刀鱼抢“鲜”上市，一天一个价！

春风一吹

常州人的胃就开始躁动啦！

三月天，海刀鲜

刀鱼作为开春第一鲜

这一口鲜就能让人惦记一年

3月3日上午

记者来到怡康菜场

发现来自浙江的海刀已悄然上市

刀鱼抢“鲜”上市

琦琦海鲜摊位前

白色泡沫盒里铺满碎冰

刀鱼整齐排列

在灯光下泛着银亮光泽

摊主孟荷娣正忙着招呼顾客

“每条一两五左右、鳞片保留80%的，每500克售价200元；鳞片齐全的，每500克250元到280元。每条二两五左右、鳞片80%的，每500克480元；鳞片全的，每500克650元。每条三两左右的，我就只进鳞片全的。”琦琦海鲜摊位摊主孟荷娣介绍刀鱼价格说道。

据摊主介绍

老百姓买250克的多一点

买来尝尝鲜

也就100元到140元

每条三两左右的

一般都是饭店拿货、百姓送礼的

这种就只进鳞片全的

价格一天一个样

“刀鱼价格一天一个样，

今天这个价，明天可能就不一样。”

孟荷娣解释，这跟海上的大潮、小潮有关。农历初一、十五前后是大潮，海流强劲，能把海底的浮游生物翻到水面，饵料丰富，吸引刀鱼成群聚集，渔船一网收获多；农历初八、二十三前后是小潮，海流平缓，饵料分散，鱼群四散，捕捞效率降低。大潮期间，渔获满舱，市场供货充足，价格回落；小潮时空网多，到港渔获少，供需偏紧，价格就抬升。天气也会影响价格，晴天少风，渔船正常出海，货多价稳；大风大雨，就会货少价涨。

那么同样规格

为啥鳞片全的比不全的贵这么多？

“刀鱼性子烈，被捕捞上来会拼命撞网、撞桶壁，鳞片就容易掉。鳞片不全的，多数是大船拖网、围网捞的，一网几百斤，鱼在网里挤撞，鳞片掉得多。大船作业半径大，往返港口时间较长，渔获集中运回，供应足，价格就低。小船用飘丝网、定置刺网，一网上来的鱼少，渔民逐条取鱼，鱼体受力小，鳞片保存完整，体表光洁度高。小船作业半径短，多数每日或隔日返港，渔获分批上市，产量有限，价格就高。所以鳞片全不全，还关系到捕捞方式、上岸快慢、新不新鲜。”孟荷娣解释道。

多种风味鲜掉眉毛

清蒸锁鲜、红烧挂汁、香煎爆油、

糖醋缠舌、剁馅包馄饨……

还在纠结宠幸哪道风味？

小孩子才做选择，小编每种都想尝~

刀鱼馄饨

在乍暖还寒的季节

吃上热腾腾的一碗刀鱼馄饨

是极其幸福的一件事

摊主介绍刀鱼馄饨的做法

“纯刀鱼肉太嫩，一搅成蓉就散，成不了馅。所以要加三成猪肉，增加黏性。做馅用的是几钱重的小刀鱼，将刀鱼处理清洗后绞成鱼蓉，过筛、反复搅打，把软刺尽量打碎，加调料搅上劲。馄饨馅每盒一斤左右，能包30到40只馄饨。市民嫌麻烦的话，我这里也有包好的馄饨，一盒12只，每盒30元。我们家自己有加工厂，每天现做现卖，做好就送过来，一天能卖几十盒，3月中旬刀鱼旺季卖得更多。”

刀鱼馄饨煮好，盛入碗中，汤底通常只点缀一点葱花、紫菜，甚至只是原汤，撒几粒海盐。当你咬破薄而滑的馄饨皮，第一波鲜味便涌了上来，那是刀鱼茸细腻鲜嫩的质感。如果肉馅中还保留了些许刀鱼的小块，口感会更加丰富。

先喝一口原汤，感受最本真的鲜

再咬一口馄饨，品味鱼茸的细腻

一碗馄饨

吃的就是春天的极致

清蒸刀鱼

高端的食材往往采用最简单的烹饪方式

刀鱼的烹饪方式越是简单

越能品出其肉质的甜鲜细嫩

上午九点多，一位阿姨在摊位前挑鱼。她说，平时自己吃只会买每条一两五左右的，当天是元宵节，女儿女婿会回家团圆，所以她特意来买4条二两左右的，回家和豆渣饼一起清蒸。

清蒸刀鱼只需几片姜、一段葱、一勺猪油，旺火急蒸。出锅时，鱼肉像蒜瓣一样洁白莹润，用筷子轻轻一抿，便在舌尖化开，那股带着春水气息的极致清鲜，瞬间充盈整个口腔，细腻又绵长。

无论是清蒸的原汁原味

还是刀鱼馄饨的极致融合

都能让你品尝到

春天里最极致的“鲜”

不过俗话说“刀不过清明”

到清明前正是吃刀鱼的好时候

过了清明，鱼刺变硬、肉质变老

吃的人就少了

喜欢这口的朋友赶紧吃

来源：常州市新闻传媒中心

编辑：玉兔