提醒！这种粽子高温蒸煮，有毒！

近日，话题“ 这种粽子绳高温蒸煮会产生有害物质” ，登上热搜，引发网友热议。这是 真的吗？粽子怎么吃才不伤脾胃？

这种粽子绳高温蒸煮会产生有害物质

市场上有些散装粽子，会用尼龙绳或塑料绳捆绑，有的还贴上塑料标签。

据了解，化学纤维绳安全性较差，如尼龙绳、涤纶绳、丙纶绳等高分子化合物，经高温烹煮将产生甲醛、苯等有害物质。

图片由AI生成。

塑料包装绳是用化工原料制成的，大多由回收塑料制成，其主要成分有聚乙烯、聚苯乙烯和聚氯乙烯，这几种材质的绳子遇热后，会析出甲醛类和二甲苯类毒素。

另外，颜色艳丽丰富的塑料绳还添加化学色素，长时间烹煮会使其中的塑化剂、调色剂对粽子造成污染，食用过程中导致有害物质的累积，对人体产生一些不健康的影响，安全性相对最低。

浙江工商大学食品与生物工程学院教授顾振宇介绍，尼龙绳、塑料绳和塑料标签确实有危害风险，但并不需要恐慌。人体有一定的耐受度，除非是极其稀少的过敏体质人群，否则按照粽子所含有害化学物质数量来计算，一般人只有每天吃顿顿吃，连续吃上几千个粽子，才会中毒。

江苏省消保委也曾提醒消费者，化学纤维绳和塑料包装绳与粽子一起长时间高温蒸煮，会析出毒素，析出量相对较小，不用过于担心。但建议尽量不要购买绑化学纤维绳和塑料绳的粽子，家庭自制粽子或其他美食，也尽量不要使用此类材质的绳子，尽可能使用棉线、麻绳、棕树叶、稻草等天然纤维材料。

如何鉴别粽叶？

此外，不少家庭都会选择自己包粽子。在选购粽叶时，有网友表示买到了“返青粽叶”。

市面上最常见的一种粽叶，是箬竹叶，叶面宽长，韧性极佳，基本3～5片箬竹叶就可以包一个粽子；另一种常见的粽叶是芦苇叶，宽度一般，长度却很长，比较厚实。

然而，“返青粽叶”是一些商家为保持粽叶鲜绿好看，在浸泡粽叶时，违规加入了工业硫酸铜，让已经失去原色的粽叶返青，使其表面光鲜、色泽亮绿。但长期或大量摄入铜，可能会导致铜元素蓄积引起铜中毒。

如何鉴别这些粽叶？

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1.看颜色，天然的粽叶绿得自然，叶片泛黄；处理过的粽叶色泽青绿，叶片颜色很均匀；

2.闻味道，新鲜的粽叶有天然的粽香，“返青粽叶”会闻到一股刺激的气味；

3.水煮粽叶，正常粽叶煮后水呈现淡黄色，“返青粽叶”煮后水变绿。

这四类人慎吃粽子

心血管病患者 ：

粽子品种繁多，其中肉粽和猪油豆沙粽所含脂肪多，较油腻，高血压、高血脂、冠心病的人吃多了，会增加血液黏稠度，影响血液循环，加重心脏负担和缺血程度，诱发心绞痛和心肌梗死。

胃肠病患者：

粽子蒸熟后会释放出一种胶质物质，吃后会增生消化酶的负荷，由此产生胃酸过多，出现腹胀腹痛症状。

糖尿病患者：

粽子中常含有糖量很高的红枣、豆沙等，吃时常还要加糖拌和，如果不加节制，就会损害人体胰岛功能，引起患者血糖和尿糖迅速上升，加重病情，甚至出现昏迷、中毒。

老人和儿童：

粽子多用糯米制成，黏性大，老人和儿童过量进食极易造成消化不良。

粽子怎么吃才不伤脾胃？

01吃粽要定量，忌贪食

糯米粽子缺乏纤维质，含过多的脂肪、盐、糖。

例如：一个普通的咸肉粽子，含米量约1至1碗半的饭，热量约为400-500卡路里。因此，建议每次可以少吃一点，或者选择小一点的粽子。尤其是正在减肥的人群更不能多吃；对于成年人来说，1-2个粽子左右可以满足正常能量需求了。

02吃粽子时间有讲究

吃粽子应在两餐之间，或中餐吃，不要把粽子当作早餐或夜宵。

因为早上起床后和晚上临睡前，胃肠蠕动都要比白天慢得多，没有来得及消化的粽子如果停留在胃中过久，会刺激胃酸大量分泌，可能导致曾有胃炎、食管炎、胃溃疡等消化疾病患者旧疾复发，甚则出现消化道出血，严重损害健康。

粽子成分是主食，不应当成辅食，不少人把粽子当成饭后甜品或者辅食吃，这种做法是绝对错误的。如果吃粽子后，下餐可以适量减少饭量。

03粽子要趁新鲜吃

由于各种粽子的原材料和制作工艺都不尽相同，保质期也不一样。散装粽子常温下最多可保存2天，而真空包装的粽子存放时间可长达9个月。

但事实上，放置的时间越长、粽子的营养成分流失也就越多。因此，粽子最好趁新鲜吃，尽可能当天买来当天吃，若吃不完，放在冰箱速冻保存，避免变质。

存放时最好分成一次可以吃完的小包，用保鲜袋包装严实，和其他鱼肉类生冻食品分开存放、避免交叉污染。而未拆封的真空包装粽子，常温保存即可，冷藏更佳，在高温天里还要注意存放的阴凉的地方。

注意，粽子从冰箱拿出来后需要重新煮熟透才能吃。

04吃粽子要注意搭配

吃粽子的同时可搭配时令蔬菜、水果，增加纤维质的摄取，帮助肠胃蠕动，达到营养均衡，避免因吃粽子引起消化不良。

比如，可搭配吃些黑木耳、洋葱、菠菜等具有通便功效的食物；搭配有补脾胃益肺肾功效的山药，可以帮助减轻肠胃负担；搭配麦芽水、白萝卜或白萝卜水，促进消化；也可配一碗清淡的汤，如冬瓜、丝瓜汤等。

来源：人民日报、中国青年报、人民网科普、佛山市中医院、佛山发布

编辑：三水融媒 甘健欣

审校：宋扬、罗旭仪、马永钊