周三开放麦 | 说粤菜“技术含量不高”“蘸料太少浪费好鸡”，综艺评委到底是专业还是傲慢？

这段时间，

广东美食圈最热闹的事，

莫过于莫氏鸡煲

参加厨艺竞技节目首轮遭淘汰，

这已经不是第一次

粤菜在美食综艺节目上遇冷。

其实，一场关于粤菜审“味”标准、流量生态与美食话语权的暗战，早已摆上了台面。

先梳理一下综艺节目上三只粤菜鸡的遭遇。

莫叔在节目里强调用的是240天以上散养土鸡、当天现杀，汤底含五指毛桃、茯苓等七种药材。评委肯定“鸡很好，汤很好喝”，但点出“原材料好，但技术含量并不高，还是吃这个鸡的本身”，最终淘汰。

图源：大象新闻

图源：腾讯视频

莫叔本人倒坦然，直言“本来就没有技术含量的”，还说以后不参加节目了。

其实很多人都能理解评委的看法，莫氏鸡煲没有技术含量，不代表粤菜没有水准，而是其本身烹饪方式就比较简单。

全红婵哥哥全进华那次则更有争议。他用自家果园走地鸡做白切鸡，评委尝后说“肉质偏老”“没有嫩滑水分足的感觉”，岳云鹏补了句“肉很硬，可能是当地味道”。全进华直接拉下脸，事后更嘲讽“不懂吃的人只能吃30天或60天的鸡”。

图片来源：广东新闻广播

这事一出，网友直接炸锅。有的人觉得评委只知道吃调味料，品位不够高级，有的人则理解萝卜青菜各有所爱，就跟广东人不爱吃辣一样，也要允许别人不懂得欣赏粤菜。

而葵香鸡做的白切鸡“出局”那次，评委理由更直接：“没有酱汁，调味料很少，浪费了一只好鸡。”参赛选手号称“白切鸡教科书”，想用这只听音乐长大的128天鸡让食材自己说话。结果，食材说不说话不知道，评委肯定是没听懂，好在有些观众还是听懂了的。

三只鸡，三种遭遇。但细看之下，它们都死在同一个地方：用一套追求感官刺激和技术炫目的竞技标准，去衡量一道以减法为哲学的地方菜。

一桌不锈钢盘盛菜，一只现宰的白切鸡能分出两大盘摆在显眼位置，平平无奇的广东人家常菜而已。图源：企鹅吃喝指南

小番觉得，粤菜在综艺节目里被淘汰，其实是一种必然。粤菜，尤其是广府菜的精髓，常被概括为“鸡有鸡味，鱼有鱼味”。这背后是一种极致的自信，相信最好的食材，不需要过多雕琢。

但综艺节目是另一套逻辑。它需要视觉冲击力，需要复杂的技艺展示，需要评委在短短几分钟内给出一个明确的、能制造话题的评判。

图片来源：广东新闻广播

在这种加法逻辑下，一道“技术含量不高”、味道需要静心品鉴的菜，很容易被判定为“平庸”。也就是说，不是菜不好，而是你的好，不在我的评判体系里。当地方饮食文化的内在标准，被置于一个大众娱乐的、追求即时反馈的评判台上，冲突几乎是必然的。

说到这，不免想起我们番禺。作为广府饮食文化的腹地，番禺的街头巷尾，藏着无数像莫氏鸡煲这样“倔强”的小店。在古镇老街上，那些开了几十年的糖水铺、云吞面店、烧腊档，老板们可能不懂什么叫“技术含量”，但他们懂鸡应该养多久，汤应该煲多久。

云吞面，图源吃货游走in广州

水牛奶芋圆，图源吃货游走in广州

烧腊，图源吃货游走in广州

说到底，用综艺比赛的排名来断言粤菜“被高估”或“应该被淘汰”，本身就是一场无妄之灾。这场风波最大的价值，或许是让更多人意识到，在追求“上头”和“高效”的流量时代，还有一种“慢”和“真”，值得我们尊重和保护。

支持粤菜的朋友也好，不理解粤菜的朋友也罢，我们都欢迎你来番禺，在凌晨的大排档尝一口现杀猪杂煮粥的鲜美，来古镇的路边吸一碗热腾腾的姜埋奶，食材不会说话，让你的味蕾自己评价。（友情提醒：吃不惯也不怕，食在广州味在番禺，天南地北八大菜系番禺应有尽有！）

猪杂粥

姜埋奶

对于这场“鸡”的罗生门，

以及粤菜味道之争，

你有什么想说的？

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