欢迎来四川人的“龙餐馆”

大家最近有去看《欢迎来龙餐馆》吗？

沈腾饰演的徐福为还债跑到中东，在一间简陋的房间里当起了主厨。

他用一口铁锅做出了麻婆豆腐、宫保鸡丁等招牌川菜，硬是把当地人的胃和心，一口一口给拴住了。

除了电影里在中东的“龙餐馆”，四川人的“龙餐馆”，也早就开到了全世界的角角落落。

从日本到美国，从澳大利亚到爱尔兰，从意大利到埃及，“川菜出海”走出了自己的“花路”。

《欢迎来龙餐馆》，也欢迎来四川人的“龙餐馆”！

美国纽约的荣乐园

纽约的明星川菜馆

1980年，纽约荣乐园开业。

“现代川菜开山鼻祖”蓝光鉴的弟子第一次把川菜的正宗做派带到了美国东海岸。

当时川菜师傅面临一个难题：美国人不爱吃猪肉，怎么办？味型不变，食材创新。大师们用少油少汁的方式开发出糖醋脆皮鱼、鱼香八块鸡等融合川菜，俘获了当地人的胃。

（1980年开业后，拍摄的荣乐园工作人员合影）

这里曾迎来美国前国务卿基辛格，柬埔寨西哈努克亲王，艺人邓丽君、陈冲等光顾。

邓丽君来这家店时，点的是红油水饺，还在菜单上写了四个字：“少辣、免蒜。”

（因《小花》而出名的陈冲到店品尝）

美国客人面对宫保虾和鱼香虾，常常拿不定主意，杨孝成干脆用番茄片隔开盘子，一盘双味，两全其美。懂变通，懂灵活，让川菜在纽约扎下了根。

（杨孝成制作的双味虾）

日本的四川饭店

川菜与日本动画

上世纪50年代，四川人陈建民在东京开了第一家“四川饭店”。那时候日本人还不知道什么叫“麻辣豆腐”。

（在日本的四川饭店）

麻婆豆腐无需昂贵食材，发酵三年的豆瓣酱、汉源花椒、特制红油，就能让朴实的豆腐翻身，同时表现出辣、麻、甜、咸。在日本，这道菜成为了的“四川饭店”的招牌。

（本格四川麻婆豆腐）

如今在日本，麻婆豆腐、回锅肉几乎就是中华料理的代名词。

漫画家小川悦司创作了动画作品《中华小当家》，那些热气腾腾的中餐画面，源头就在这儿。

（《中华小当家》里的麻婆豆腐）

他还在日本开办料理学校，24年间，培养了1.5万多名毕业生。陈建民让日本人明白一件事：川菜不只是辣，是香中带麻，麻中回甜。

澳大利亚墨尔本的川菜馆

墨尔本大刀回锅肉

傅锟，成都人，17岁学厨。2008年在墨尔本和朋友合伙开了家川菜馆。一开业，先在留学生圈里火里，大家都说家乡味儿太正了。

（小店内的粉笔装饰画）

但当地人吃的口味不一样，爱咸、喜酸、好甜。

傅锟没抱怨，他试着把宫保鸡丁里的醋换成意大利黑醋，酸甜层次立马不一样了。

（店内丰富的菜品）

辣子鸡炸得外酥内嫩，旁边搭一碟酸奶酱，用清爽感解辣。

麻婆豆腐把豆腐块切大，慢火烧入味，油也减了，盘底清清爽爽。

鱼香茄子、钟水饺、大刀回锅肉等菜品成了这家川菜馆的招牌。

（傅锟店内菜品大刀回锅肉）

他没用“正宗”两个字去压人，而是拿着勺子一口一口调整，把川菜拉到墨尔本人的餐桌上。

爱尔兰的海派川菜

爱尔兰的川菜西做

海派川菜创始人李兴广，带着川菜来到了西欧。1986年，他们一行人来到了爱尔兰，为当地人制作川菜料理。

（李兴广（左1）与他的徒弟们以及烹饪的川菜佳肴上了爱尔兰《食经》杂志）

开张之初，菜单上列了一百多道菜：宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐，味型厚得不行。

结果呢？客人退菜了。吃惯了黄油面包的爱尔兰人，招架不住那一口重油重麻。

李兴广坐下来琢磨：猪肉换成爱尔兰螃蟹、龙虾、羊肉，大米换成泰国香米，咖喱用印度的，但豆瓣酱还用郫县的，花椒还得是汉源的。

（糖醋芙蓉鸡）

他管这叫“西菜川烹、川菜西做”。低油、低糖、低盐、低脂肪、高蛋白——“四低一高”的海派川菜，就这么端上去了。

退菜越来越少，排队越来越长，后来当地老板的分店一家接一家开。

意大利米兰的“归蜀”饭店

米兰的归属和归蜀

陈勇，四川大凉山人。在意大利餐厅干了十年。

2017年，他在米兰唐人街租了一间50平米的铺面，坚持川菜的本真做法，取名“归蜀”——回到四川来吃饭，就像回家了一样。

（餐厅外的大字招牌：归蜀）

花椒从盐源县背过来，必须是当年产的；泡菜水是德国华人朋友空运过来的；墙上画川剧脸谱的，是个当地的留学生。

当水煮肉片端上桌，意大利客人被麻得“咻咻”吸气，问：“这个麻麻的东西是什么？”陈勇不说话，用小碟子盛了一撮花椒递过去。客人闻完，瞪大眼睛，当场要买一包带走。

（餐厅内写有菜名的木牌）

陈勇还自创了川味意面：意大利海鲜很好，四川的辣椒油很香，他就炒料做炝汁海鲜，把面搅进去拌匀。

近百年来，四川人的“龙餐馆”从东京开到纽约，从墨尔本开到米兰，从都柏林开到开罗。

他们没有统一的菜谱。有人在改，有人在守；有人用意大利黑醋，有人背四川花椒。

电影里徐福说“好好吃饭”。其实还有后半句——好好生活，好好扎根。四川人的“龙餐馆”，从一口家乡饭开始，走着走着，就走进了别人的家常饭。

这大概就是川菜出海最朴实的样子：把麻辣滚烫的念想，一点一点端到世界的餐桌上。