#秋日生活打卡季#​

“立秋吃一肉，一年不咳嗽”，清热润肺健脾，老人小孩要多吃

1. 子姜焖鸭

食材：鸭肉半只、子姜一大块、青红椒各一个、大蒜、生抽、老抽、冰糖、料酒。

做法：

鸭块冷水下锅，加姜片和料酒焯一下，撇沫捞出来沥干。

子姜切片，别切太薄，焖久了会烂。青红椒切块备用。

锅烧热，不用倒油，鸭皮朝下放进去煸。煸到出油、表面金黄，盛出多余的鸭油。

蒜瓣和子姜片扔进去炒香，鸭块倒回去翻匀。

加生抽、少许老抽上色，扔几粒冰糖。倒开水没过鸭肉，大火烧开转小火焖四十分钟。

青红椒块丢进去，开大火收汁，汤汁浓稠就出锅。

子姜的辛香把鸭肉的腥气赶得干干净净，焖出来肉烂入味，姜片都能吃，微微辣，特别下饭。

2. 鸭肉粥

食材：鸭胸肉一块、大米半碗、生姜、葱花、盐、白胡椒粉、香油。

做法：

大米淘干净，加一点油和盐拌匀，腌十分钟。这步别省，煮出来的粥才绵滑。

鸭胸肉切薄片，加姜丝、料酒、一点盐抓匀，腌十分钟。

锅里加足量水烧开，大米倒进去。大火煮开转小火，慢慢熬。

熬到米粒开花、粥变稠，把鸭肉片一片片放进去，别一股脑倒，会粘成坨。

鸭肉变色就关火，加盐和白胡椒粉调味，撒葱花，滴两滴香油。

这粥鲜得很，鸭肉嫩滑，米粥绵软。秋天早上来一碗，嗓子舒服，胃也暖。家里有老人的，这个最合适。

3. 酱鸭腿

食材：鸭腿两三个、生姜、大葱、八角两个、桂皮一小段、香叶两片、生抽、老抽、冰糖、料酒。

做法：

鸭腿冲洗干净，用叉子在表面扎些小孔，方便入味。

冷水下锅，加姜片和料酒焯一下，撇沫捞出来沥干。

锅烧热倒一点油，鸭腿放进去两面煎到微黄。

加姜片、葱段、八角、桂皮、香叶炒香。

倒生抽、少许老抽、几粒冰糖，加开水没过鸭腿。大火烧开转小火，焖四十分钟。

最后开大火收汁，汤汁变浓稠，鸭腿表面裹上一层亮亮的酱色就出锅。

放凉了切块，热着吃也行，随你。

这酱鸭腿咸甜适口，肉紧实有嚼劲，比外面买的卤味干净多了。一次多做两个，放冰箱，想吃拿出来切一盘，省事。