6月20日，中央广播电视总台央视综合频道大型美食文旅节目《三餐四季》第三季广西篇开播，主持人撒贝宁携手演员王鸥、作家东西组成寻味团深入柳州，开启一场酸辣与鲜香碰撞的“寻味”之旅。

节目开篇聚焦柳州城市名片之一的柳州螺蛳粉，记录螺蛳、骨汤、酸笋长时间慢熬的匠心工序，一碗粉集齐的五层风味。

除此之外，白粥、冰糖酸、甘蔗蒸鸡、三防白切鸭、酸辣芭蕉芯、螺蛳鸭脚煲、黄豆酸笋焖鱼仔、鱼子生牛等本土特色佳肴轮番亮相，既有传承百年的家常味，也有创新菜的新潮吃法。

网友纷纷表示，隔着屏幕被柳州美食狠狠馋“哭”，眼泪从嘴角流了下来。

图源/抖音@央视一套 评论区

寻味团探寻柳州的夜宵文化，感受夜市经济活力，品味三餐烟火。一路上揽山水秀色，尝舌尖鲜香，撒贝宁不禁感叹：“我也特别喜欢这座城市，有人，有景，有味道。”

接下来，循着“寻味团”的足迹，沉浸式解锁柳州的美食与美景吧。

节目截图 图源/央视一套《三餐四季》广西篇

柳州可不止螺蛳粉！从鲜果入菜的甘蔗蒸鸡，到性价比拉满的自助白粥，每一道都是央视盖章认证的宝藏美味。

直接抄作业！收好这份“寻味团”同款菜单，一键开启你的柳州美食之旅！

图源/六六大顺

01.螺蛳粉

螺蛳粉的灵魂，藏在那锅汤底中。石螺搭配猪骨，加入十余种香料慢炖数小时，汤汁浓醇、鲜气钻鼻，还没动筷就先被这股香气香迷糊了。

图源/公众号@柳州市文化广电旅游局

好汤底配好米粉，采用隔年糙米与新出油粘米磨浆制成的米粉，煮后口感弹韧爽滑。

图源/央视一套《三餐四季》广西篇

裹满红油汤汁的米粉，加入酸笋、炸腐竹、腌豆角等标配小料，以及一把现烫的脆嫩青菜，一口下去酸辣过瘾。

节目截图 图源/央视一套《三餐四季》广西篇

在此基础上，还能随心搭配鸭脚、猪脚、油果、炸蛋、黄花菜、响铃卷等丰富配菜，一碗粉吃出N种花样。

节目里，撒贝宁用一口地道柳州话点单，“加辣、加鸭脚”精准解锁螺蛳粉的神仙配料CP。

品尝过后的“寻味团”以一句“鲜、香、辣、爽”道尽了这碗粉的精髓。

节目截图 图源/央视一套《三餐四季》广西篇

在节目中，嘉宾解锁了螺蛳粉的新吃法——鸳鸯螺蛳粉。一个碗拼两种粉，既有鲜辣滚烫的汤粉，也有顺滑Q弹的干捞粉，不用纠结选择哪种吃法，一次“嗦”出双倍快乐。

鸳鸯螺蛳粉 图源/央视一套《三餐四季》广西篇

除了汤粉和干捞粉，特色干炒螺蛳粉也同样惊艳。大火爆炒带出十足锅气，每根米粉均匀裹满酱汁，香浓入味、弹牙有嚼劲，咸香爽辣的滋味，入口回味无穷。

嗦完粉，再来一碗软糯的木薯羹，或是清甜的冰渣豆腐花，瞬间解辣。

炒螺蛳粉 图源/公众号@活力柳北

木薯羹 摄影/Yoochanx

木薯羹 图源/央视一套《三餐四季》广西篇

02.螺蛳鸭脚煲

螺蛳鸭脚煲与螺蛳粉都是以螺蛳汤打底，但吃法和用餐体验大不相同。

螺蛳粉主打一人一碗、随性嗦粉的畅快，螺蛳鸭脚煲则以煲菜形式上桌，食材份量更大，适合围桌共食。

螺蛳鸭脚煲 图源/央视一套《三餐四季》广西篇

螺蛳鸭脚煲 图源/央视一套《三餐四季》广西篇

精选新鲜饱满的鸭脚，先入油锅炸至外皮微焦，再放进秘制螺汤里小火慢煨，让鲜醇汤汁慢慢渗入鸭脚。焖煮之后，鸭脚内里变得松软，一抿脱骨。

图源/公众号@活力柳北

煲中搭配有多款配菜，新鲜个大的石螺、粉糯绵密的芋头、吸饱浓汤的油果、柔韧入味的腐竹，再辅以酸笋、鹌鹑蛋等提香衬味，一锅分量扎实，口感层次丰富。

夜幕垂落，街巷烟火渐起，一锅热气氤氲的螺蛳鸭脚煲滚烫上桌，三五好友围着热煲慢享美味、闲谈叙旧，人间烟火的温情与舌尖味蕾的满足感，都融进了这锅美味里。

图源/ 小红书 @丹乖乖

03.三防白切鸭

柳州三防鸭，放养在融水县的山野秘境间，常年饮山泉、食鱼虾、啄草木。

得天独厚的生长环境，使其皮薄而韧，毫无膻腥，肉质自带一股独特的香鲜味，因此它又被称为“香鸭”，是国家地理标志产品。

图源/公众号@柳州市文化广电旅游局 摄影/韦喜恒

图源/公众号@柳州市文化广电旅游局 摄影/严跃新

好鸭才敢白切，沿用清水慢浸、控温浸熟的做法，可最大程度保留鸭肉本身的原汁原味。

不添重料、不掩本味，最考验食材本身的品质，也只有肉质鲜嫩、无腥无膻的好鸭，才经得起清水清煮的烹制。浸煮后的鸭皮白净透亮，鸭肉紧实细嫩，入口清爽不腻、鲜中带甘。

节目截图 图源/央视一套《三餐四季》广西篇

图源/公众号@柳州市文化广电旅游局 摄影/杨秉政

吃三防白切鸭时，必须搭配一碗灵魂蘸料——鸭血酱。

鸭血酱是广西的特色吃法，其制作工序颇具巧思，需将新鲜鸭血兑入米醋或老坛醋中搅匀打散，避免凝固结块，接着热锅冷油爆香蒜米、小米辣、泡椒，辅以盐、糖、生抽调味，添开水后放入鸭血熬煮，巧妙化腥气为鲜香。

三防白切鸭及鸭血酱 图源/央视一套《三餐四季》广西篇

蘸上鸭血酱的三防白切鸭，鸭肉的清甜与酱料的鲜、酸、辣交织相融，风味层次瞬间拉满。在节目中，嘉宾们也是第一次见识这种新奇的做法，撒贝宁不由得感慨：“人生又多了一个知识点。”

来到广西，一定要试试这道八桂限定美味。

图源/公众号@柳州市文化广电旅游局 摄影/冉玉杰

04.甘蔗蒸鸡

广西素有“水果王国”之称，巧用时令鲜果融入烹饪，是桂系菜品的创意方式。在节目中，“寻味团”便亲身参与了甘蔗蒸鸡的制作。

节目截图 图源/央视一套《三餐四季》广西篇

这道菜的做法看似简单，但却暗藏巧思。将新鲜甘蔗切段修平，掏空中段制成精巧的“甘蔗船”后，填入鲜嫩土鸡，放几片香菇提鲜，再撒上少许盐调味，即可上锅蒸。

节目截图 图源/央视一套《三餐四季》广西篇

蒸汽升腾间，甘蔗的清甜缓缓渗入鸡肉肌理，蒸出来的汤汁汪在“船舱”中，汤色清亮，缀有淡淡油花，保留了食材本身的极致鲜甜。撒贝宁品尝后满心回味，感慨道：“太好吃了！以后吃不到怎么办！”

甘蔗蒸鸡 图源/央视一套《三餐四季》广西篇

甘蔗入馔，风味尤佳，除蒸鸡外，日常煲汤时也可放入一两节，汤汁同样清润鲜甜，夏天饮用格外消暑。

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05.自助白粥

吃之前：“什么白粥竟要八、九块？”吃之后：“什么白粥才要八、九块！”柳州自助白粥，人均个位数就能吃遍几十种配菜，堪称美食界性价比之光。

柳州白粥 图源/央视一套《三餐四季》广西篇

不少人起初带着怀疑入座，尝过之后立马改观，“寻味团”打卡后也倍感震惊：“这也太值了吧！”

图源/公众号@柳州市文化广电旅游局 摄影/Yoochanx

餐台上摆放着五六十种配菜，空心菜梗、萝卜干、酸豆角、大头菜等开胃素菜一应俱全，也有扣肉、猪肺等硬菜加持，不必担心吃到预制菜，哪样菜品被取空，老板立刻现炒补上。

图源/公众号@柳州市文化广电旅游局 摄影/Yoochanx

粥管饱，菜管够，完全不用纠结选择困难，喜欢吃什么菜就直接夹一筷。部分店铺除原味白粥外，还提供有玉米粥、小米粥等，适配不同口味喜好。

柳州白粥 图源/央视一套《三餐四季》广西篇

在柳州街头，一碗白粥愣是吃出满汉全席的气场，这份满足感你不想来体验一下吗？

06.鱼子生牛

鱼子生牛是柳州烧烤界的创意菜，以三分熟嫩牛搭配鱼子打造别致风味，收获无数食客青睐，稳居柳州烧烤榜前列。

鱼子生牛 图源/央视一套《三餐四季》广西篇

牛肉严选黄牛牛臀尖黄金部位，肉质细嫩紧实，自带天然鲜甜。上乘的食材基底，是成就这道美味的关键。

图源/小红书@柳喜辣烧烤酒局

搭配馥郁增香的紫苏叶、清爽解腻的薄荷、果香清新的青柠，再以小米辣与鲜蒜烘托风味，多种配料充分激发生牛肉本身的鲜。

图源/小红书@柳喜辣烧烤酒局

鱼子是整道菜的点睛之笔，颗粒圆润饱满，入口爆浆留香，瞬间丰富了整盘生牛的口感层次。一盘鱼子生牛端上桌，橙黄透亮的鱼子厚厚铺盖在嫩牛肉上，视觉诱人、食欲十足。

图源/公众号@柳喜辣烧烤酒局

吃之前将所有食材充分拌匀，挤入新鲜青柠，酸、甜、辣多重风味交织碰撞，一口下去惊艳味蕾，越吃越上头，吃完一碟还要再加一份才过瘾！

图源/公众号@柳喜辣烧烤酒局

07.酸辣芭蕉芯

在柳州人的食谱里，芭蕉树从不只是一道风景。

砍下一棵未开花的嫩芭蕉树，剥去外皮取其嫩芯，切成片或丝，经清水浸泡、焯水去涩，便可烹制出别样鲜味。寻常不起眼的芭蕉树，在柳州人手中便能化作美味佳肴，连“寻味团”都忍不住感叹：“柳州人真是什么都能吃出花来！”

酸辣芭蕉芯 图源/央视一套《三餐四季》广西篇

在节目中，撒贝宁与嘉宾合作秀“刀工”，现场演示削芭蕉皮、取树芯、切细丝的全过程；王鸥则负责切辣椒。

三人分工配合，备料默契十足。备料就绪后，“寻味团”动手烹制地道风味酸笋炒芭蕉芯。热锅先煸香酸笋，再放入蒜蓉、辣椒爆香，下入焯好水的芭蕉芯大火快炒。

取芭蕉芯过程 图源/央视一套《三餐四季》广西篇

芭蕉芯切丝 图源/央视一套《三餐四季》广西篇

芭蕉芯的山野清香融合酸笋独特酵香，入口酸辣爽口、脆嫩清新。这般创意做法让“寻味团”倍感新奇，尝过之后更是连连称赞。

酸辣芭蕉芯制作过程 图源/央视一套《三餐四季》广西篇

除了爆炒，芭蕉芯还有更多花样吃法，凉拌酸辣开胃，炖汤清甜沁心，腌制脆爽下饭。

08.冰糖酸

广西酸嘢，颠覆了大众对水果的吃法认知。不少外地食客初尝便打开新世界，一条“质疑→理解→爱上”的心路历程，每天都在酸嘢摊前上演。

柳州的酸嘢店 图源/小红书@香喷喷的吃吃喝喝

广西各地酸嘢风味不一，柳州冰糖酸有着独特的清甜。

新鲜蔬果切块，以冰糖、米醋、清水调汁浸泡，根据食材种类腌制数小时到一天不等。因腌制时间短，酸味较轻，很大程度上保留了果蔬本身的味道。

冰糖酸 图源/央视一套《三餐四季》广西篇

冰糖酸可选种类十分丰富，不仅有芒果、菠萝、芭乐、脆桃、李子等鲜果，还有莴笋、萝卜、蒜头、刀豆等时蔬。各色蔬果色泽鲜亮、摆放整齐，光是看着就令人垂涎三尺。

食用时，可以不加调料，品味果蔬本身的清甜，也可以根据喜好添加辣椒粉、甘草粉等，增加风味层次。

“寻味团”边游边吃，在品尝地道风味的同时，沉浸式感受柳州的山水风光与浪漫夜色，将一城美景与万般滋味，酿成动人的柳州印象。

节目截图 图源/央视一套《三餐四季》广西篇

龙潭公园

“寻味团”第一站，来到龙潭公园。

节目截图 图源/央视一套《三餐四季》广西篇

龙潭公园坐落于闹市一隅，是柳州人吸氧、散步的城市后花园。园内青山含黛、碧水如镜，民族风情浓郁的风雨楼与山水交相辉映。漫步其间，移步换景，满目清幽。

图源/公众号@柳州市文化广电旅游局 摄影/李家树

图源/公众号@柳州市文化广电旅游局

当龙潭公园变成“户外厨房”，在景致如画的天地间，做菜也变得更有滋味。“寻味团”在此制作和品尝三防白切鸭、甘蔗蒸鸡、酸辣芭蕉芯等特色美食。山水入眼，美味入口，乐趣满满。

节目截图 图源/央视一套《三餐四季》广西篇

夜游百里柳江

华灯初上，“寻味团”乘船夜游柳江。

节目截图 图源/央视一套《三餐四季》广西篇

穿城而过的柳江宛如百里画廊，一侧是诗意盎然的水墨青山，一侧是流光溢彩的摩登都市。乘船游览，蟠龙山、文庙、白沙大桥、水上音乐喷泉等标志性景观点缀沿途，一路上风景变化，美如动态画卷。

图源/公众号@柳州市文化广电旅游局 摄影/贺肖华

撒贝宁伫立船头，沉醉于满城浪漫夜色，不禁感叹：“柳州人真幸福！”

节目截图 图源/央视一套《三餐四季》广西篇

窑埠古镇

夜色渐浓，“寻味团”走入窑埠古镇，体验精彩的柳州夜生活。

窑埠古镇距今已有两千多年历史，是柳州保存较为完好的历史文化街区之一。古香古色的建筑错落分布，街巷两旁店铺林立，风味美食、文创潮玩一应俱全。

节目截图 图源/央视一套《三餐四季》广西篇

图源/公众号@柳州市文化广电旅游局 摄影/同程验客

“寻味团”夜游古镇，打卡特色烧烤鱼子生牛，感受当地人的夜宵日常，在古韵夜色中尽享柳州的烟火风味。

图源/公众号@柳州市文化广电旅游局 摄影/胡一北

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综合整理| 广西壮族自治区文化和旅游厅

编辑设计| 黄伊莹 罗琳

校对| 甘维良 谢影

责编| 雷鑫莹

总编| 李志雄

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