霜降一到，风里的凉意就裹上了干巴巴的秋燥，很多人一到这个时候就总琢磨着吃点好的补一补。可要是天天吃猪肉、牛肉，吃不了两顿就觉得腻得慌，胃里沉甸甸的不消化，完全没达到补身体的效果。

老辈人常说“补冬不如补霜降”，这个时节进补，最讲究的就是“补而不燥、润而不腻”，今天给大家分享3道特别适合霜降吃的肉菜，鹅肉、鸽子肉、鳝鱼全是应季的好食材，照着做法做，吃着香还没负担，整个深秋都过得舒服。

一、红烧大鹅

鹅肉的蛋白质含量比鸡鸭都高出一大截，脂肪里不饱和脂肪酸占比很高，霜降吃它，补得扎实又不会燥得慌，肉质炖透了松软入味，配米饭特别下饭。

1、半只鹅剁成均匀的小块，冷水下锅，丢两大勺料酒和几片姜片，水开之后耐心把表面浮起来的血沫撇干净，捞出来用温水冲洗两遍沥干，这一步千万别用凉水冲，不然鹅肉遇冷收缩，炖完会发柴。

2、锅里少放一点油，把鹅块倒进去开中火慢慢煸炒，炒到鹅肉表面微微发黄，锅底慢慢渗出鹅本身的油脂，这样炒出来的鹅肉香而不腻，吃起来一点都不柴。

3、往锅里放葱段、姜片、蒜瓣，再丢两颗八角、一小块桂皮，干红椒，小火翻炒半分钟，把香料的香味完全炒出来，别开大火炒糊，不然整锅肉都会发苦。

4、顺着锅边淋一圈料酒，加适量老抽和生抽，丢3小块冰糖，不停翻炒到每一块鹅肉都均匀裹上酱色，接着加没过鹅肉的啤酒，大火烧开之后转最小火，盖上盖子慢炖1个小时。

5、等鹅肉炖到筷子能轻松戳透，把切好的青红椒块倒进去，转大火开收汁，汤汁收得浓亮、青椒刚断生就关火，别把青椒煮太久，保留一点脆劲儿，吃起来口感层次更丰富。

二、清炖鸽子汤

民间一直有“一鸽胜九鸡”的说法，鸽肉里赖氨酸、铁锌元素含量很足，霜降喝一碗清润的鸽子汤，喝完浑身暖乎乎的，一点都不觉得燥。

1、处理干净的新鲜鸽子整只放进砂锅，加没过鸽子3厘米的冷水，丢3片姜片和一小勺料酒，开小火慢慢加热，水刚冒小泡的时候，把鸽子拿出来用温水冲掉表面的浮沫。

2、砂锅里重新加足量的温水，放处理好的鸽子，丢3颗去核红枣、5粒去芯莲子、一小段山药，食材不用放太多，不然会抢了鸽子本身的鲜味儿。

3、大火把水完全烧开之后，把火调到最小，就这么保持水面微微冒泡的状态，慢炖1个半小时，别用大火猛煮，不然汤会变得浑浊发白不清亮。

4、炖到鸽子肉用筷子轻轻一撕就能脱骨，往锅里加一点点枸杞，再接着炖10分钟。

5、出锅之前只撒适量的白胡椒粉和一点点盐调味，别的调料都不用放，最大程度保留汤本身的清鲜，喝一口暖到胃里，连喉咙都觉得润润的特别舒服。

三、鳝鱼

霜降前后的鳝鱼是一年里最肥美的，肉质厚实滑嫩，脂肪含量低，口感鲜而不腻，焖完之后连蒜香带肉香，端上桌全家都抢着吃。

1、买处理好的新鲜鳝鱼，让老板帮忙切成5厘米左右的段，拿回家用温水把表面的粘液反复搓洗干净，直到摸起来不滑手，这样处理完的鳝鱼一点土腥味都没有。

2、锅里放适量油，抓一把去皮的大蒜瓣丢进去，小火慢慢炸到蒜瓣表面金黄起皱，捞出来备用。

3、用锅里剩下的蒜油，把鳝段倒进去开中火煎，煎到鳝段两边微微起焦、打卷定型就盛出来，别煎太久，不然肉质会收缩变紧，吃着就不滑嫩了。

4、锅里留少许底油，放姜片、葱段爆香，把煎好的鳝段倒回去，淋一勺黄酒、一勺生抽、少许老抽，加小半碗开水，再把之前炸好的金蒜全部倒进去，大火烧开之后转小火盖盖焖8分钟。

5、最后开大火快速收浓汤汁，撒一小把切碎的青蒜叶，翻两下就立刻关火，别把汤汁收得太干，留一点浓汁拌米饭，香得连碗底都想刮干净。

这三道菜做法都不复杂，食材也都是菜场里常见的，霜降之后换着样做给家人吃，比天天吃猪肉牛肉舒服多了，润燥滋补还不油腻，整个深秋都吃得踏实又满足。