导语:6月这菜太便宜！2块钱3斤，囤上晒干，一年都不会坏，比鲜肉还香

一进六月，露天蔬菜大批量成熟，菜市场的物价直接跌到谷底。有一种黄瓜遍地都是，仅仅两块钱就能买下整整三斤，鲜嫩饱满，物美价廉。新鲜黄瓜放不住，两三天就会发软变质，很多人只知道凉拌生吃，白白浪费了好食材。

每年这个时节，我都会大批量采购，趁着烈日暴晒做成黄瓜干。脱去水分之后，鲜味儿全部浓缩，筋道耐嚼。等到秋冬蔬菜涨价的时候，拿出来泡发，和五花肉一起焖煮，吸满肉油，鲜香入味，口感远远胜过新鲜蔬菜，放密封罐里保存整整一年都不会发霉变质。

一、趁低价大量采购，选菜有讲究

晒菜干一定要选带刺嫩黄瓜，不要挑个头粗大、瓜籽饱满的老黄瓜。老黄瓜瓜瓤厚实，晒干之后又硬又柴，口感大打折扣。

优先选表皮翠绿、身形细长的嫩刺瓜，价格最便宜，2元3斤，一次买上十几斤也花不了多少钱。只把有虫眼、磕碰腐烂的挑出去，剩下的全部都能用来晒干货。

二、零失败晾晒步骤，翠绿不发黑

1. 处理瓜条

黄瓜不用削皮，洗干净之后从中间纵向对半切开，用勺子把中间发软的瓜瓤挖干净。瓜瓤水分太大，不剔除极易发霉。再切成手指粗细的长条。

2. 盐腌杀出苦水

切好的黄瓜条装进大盆，撒上食盐抓拌均匀，静置腌制两个小时。黄瓜会渗出大量清水，杀出青涩苦味。腌好之后把水分用力挤干，千万不要过水清洗，沾水很容易腐坏。

3. 烈日暴晒干透

把挤干水的瓜条平铺在竹筛上，放在阳光足、通风好的露天处。白天晒太阳，傍晚及时收回，防止沾上露水。连续暴晒四五天，直到瓜条完全干枯、捏起来干爽柔韧，没有一点潮气就大功告成。

4. 长期储存方法

干透的黄瓜干装进无水无油的玻璃罐或者密封塑料袋，拧紧封口，放在阴凉干燥处。只要不受潮，放上一整年依旧干爽鲜香，不会返潮发霉。

三、经典吃法：黄瓜干焖肉，香到多吃两碗饭

干菜最绝的做法就是炖肉。把黄瓜干用温水泡软，挤干多余水分。五花肉下锅煸炒出油，加葱姜、干辣椒炒出香味，倒入黄瓜干小火慢焖。

黄瓜干会牢牢锁住肉汁，吸饱油脂之后软韧筋道，鲜香味十足。比起鲜肉，这道干菜更下饭，家家户户老人小孩都爱吃。除此之外，黄瓜干还能爆炒辣椒、包饺子、拌凉菜，吃法多种多样。

四、小贴士

除了黄瓜，六月的豇豆、茄子、莴笋也都价格低廉，同样可以晒干囤货。初夏光照充足，空气干燥，正是晒干货的黄金时间段。趁应季蔬菜低价多囤一点，省下大半年买菜钱，一年四季都能吃到农家风味干菜。

趁着晴天抓紧动手，把廉价时令菜做成耐放干货，省钱又解馋。