开春挖野菜？这些本地春菜吃前要焯烫！专家为春季饮食划重点

春风送暖，清明小长假临近，不少市民在规划踏青、野餐行程的同时，也把品尝春季新鲜食材提上了日程。春天有哪些适合辽宁居民食用的应季食材？外出采摘野菜、户外野餐时如何兼顾尝鲜与饮食安全？

3月31日，记者从辽宁省卫生健康委组织的新闻发布会上获悉，中国医科大学附属第一医院临床营养科副主任医师王月针对春季饮食特点和公众关心的假日饮食安全问题，从应季食材选择、踏青饮食注意事项等方面给出了专业指导，为市民健康度过清明假期提供科学参考。

这些本地春菜吃前要焯烫

王月介绍，春季风大干燥、气温起伏明显，易发生呼吸道感染、诺如病毒肠炎及过敏性鼻炎。科学合理的膳食搭配与饮食安全防护，是筑牢健康屏障、降低疾病风险的关键。结合地域饮食特色与清明踏青出行习惯，王月建议居民多选用当季时令食材，在吃“春”尝“鲜”的同时注重安全与卫生。

春季时令食材丰富，合理食用可有效增强机体抵抗力。多风干燥的气候易损伤呼吸道黏膜，建议多食用富含维生素的新鲜蔬果。香椿、荠菜、婆婆丁、刺嫩芽等本地特色春菜，兼具营养与清热解毒作用，但食用前务必用沸水焯烫1到2分钟，可有效降低香椿、荠菜中的亚硝酸盐，去除婆婆丁中的草酸及刺嫩芽中的苦涩物质。

本地应季的草莓、圣女果维生素C含量丰富，有助于增强呼吸道黏膜的防御能力。王月提醒，清洗水果的时候不要先摘除果蒂，宜用淡盐水或面粉水浸泡5至10分钟，再用流动清水冲净后去蒂，减少农药残留与病菌污染。同时，每日饮水量保持在1500至2000毫升，少量多次饮用，维持黏膜湿润。

诺如病毒开春活跃

诺如病毒在春季活跃度较高，易通过污染食物和水源传播。辽宁省沿海地区喜食各类海鲜，带壳贝类等水产品务必彻底蒸煮熟透，坚决杜绝生食、半生食。家庭及聚餐场景中，生熟食材的案板、刀具、容器须严格分开，避免交叉污染；剩饭剩菜再次食用前，需充分加热。外出就餐应选择资质齐全、卫生条件达标的餐饮单位，降低食源性疾病风险。

针对春季花粉、柳絮引发的过敏性鼻炎等问题，维生素D对调节免疫、缓解过敏反应具有重要作用。受地理位置及生活习惯影响，辽宁居民日照暴露相对不足，建议根据自身情况进行科学合理补充，以减轻过敏症状。

不买不食野生蘑菇

清明踏青、户外活动增多，饮食安全需格外注意。王月提醒全省居民，应做到“两忌”：一忌野采误食。野外野生蘑菇种类复杂，毒蘑菇与可食用品种难以辨别，随意采食极易引发中毒，严重时可危及生命，坚决做到不采、不买、不食野生蘑菇。二忌冷热混食。春季气温波动大，生冷食物易刺激胃肠道，诱发腹痛、腹泻，踏青自带餐食建议使用保温装备携带温热食物，减少生冷食品摄入。

沈报全媒体记者：尚志文

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编辑：王沛霆

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