烤乳猪圣城

之前只知广东的烤乳猪出名，没想到在海南岛也有一座烤乳猪之城，奇怪，它明明在岛屿最西端，却偏偏名叫东方市。

踏入地界，满街猪店，下辖四更镇养的小花猪，不喂饲料，靠母乳、青草和海藻为生，肉质纯净不腥臊，出生20天左右，还没断奶就新鲜宰杀，送到东方。

我们选了拿到过市里一等奖的张家老字号，一间简陋的小平房，里屋砌炉灶烤猪，门外树荫下享用。

张大姐里外招呼客人，我们要半斤猪，她一刀砍下去，一称，分毫不差，手势好准。

张小妹帮忙打下手，客人打包半只猪，她套好塑料袋还细心关照：不要扎口哦，要让猪透气。

张大哥坐炉前烤猪，不停地旋转手中的铁叉，令猪猪均匀受热，时而挑拨木炭，细致调节火候。

特别用到海岸疏松沙地上木麻黄树做的炭，原汤化原食。

文火慢烤二三十分钟，不时还要往猪身上扎孔，排出油脂和热气，不疾不徐，手法精湛。

待到猪皮滋滋作响、通体呈金亮的枣红色便出炉，翻过来一看，肚子里涂满了香料，记有葱蒜、生姜、南乳、老抽、陈酒等。

半只乳猪也就两斤多，算下来一只还不到五斤，200块钱一斤。

猪皮薄脆带冰裂纹，皮下脂肪惊人地厚，感叹这小猪养得可真肥啊！

猪皮蘸白糖，酥化又脆香，瘦肉吃原味，软嫩又多汁，半融化的肥肉就蘸酸辣水，伴着一丝喜滋滋的甜口。

最神奇是猪肋骨，细幼一条，腌得入味，还没长硬，能嚼碎了咽下！

吃完抹抹嘴，再找下一家：姐妹烤猪店好大一个院子，搭凉棚、设雅座，厨房连着杀猪场。

一长溜烤房，每人一单间，小哥翘着二郎腿，烤得烟熏火燎的。

小弟把风干好的生猪源源不断地送来，大妈帮烤好的猪修剪焦掉的脚趾甲。

一路往里走，还真有小花猪！果然体型娇小，屁股浑圆。

忽然传来几声凄厉的尖叫，我循声跑去一看，后院正在杀猪……不敢细看，逃也似的。

惊魂未定，猪就来了，相比上一家，这儿的火头更猛，烤得更焦，肉更结实，缭绕烟熏味。

鲨鱼炒酸瓜也是一道本地名菜，鲨鱼口感好似鸡胸肉，带着大型鱼类的腥气，黄瓤西瓜皮腌的小酸瓜微咸酸臭，好有蛮族气息的组合。

豆豉蒸白鳝，盘龙一般，皮肥肉嫩，吃到最厚一块油脂，简直Otoro！

火龙果常吃，炒火龙果花我还是第一次吃到，厚实的花萼包裹柔嫩的花芯，吃起来滑嫩，有点儿像棕榈芯，又独有热带植物的芳香，果然椰岛奇味多。

其实还想试本地的白切鸡，跟文昌鸡比比，但小姑娘说必须整只整只点，都是活杀哒！我们两个人，只好作罢……