正好那时候他同个档口里有很多撤店的商户，设备都不要了，就放在朱洛浩这里。他一转手发现这个中间还是有一些毛利的，就这么入行了。

准确地说，朱洛浩是在疫情快结束的时候开始做这行的，在短短三年不到的时间里，就扩张到全国十二个城市二十个仓库的规模。

在大部分人的认知里，餐饮设备回收生意都被认为是踩着餐饮店的尸体成长起来的，生意的好坏取决于餐饮店倒闭和创业的速度，因此二手商人往往被称为"收尸人"。对于这个称呼，朱洛浩并不反对。

他表示，每到经济下行周期总会有一些行业跑出来。像现在这个环境，就是线下餐饮店越来越卷，倒闭的越来越多。

同时因为很多人原来的事业不太顺利，餐饮业看似门槛很低，大家都愿意进来，一买一卖的交易频次比原来高了很多，这个行业也就相对比较火热了。

据朱洛浩介绍，像这种高开店率、高倒闭率的状态，从疫情放开两三个月到现在一直保持着高流转。

数据上看，据窄门数据发布的2024中国餐饮年度趋势报告显示，截至2023年第四季度，全国餐饮门店规模约为770.3万家，全国餐饮门店总数保持在800万上下，已经有很多年了。

但总量的平稳下是微观层面剧烈的波动，看起来无门槛的餐饮行业是创业最容易，也是破产最容易的行业。2023年，全国餐饮门店的开店率为30.4%，关店率为34.5%。

这两个数字说明，每年有几百万家餐饮店新开，同时也有几百万家店铺因为经营不善而关闭，一直在高速周转。

更要命的是，整个行业的增速也在放缓。去年新茶饮市场的整体增速已经跌落到15%至20%之间，抢地盘的增量时代基本结束，所有人都要进行你死我活的存量搏杀。

与此同时，跨界竞争已经打响：古茗开始卖4.9元的美式咖啡，瑞幸则筹备上架1.9元的杨枝甘露，品牌之间的产品线越来越模糊。

结果就是，加盟商需要投入更多设备，接受更复杂的培训，去管理一个功能混杂的"快消品站点"，成本被越推越高，回本周期却越拖越长。

从回收商的具体库存周期来看，朱洛浩说，平均下来是三个月的库存周期，不过不同品类会有不同的状态。有的品类比如四门冰箱和平台冷柜流转比较快，基本上在一周左右。

而当被问到这行是不是像网上说的那么暴利时，朱洛浩笑了笑表示，肯定没有那么夸张，但是也还算可观。不同城市毛利有区别，还是要看当地的供需关系，像北京的毛利可能高一点到60%多，但一些城市比如重庆、成都可能毛利也就50%左右。

60%的毛利率可以简单理解为通用设备两折收、五到六折卖，毛利之外，整个回收过程中还涉及物流成本、仓储成本、人员成本等等，尤其物流还是大件物流，能占到整个成本的8%到10%左右。

朱洛浩告诉志威一个很有趣的地方，利润要看倒闭店铺所在地的房租便不便宜。当地的房租越便宜，商户撤店的挤迫感就越没有那么强，回收的时候就越不好压价，利润就会低一些。

作为餐饮赛道里的清道夫，二手商往往是最容易感觉到品牌冷暖的一批人。在谈到茶饮店的时候，朱洛浩表示，其实他们一开始茶饮设备做得会比较多，但后来茶饮因为倒闭率太高了，就不怎么收了。

他解释道，茶饮有两个属性。首先，品牌方强势期时会要求店家从品牌方采购设备的比例比较高，所以卖的时候不太好卖。

第二点是作为水吧的角度来讲，茶饮店面积比较小，后厨定制的东西特别多，通用性不强，转手的时候也不太好卖。对于茶饮加盟店，朱洛浩觉得茶饮品牌就像时装秀一样，一季一换，早两年火的那些名字，现在很多招牌都已经悄悄消失。

回到章鱼哥这边，他更愿意回收头部品牌店的设备。据他的经历，真正投资喜茶、霸王茶姬、茶百道之类的店主，很多还是很理性的。

店开倒闭了，会去仔细分析经营和市场因素，卖设备的时候也比较理性。相比之下，快招品牌的店主一股脑把店开了，可能存款只有20万，咬牙凑到30万去开店，失败之后会埋怨所有人。

作为回收商，因为开的价格给低了，被骂被拉黑是常有的事。所以章鱼哥现在都不收这种店的设备了。

因为本身有大量的客源，章鱼哥现在都只收好卖的设备了。他现在的宗旨不是越便宜的货越收，而是哪些设备越紧俏，他越收。

据章鱼哥透露，现在最紧俏的设备还是蜜雪冰城和古茗的设备。尽管关的店多，但很多加盟商对他们还有信心。

比如说关50家店，但又有80家加盟店新开，设备就有很多需求。章鱼哥告诉志威，现在的加盟商更相信头部品牌，主要是因为目前茶饮店生存周期越来越短，大家认为头部品牌更容易活下去。

对于现在的生存周期，他表示，之前开个店起码能开个一两年，现在的话有可能三四个月、七八个月就倒闭了，没有信心了。

尽管茶饮二手设备行情确实还好，但目前章鱼哥觉得并不是谁都能往上赶的风口。这一行最大的门槛还是在于客资，收的设备要卖得掉才行。

相比于传统二手设备回收那种师傅带徒弟、在圈子里慢慢积累客源的方式，现在二手餐饮设备回收已经搭上了短片平台的快车。比如朱洛浩就已经把主要获客途径放在了抖音，通过投流的方式获得闭店以及开店意向的线索。

最后，当被问到觉得二手餐饮设备这行高流转的状态还能维持多久时，朱洛浩表示，还会有很长一段时间。从供给的角度来讲，大家越来越不知道做什么了。

这个行业是看似门槛低的一个行业，依然会有大量的入局者。他断言，起码最近几年应该都会保持一个高流转的状态。

参考日本，这个行业都有做到上市的公司，名字叫Tenpos。

他表示，有一个关键问题是，很多小白挤进了餐饮行业，一开始就没想明白做什么，后来越做越差，再之后就是开始打价格战，把整个行业的水也搅浑了，最后这个行业就变成空有流水、没有利润的一个行业了。

所以如果有开奶茶店或者餐饮店的想法，还是要仔细想一想，搞清楚自己到底是不是干餐饮的料。

15.7万家门店的集体蒸发，本质上是一场被"低门槛"三个字骗惨了的集体幻觉，甜蜜的表象背后是被头部品牌下沉挤压、被跨界价格战反复碾压的残酷现实。

当4.9元的咖啡和1.9元的甘露成为常态，中小加盟商手里那台高价采购的封口机，从入场券直接变成了压垮现金流的最后一根稻草。

真正杀死甜蜜梦想的从来不是某一家品牌或某一场疫情，而是把"看起来简单"当成"做起来简单"的侥幸，以及在存量搏杀里迟迟不肯承认自己不适合这行的执念。

在决定把积蓄砸向卷帘门之前，不妨先去二手仓库里走一圈，看看那些堆到天花板的制冰机——它们曾经也承载过一模一样的、关于稳稳躺赚的小梦想。