鲁南枣庄大吕巷村的辣味传承与乡村振兴图景

鲁南枣庄民间宴席上有一道辣味十足的“压轴菜”，只要这道菜端上桌，人们都知道“菜齐了”。

以这道菜命名的饭店在枣庄城乡比比皆是，这道菜也是亲朋好友聚餐时不可或缺的一道“硬菜”。

这道菜就是已成为枣庄城市名片、入选山东省非物质文化遗产名录的枣庄辣子鸡。

枣庄辣子鸡

这道风味独特的地方小吃，凭借“鲜辣醇厚”特色感动了各地食客的味蕾。而成就其“灵魂香辣”的皱皮辣椒，就是当地人口中“不用它神厨也炒不出香妙绝伦滋味”的黄金“搭档”。

如今，在枣庄市薛城区新城街道大吕巷村的阡陌之间，这道“辣”正与诗意乡愁交织，诉说着这个千年古村的辣味传承与乡村振兴故事。

从传承到创新：难以复刻的地道风味

多少年来，大吕巷村的烟火气里始终缠绕着一种倔强的香。村民们沿袭“春种椒苗夏采收”的农时韵律，将一串串鲜椒晾晒成红褐色，悬挂于门前廊下，成为农家院最醒目的时光标本。到了冬季雪花纷飞的时候，在温暖的小火炉前，把风干的辣椒洗净，放在铁锅里爆炒后放进臼底，一下下捣碎，辛香的辣气裹着细碎的椒籽腾起，混着捣碎的花椒粒、盐粒，变成了粗粝却辣意十足的“手作辣酱”。然后在卷着大葱的煎饼中均匀地抹上一层，吃上几口，辣得鼻尖冒汗。那抹辣，那劲道，回味悠长，成为村里人冬日里最实在的暖，也成为这个村游子们难以忘怀的乡愁记忆。

农耕文明的基因在这里生生不息，田间地头的诗与远方同样激荡人心。

大吕巷村地处暖温带季风气候区，春季回暖早、昼夜温差大，有利于辣椒生长。砂质土壤富含钾元素，既增强植株抗逆性，又让辣椒的皮更薄、口感更脆嫩。到了本世纪初，勤劳的大吕巷人开始发展冬暖大棚辣椒种植，从一家一户的播种育苗到使用营养钵育苗，再到从专业育苗示范园预定种苗种植，从两膜覆盖到三膜、四膜、五膜覆盖，从小拱棚到大拱棚，到现在的钢管大拱棚、全钢架温室大棚，智能控制系统和温室种植技术也开始应用。品种、技术不断在更新，种植规模也在不断扩大，传统农耕文明与现代农业科技碰撞出新的火花。

村民采摘辣椒

如今，大吕巷村种植的皱皮辣椒，籽粒饱满密实、辣味适中、皮薄肉嫩，经高温煸炒，鲜辣咸香、酱香浓郁，与鲜嫩的鸡肉完美交融出“辣得过瘾、香得持久”的味觉，成就了枣庄辣子鸡这道非遗美食传承百年的“辣味传奇”。

村民们自豪地说，这辣椒用手一掰，辣味“呲”地就冒出来了，入口更是有着鲜明的鲜辣冲击，回味萦绕舌尖。正因如此，即便技艺再高超的厨师，若少了这皱皮辣椒，也难以复刻出枣庄辣子鸡的地道风味。

从田间到餐桌：一颗辣椒的“出圈之路”

每年的5月1日和中秋节前后，是大吕巷春季和秋季辣椒的集中上市期。此时的辣椒大棚里，翠绿的枝叶间挂满皱皮辣椒，种植户们穿梭其间忙着采摘，前来收购的商贩络绎不绝，大车小辆蜂拥进村，将辣椒按大小分类、装箱，运往全国各地。

翠绿的枝叶间挂满皱皮辣椒

据介绍，去年中秋节前，村民日均采摘量超3万斤，收购价从刚上市的4元/斤上涨至6元/斤，仍供不应求。新鲜采摘的辣椒通过各批发市场，源源不断地走上各地食客的餐桌。

为了让这抹“辣味”飘得更远，大吕巷人也在探索更多可能，部分村民尝试通过短视频展示辣椒种植过程，自编自演了小品《卖辣椒》，让小辣椒与薛城区其他乡村名品一起，走进山东乡村广播.淘宝直播平台，让这抹“辣味”飘进了千万家。

客商在村里收购辣椒

而依托枣庄辣子鸡“城市名片”的影响力，大吕巷皱皮辣椒也正从“地方特产”向“全国知名配料”迈进——正如一位餐饮店老板所说：“用大吕巷辣椒做的辣子鸡，客人总说就是这个味儿！”

从“家常小菜”到“火辣产业”：映红千年古村的振兴路

大吕巷村的辣椒产业，是当地乡村振兴的生动缩影。全村现有耕地3000余亩，其中千亩辣椒大棚连绵成片，土地利用率与经济效益大幅提升——亩收入近2万元。从传统种植的“家常小菜”，到“小辣椒成就大产业”，皱皮辣椒被村民亲切地称为“摇钱树”。

更深远的变化发生在村庄气质里：千年古村既保留着农耕文化的厚重，又凭借现代网络直播为农产品插上腾飞的“翅膀”。村民们秉持着“种好每一寸土地”的朴实信念，积极拥抱新渠道、新市场。

直播现场介绍大吕巷辣椒

从田间地头的辛勤劳作到全国餐桌的美味传递，村民们享受着沃土带给他们的恩泽，用勤劳与智慧证明：一方水土不仅能养一方人，更能孕育出连接乡愁与市场的文化符号。当枣庄辣子鸡的香气飘向全国，大吕巷村的皱皮辣椒正以“灵魂配料”的身份，讲述着关于味道、关于传承、关于乡村振兴的故事。

这道“辣”，是枣庄人舌尖上的乡愁记忆，更是这片土地上蓬勃升腾的希望……