川渝春菜正当时！一口鲜脆，藏着整个春天的烟火气

三月春风吹遍川渝大地，田间地头的春菜争相冒头，菜市场瞬间被一抹抹鲜嫩绿意填满。折耳根、香椿、春笋、嫩胡豆、苕菜轮番登场，每一种都是大自然的限定馈赠，藏着川渝人刻在骨子里的春日仪式感，也撑起了这座城市春天的烟火气

春菜界的“顶流”非折耳根莫属，川渝人对折耳根的偏爱，早已刻进DNA里。田埂边、坡坡坎坎上挖来的折耳根，带着新鲜的泥土气息，红白相间的根茎脆嫩多汁，叶片翠绿清爽。最简单的凉拌做法，加蒜末、小米辣、生抽、香醋一拌，酸辣开胃，是家家户户餐桌上的开胃神器；煮火锅时丢一把，吸满牛油汤汁，脆嫩中带着麻辣，爱者越吃越上头，恨者却避之不及，自带天然话题感，成为川渝春菜最具辨识度的存在。

“贵如金”的香椿，是川渝春日里最金贵的限定惊喜。达州大竹的香椿尤为出名，肥厚红润的叶片，香气浓郁独特，一年只能吃个把月，错过就要等一整年。川渝人吃香椿，讲究一个“鲜”字，最简单的香椿炒蛋，热油下锅，香椿的香气瞬间窜满厨房，鸡蛋软嫩、香椿鲜香，鲜得人忍不住舔盘；也有人偏爱用香椿凉拌，清爽解腻，每一口都是春日独有的鲜香，是川渝人餐桌上不可缺少的春日标配。

雨后春笋更是脆嫩出圈，彭州、眉山的春笋产地直供，新鲜直达菜市场，洁白光润的笋尖，脆嫩无渣，自带清甜。清炒春笋最能凸显本味，少油快炒，撒上少许盐，清爽解腻；和川渝特色腊肉同炒，更是神仙搭配，笋的脆嫩吸满腊肉的醇香，油而不腻，一口解锁春日最鲜爽的滋味。除此之外，“嫩3天老3天”的嫩胡豆也不容错过，剥去外壳，无论是凉拌折耳根，还是和茴香同炒，都粉糯鲜甜，一口封神，藏着川渝人记忆里的春日味道。

从菜市场的新鲜摊位，到街头巷尾的小餐馆，再到家家户户的厨房，川渝人把春天悄悄吃进肚子里。这些带着山野气息的春菜，不仅是舌尖上的鲜爽，更是刻在川渝人烟火生活里的幸福。春日短暂，春菜易老，趁春光正好，不妨走进川渝的菜市场，挑一把新鲜春菜，解锁最地道的春日滋味，感受这座城市独有的春日烟火气～

作者：王婷