撒贝宁与顺德大厨同台炫技！央视《城市风华录》聚焦顺德“大厨炫技亭” 尽显“厨出凤城”硬核实力

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6月21日晚，央视综合频道（CCTV-1）大型季播文化节目《城市风华录》佛山篇正式播出。由主持人撒贝宁、中山大学彭玉平教授组成的“风华团”走进顺德，聚焦顺德“大厨炫技亭”特色展示场景，与顺德名厨现场互动交流，以沉浸式展演全方位解锁顺德粤菜传承创新的独特魅力，生动展现“世界美食之都”千年烹饪文化底蕴与技能人才队伍的蓬勃活力。

主持人撒贝宁（右三）

薄如蝉翼的鱼生切制、黑毛节瓜穿针等独门刀工绝活轮番亮相，精湛技艺引得现场观众连连赞叹。作为顺德区民政人社局打造的特色粤菜技艺展示平台，“大厨炫技亭”采用小型化、亲民化、场景化的展示模式，打破后厨与大众的空间壁垒，邀请星级凤厨、行业技术能手、资深烹饪大师现场展示刀工雕刻、创新菜品制作等技艺，让市民、游客近距离直观感受“厨出凤城”的匠心功底。该项目前期已联动顺德职业技术大学等3所公办职业院校、4家粤菜师傅大师工作室，在莫氏鸡煲落地试点展演，接地气、强互动的展示形式获得栏目组认可，有力推动了本次顺德粤菜文化专题拍摄落地。

粤菜厨师梁桂欢与市民互动

展演现场，顺德区技工学校教师陈小东带领团队展出多款国潮创意面点作品，同时担任现场导赏员，向“风华团”细致讲解顺德粤菜技能人才培育体系的建设成果。陈小东毕业于顺德职业技术大学烹饪学院，深耕传统酥点改良创新，将传统面点工艺与国潮文化有机融合，成功创下“国潮酥点造型最多”大世界基尼斯纪录。从烹饪专业学子成长为粤菜技能导师，他的成长经历正是顺德本土粤菜人才培育体系的生动缩影，充分印证了顺德“全链条培育、师徒化传承”的粤菜技能人才成长路径。

多年来，顺德以系统化、标准化、品牌化为核心思路，搭建起全覆盖、高质量的粤菜技能人才全链条培育体系，持续夯实“厨出凤城”的人才根基。一是搭建多层级培育阵地，建成省、市、区三级粤菜师傅培育载体26家，涵盖省级培训基地、粤菜大师工作室等多元平台；二是完善人才评价晋升机制，推出“星级凤厨”官方认证体系，清晰划定厨师职业成长阶梯；三是推行师徒传承培育模式，联动职业院校、餐饮行业协会、本地龙头餐饮企业，落地“名厨带徒”传承机制；四是提供一站式技能培训服务，全区现有11家合规粤菜专业培训机构，开设美食体验、技能提升、就业创业、职业考证等多元课程。此外，目前顺德已推动本地龙头餐饮企业申报省级产教评技能生态链链主单位，将与院校共同打造产教评实训基地，组建由院校名师、企业大厨、行业专家构成的复合型师资队伍，构建起“培训—评价—就业”完整的人才培育闭环。

下一步，顺德将深挖“大厨炫技亭”的文旅展示载体价值，让专业烹饪技艺转化为可观、可体验、易传播的城市特色文化名片，与此同时，持续深化产教评一体化技能生态链建设，推动职业院校、培训机构与餐饮企业深度协同，落地订单式人才培养、企业新型学徒制等培育模式，精准培育适配餐饮产业发展需求的紧缺技能人才，持续擦亮“寻味到顺德、学厨来顺德”的城市品牌，充分释放“世界美食之都”独有的文化底蕴与产业活力。

文、图、视频/顺德融媒记者杜达雄 通讯员 王志慧 吴少娥