它是藏在树上的“养生能手”，健脾开胃、杀菌抗炎，错过再等一年！

【来源：中国食品报官方平台】

每到春天，有一种蔬菜总会引发“两极分化”的讨论，爱的人恨不得天天吃，不爱的人光是闻到味道就直摇头。它就是被称为“树上蔬菜”的香椿。

现在正是香椿上市的时节，但这口“春味”到底安不安全？营养价值如何？今天小食为大家一次讲清楚。

香椿的营养价值，被严重低估了

香椿含有丰富的蛋白质、膳食纤维、钙、铁、胡萝卜素及维生素B、维生素C等成分，是蔬菜中不可多得的珍品。

健脾开胃，缓解春困

香椿中的香椿素等挥发性芳香族有机物，味道芳香，促进消化液分泌，增加食欲。同时，谷氨酸和甘氨酸能提升肌肉兴奋性，春天吃点香椿有助于提神醒脑，帮助我们缓解春困。

控糖降脂，保护血管

香椿富含的锌、烟酸、膳食纤维等营养物质，能控糖降脂，有助于促进胃肠蠕动，缓解便秘，特别适合中老年人食用。钾、钙、镁等微量元素以及B族维生素和蛋白质，对心血管健康也十分有益。

清热解毒，杀菌抗炎

中医认为，香椿味苦，清热解毒、健胃理气。它所含的萜烯类化合物和含硫挥发物具有杀菌、抗炎、促进食欲的作用，如抑制大肠杆菌等。

抗氧化，抗衰老

香椿中的黄酮类化合物、维生素C和维生素E等，能帮助清除自由基，有助于防氧化、抗衰老，是润泽肌肤、美容养颜的好帮手。

香椿是香的还是臭的？

香椿芽散发的气味非常浓郁又特殊，有点大蒜的辛辣，混着些硫磺味，细细闻又有点花香。

这种风味的组成相当复杂：

香椿中含有大量谷氨酸，这是一种呈味氨基酸，也是食物自带的天然增鲜剂。

香椿含有萜类、倍半萜类等物质，这类物质的气味就像是酯香、花香、水果香、甜香、草药香等味道的集合，比如香椿叶中含有的石竹烯，就有一种柑橘、樟脑和丁香的混合气味。

香椿中还有含硫化合物，常表现出大蒜、洋葱、韭菜的特殊气味，这也是香椿有刺激性气味的原因。

需要提醒的是，香椿还有一种“双胞胎兄弟”——臭椿，千万不要认错了！如何分辨：

香椿

臭椿

看叶子：

臭椿是奇数羽状复叶，香椿是偶数羽状复叶。简单来说，香椿和臭椿的叶片都像羽毛一样对称生长，但香椿的顶端叶片是偶数，臭椿的顶端叶片是奇数。

闻气味：

揉搓叶片，香椿会发出浓郁的香味，而臭椿会发出刺鼻的臭味。仔细观察，还可以看到臭椿叶片上的“臭腺”。

看树皮：

香椿的树皮是灰白色的，树皮很粗糙，有不规则的纵向裂纹。而臭椿的树皮是灰褐色的，树皮光滑顺溜，无纵向裂纹。

看果实：

香椿的果实成熟后形如花朵，臭椿的果实则像飞机的螺旋桨。

香椿怎么吃才安全？

现摘现吃

香椿芽越嫩，硝酸盐含量越低。挑选时要选择，叶子呈棕红色、梗粗而短、香味浓郁、一掐就断的香椿，比较嫩。

吃前必焯水

有研究表明，将香椿焯水1分钟，可除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐，同时还能去除香椿的苦涩味，色泽也会更好看。维生素C等营养物质损失也不大。

搭配富含维C的食物

维生素C能有效阻断亚硝胺的形成。吃香椿时搭配猕猴桃、橙子、草莓等富含维C的水果，可进一步降低风险。

两类人群需留意

香椿含有萜类、酯类等成分，可能引发过敏，敏感人群慎食。

皮肤敏感或对紫外线过敏的人群也需注意，食用香椿后不宜立即晒太阳，以免引发光敏性皮炎。

香椿不宜过量食用，建议每天食用量最好不超过100克。

小提问

责编、排版：梁婧文

图源：摄图网

审核：郑莹

终审：龙颖

来源：新华社、cctv生活圈、北京卫视养生堂、生命时报、长江日报

声明：若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益，请作者持权属证明与本网联系，我们将及时更正、删除，谢谢。

声明：此文版权归原作者所有，若有来源错误或者侵犯您的合法权益，您可通过邮箱与我们取得联系，我们将及时进行处理。邮箱地址：jpbl@jp.jiupainews.com