淘米水越洗越清才干净？原来一直洗错了！

淘洗大米就是我们每天煮米饭前必不可少的操作了，先问大家一个问题，每次淘洗大米，你都是换几次水的呢？我以前洗大米，每次看到洗出来的淘米水很浑浊，就以为是脏，所以总是会反复洗，一洗就是三四次，甚至更多，直到淘洗大米的水完全变得清澈了，才认为是洗干净了。可后来我才知道，自己的这个做法就大错了。

其实大米并不脏，稻谷在收割后会进行晾晒，等把谷子晒干了，又会进行剥壳，而剥壳后变成了大米，再抛光一下就直接装袋了，所以大米表面根本没有什么很脏的东西，顶多是一些米糠、灰尘这些。而淘洗大米时，淘米水发白浑浊就是大米自带的天然淀粉和一些残留的米糠、糊粉层碎屑这些，大米在加工打磨的过程中，就会在米粒的表面留存一层细腻的原生淀粉粉末，这层粉末会牢牢的吸附在米粒的表面。我们吃米饭时，感觉到的米香和软糯的口感，这个就是来源的关键了。我们淘洗大米时，第一次加水淘洗，轻轻的搅动一下，要是发现清水瞬间变成浑浊的乳白色，反而还说明这个大米很新鲜，粉质很饱满。

我之前那样反复的淘洗大米，反而还会破坏大米的营养和口感。大米外层的糊粉层、米糠和胚芽中，其实还含有维生素B1、B2、矿物质和蛋白质、脂肪这些营养。而这些东西很多都是水溶性的，要是反复的清洗，还用力去搓的话，就会把这些营养都溶在了水中，白白流失了不少的营养物质。而且把大米表面的这些东西都洗掉了后，也会让煮出来的米饭香味变淡，甜味变少，甚至饭粒还更容易碎。

其实，淘洗大米的正确做法，应该是先把适量的大米放进电饭煲的内胆中，然后挑拣一下，把那些偶尔可能混进去的小石子、谷壳这些杂质挑拣出来，然后再加入没过大米的冷水，用手轻轻的搅动一下，注意不要用力去搓洗，也不要用热水洗。大概搅动个几圈后，看到淘米水变白、变浑浊了，把淘米水倒出来，然后再加一次清水淘洗一遍，大米总共洗两遍就足够了。判断大米有没有洗干净，不是看水有没有变清，而是要看有没有明显的灰尘杂质。

淘洗完大米的淘米水，我们也别直接倒了，它的作用还不小，可以把它收集起来用来洗菜。像我们平时要清洗青菜、花菜之类的，就可以先放到淘米水里浸泡上两到三分钟，淘米水里的淀粉有一定的吸附作用，可以把菜上面的一些灰尘杂质吸附下来，能把菜洗得更加干净。

这个淘米水用来浇花也不错，很多朋友都会在家里种植一些花花草草的，这个时候，我们只需要收集一些淘米水，把它放在瓶子里发酵上一个星期左右，然后再按1:10的比例兑入清水，稀释之后就可以用这个水去浇灌花草了。淘米水不光可以给花草补充水分，而且里面也含有不少的营养，可以让花草长得更好。