咖啡，正在改变茶百道门店的一天

8月28日，茶百道发布年中报：第二季度，咖啡已覆盖超2700店，增速超过年初预期，单店咖啡订单占比达10%。

为发力咖啡，品牌还官宣赵今麦为全球品牌合伙人及咖啡首席推荐官。

距咖啡业务铺开仅半年，茶百道的咖啡到底是怎么卖爆的？我找几位一线经营者聊了聊。

咖啡把门店一天的生意拉长了

今年3月，华东加盟商陈卓参加了茶百道组织的咖啡品鉴会。总部在会上介绍了咖啡产品线规划、设备配置，以及部分试点门店的经营情况。

茶百道咖啡内部品鉴会

会后，他决定在自己的门店安装全自动咖啡机。他当时预期不高——别人都上了，他也得上，能给早间时段带来增量最好。

变化在第一个月就开始显现。咖啡上线后，他听从总部的建议，把营业时间提前到七点半。

到4月，这家门店的日均杯量较咖啡上线前提升了约15%，咖啡贡献了相当一部分增量，门店一天的有效经营时段被拉长了。

“现在八九点就能看到咖啡的单子。”陈卓说，美式和鲜牛乳拿铁的复购最稳定。

对一家拥有近9000家门店的现制饮品头部品牌而言，增加咖啡看似只是扩充菜单上的几行字，但真正的变化，发生在门店的消费时段、用户需求和经营效率中。

茶百道正在回答的问题很明确：为什么自己能做好一杯咖啡？

做高质价比的好咖啡

咖啡机在全国门店铺开的同时，咖啡产品线也在加速搭建。茶百道面临的挑战很现实：既要尽快拿出完整的咖啡产品线，又不能为了赶速度牺牲品质。

茶百道咖啡负责人介绍，从咖啡豆测试、配方调整、原料筛选到门店落地，研发团队全链路参与。公司每月开产研脑暴会，产出产品概念，再经提案、评审层层筛选，最终上市的只有2到3款。

“研发时，风味一直是第一优先级”，这条原则贯穿了从产品打造、原料选取到消费场景适配的每个环节。

1、虎斑橘拿铁的100多次迭代

7月上新的虎斑橘拿铁，灵感来自墨尔本。这是一款把鲜橙、奶制品和咖啡结合在一起的创意产品。

虎斑橘拿铁

研发方向很快敲定——澳橙搭配Kiri奶油奶酪。但鲜果汁、奶和咖啡混合，很快出现酸涩味，杯型越大酸涩越明显。“只要留香不要酸，是最大的难题”，研发团队说。

果汁方案被逐一排除，团队最终从法式甜点里找到突破口。“法甜的概念里，倾向于做香气更明显的风味。”他们取大量鲜橙皮，去掉白色瓤，只留橙子表皮，烹煮去苦涩后糖渍，保留浓郁橙香。

“如果没有法甜的概念，橙子榨汁是最容易的做法，但做不出最好的风味。”

研发团队正在做最后的配方调整

前后一个多月，配方调整超过100次。正式上市前，虎斑橘拿铁预售销量已超20万杯。

“上半年茶饮会用到的所有水果，都在咖啡产品线测了一轮。”研发团队说，测试节奏能够跑起来，是因为水果原料几乎没有额外的供应链成本。

咖啡需要橙子、苹果等水果原料时，供应链不用从零搭建——果品来源、品质标准、冷链配送都是现成的。

截至6月30日，茶百道在全国有27个仓配中心，单仓平均覆盖半径200公里以内的门店，约94%门店下单后可隔日送达，约95%的门店每周能收到两次或以上配送。

2、从48%到50%，好咖啡没有终点

SOE埃塞瑰夏系列

同月推出的标杆产品SOE埃塞瑰夏系列，选用埃塞俄比亚单一产区瑰夏咖啡豆，延续“精品平价化”思路，上市后整体反馈和销量都好于预期。

这给了团队信心：茶百道的消费者对精品豆有真实需求。这款豆子也被用于部分果咖基底，自带的酸质与水果天然搭配，果味和咖啡味并存，没有杂味。

标杆款拉动尝新，日常款决定复购，支撑日常产品的是来自四个优质产区的阿拉比卡豆：埃塞俄比亚提供花果香气，乌干达带来巧克力余韵，云南贡献坚果可可调性，肯尼亚赋予明亮酸质。

“比如埃塞占比50%，我们会测试48%和52%的区别，那两个百分点分给乌干达还是云南，味觉感受完全不同。”

“拼配方案上线至今已迭代三次，每次调整看起来都极为微小，某个产区的比例上下浮动几个百分点。”研发负责人直言。

“我们还在继续，好咖啡没有终点，只有不断接近。希望给消费者提供平价、精品的好咖啡。”

牛奶同样经过多轮适配测试，最终选定限定牧场奶源——采用0.09秒超瞬时杀菌，蛋白质3.7g/100ml，脂肪4.2g/100ml，在保留咖啡香气的同时，呈现更干净、醇厚的奶味。

3、与外卖场景的最后30分钟较量

茶百道用户的外卖需求很强。一杯咖啡从制作到被喝下，可能经过30分钟。团队从第一天就把外卖纳入测试流程。

“从研发第一天起，我们就不是在‘做一杯好咖啡’，而是在做‘一杯送到消费者手里依然好喝的咖啡’。”

每款产品上线前，团队会在直营门店制作成品，按正常外卖流程下单。“完全还原场景，连续测10多天。”

研发团队表示，会在送达后立即品尝、冰半融时再喝、完全化水后再喝，浓度分时段记录。“最多一天接近100杯，测试经常喝到晚上九点、十点。”

茶百道做咖啡不是从零到一

茶饮体系积累的门店网络、会员基础、原料认知和仓配能力，给了咖啡一个不用从零开始的起点。

截至2026年上半年，茶百道注册会员已达2亿，买咖啡的潜在消费者有了。茶百道要做的，就是把产品做到最好。

产品落地到门店，另一重考验是出品稳定。茶百道选了瑞士品牌Eversys（爱华仕）和Schaerer（雪莱）的全自动咖啡机，这是全自动领域顶尖的两个品牌。萃取参数由机器控制，能最大程度节省店员时间。

“我之前担心咖啡对店员要求高，结果设备到店后，培训两天就能出品，参数都锁定在机器里。”

陈卓算过一笔账：不需要额外招有咖啡经验的员工，人力成本几乎没增加。“稳定性不靠人，靠设备，这对加盟商来说很重要。”

茶百道门店

早上7点半提前亮起的灯，和晚上打烊前还在出杯的咖啡机，正在重新定义茶百道门店的一天。

这天结束，陈卓的门店卖出了当天第87杯咖啡，刷新了自己的单店纪录。

茶百道想做的不是“茶饮店里顺便卖咖啡”，而是让茶饮和咖啡在同一个空间里各自成立、彼此协同。

这个故事刚刚开始。