文|啾啾鹿鸣

前言

一家靠奶茶起家的品牌，突然把目光盯上了咖啡市场。很多人可能会觉得奇怪，咖啡这个赛道已经有那么多玩家了，连专业咖啡品牌都在竞争，茶饮店凭什么来分一杯羹？

而且这不是一家普通的小品牌试水，而是一家拥有上万家门店的茶饮巨头。它没有简单卖一杯“加了咖啡浓缩液的奶茶”，而是想把咖啡做成新的增长曲线。一个卖奶茶的品牌，为什么敢挑战咖啡市场，它到底靠什么打开局面？

万店品牌盯上新增长

很多人可能不知道，中国咖啡市场看起来已经很热闹，但实际上还有很大的增长空间。目前中国大陆人均年消费咖啡杯数只有28杯，而全球市场平均水平达到73杯。

这意味着咖啡在中国并不是一个已经饱和的市场，而是一个仍然有大量消费者等待培养的赛道。也正因为如此越来越多头部茶饮品牌开始布局咖啡。

在我看来这个变化背后其实不是简单的跨界跟风，而是茶饮行业发展到一定阶段后的自然选择。过去几年茶饮品牌靠门店扩张、产品创新快速成长。

但当门店规模达到一定程度后，如何提高单店效率、增加消费者消费频次，就成为新的问题。咖啡刚好提供了一个新的机会。

拿古茗来说，这家拥有上万家门店的茶饮品牌，并不是突然进入咖啡市场。实际上古茗2019年就开始尝试咖啡产品，到了2023年进行推广，2025年开始全国铺开，今年又计划进一步加大咖啡品类投入。

截至2025年底，古茗超过12000家门店都配备了咖啡机。要知道古茗目前总门店数量大约14000家左右，这意味着咖啡设备已经覆盖了绝大多数门店。

更重要的是消费者对于古茗咖啡的评价，也延续了品牌原本在奶茶领域积累的口碑。不少地区消费者甚至会主动期待品牌开店，希望能够喝到古茗咖啡。

这说明古茗做咖啡并不是从零开始，而是在原有用户基础上寻找新的消费场景。在我看来这也是传统茶饮品牌进入咖啡市场最大的优势。它们不是重新建立一个品牌，而是在已有用户、门店和供应链基础上继续延伸。

茶饮供应链正在重新定义咖啡

很多人觉得做咖啡无非就是买咖啡机、采购咖啡豆，然后推出几个产品。但真正决定咖啡能不能长期发展的并不是一杯产品，而是背后的供应链能力。

古茗咖啡能够快速铺开，核心就在于它本身已经拥有成熟的茶饮体系。咖啡好不好喝，关键看两个东西一个是咖啡豆，一个是奶。

在咖啡豆方面，古茗使用四产区拼配的IACC国际品阶机养豆，并严格执行30天鲜豆标准。这样做的目的就是保证咖啡入口后的香气和风味。

在奶方面古茗使用冷链鲜牛奶，让咖啡口感更加顺滑。但真正重要的是，古茗原本就是做高品质茶饮起家的。鲜榨果汁、优质糖浆、各种饮品基底，这些供应链体系已经运行多年。

换句话说，它不是为了卖咖啡重新搭建供应链，而是在原有体系上增加一个新品类。这也是很多独立咖啡品牌难以复制的地方。

在我看来茶饮品牌做咖啡最大的优势，并不是会不会做咖啡，而是有没有能力把一杯咖啡稳定地送到全国消费者手里。

产品方面古茗也没有简单复制传统咖啡店模式。现在很多咖啡品牌集中在基础美式、基础拿铁等产品竞争。

但古茗选择了一条不同路线。它既保留经典咖啡产品，也推出一些符合自身风格的创新产品。

比如苦尽甘来拿铁奶盖，通过奶盖、可可粉和咖啡结合，增加产品层次。还有“拿铁马上有米”系列，通过加入特色元素，让咖啡产品形成记忆点。

包括生椰拿铁这样的热门产品，古茗也加入自己的理解，让消费者既能感受到咖啡香气，也符合茶饮消费者的口味习惯。

在我看来这种打法的关键不是制造噱头，而是在大众接受范围内做差异化。因为咖啡市场最终拼的，不是谁推出的产品名字最特别，而是谁能让消费者长期复购。

茶饮巨头卖咖啡真正目的

很多人会问，咖啡市场竞争这么激烈，茶饮品牌为什么还要进入？答案其实藏在商业模式里。对于古茗这样的头部茶饮品牌来说，咖啡并不是重新创业，而是在已有体系上增加收入。

门店租金、水电、员工体系、制作流程，这些原本就是奶茶业务需要承担的。增加咖啡产品后，只需要增加咖啡设备和相关原料，很多资源都可以直接复用。

这意味着咖啡对于茶饮门店来说更像是一项增量业务。不需要重新开大量门店，也不需要承担新的运营压力。这就是大型茶饮品牌进入咖啡市场的底气。

供应链方面也是如此。古茗拥有全国多仓冷链体系，日常已经需要支撑大量茶饮原料运输。咖啡需要的鲜奶、风味基底等产品，可以跟随原有物流体系配送。

相比一些独立咖啡品牌需要重新搭建供应链，头部茶饮品牌在成本和稳定性方面都有优势。还有一个容易被忽略的因素，就是消费时间。

奶茶消费高峰通常集中在下午和晚上。但咖啡更多对应的是早餐、通勤、上午办公等场景。一杯咖啡可以帮助茶饮门店填补上午的消费空档。

消费者早上喝咖啡，下午喝奶茶，同一个用户在不同时间产生不同需求。这实际上提高了门店利用率，也增加了消费者复购机会。

古茗创始人、董事长王元安曾表示，希望赛道从奶茶变成茶咖。从现在的发展来看，古茗确实正在朝这个方向推进。

在我看来茶饮品牌做咖啡并不是简单抢咖啡品牌的生意，而是在重新定义饮品市场。未来消费者需要的，可能不是单纯的奶茶，也不是单纯的咖啡，而是一套更加丰富、方便、价格合理的日常饮品选择。

结语

从奶茶到咖啡，古茗的变化其实代表了整个茶饮行业的新趋势。当门店规模、供应链和用户基础达到一定程度后，品牌寻找新的增长点已经成为必然。

咖啡市场还有巨大空间，而拥有成熟体系的茶饮巨头，正在尝试用自己的方式进入这个赛道。最终能不能成功关键还是看产品能不能长期留住消费者。