@观山湖人 贵阳烤鸡老味道已送达！

@观山湖人

在贵阳的夜宵江湖里

烤鸡一直占据着“王者”般的地位

它不仅是一道美食

更是贵阳夜晚烟火气的“最佳代表”

和本地人深夜的“精神慰藉”

当城市快速发展时

那些藏在老街巷里的贵阳老味道

也在观山湖找到了新的打开方式

会展东路夜景

夜幕降临，华灯初上，观山湖区的街头巷尾开始升腾起别样的烟火气。走进会展东路“童年烤鸡”，明档厨房，这里的每一只鸡都坚持用料新鲜，现点现烤，绝不过夜。透过玻璃，食客可以亲眼见证每一只鲜鸡在炭火上逐渐变得金黄焦脆。

“童年烤鸡”门头

“童年烤鸡”烤制中

“我们是传承老店，祖上从摆摊起家，大概有50年历史了。2025年10月16日，我们在观山湖区开了这家店，烤鸡是整只或半只售卖，最受欢迎的是鸡腿，肉质最嫩，烤出来外焦里嫩、汁水丰富；其次是鸡胸肉，鸡胸量大，适合想吃饱的顾客。客流主要集中在周末和节假日，天气好时能坐满一到两波客人，工作日下午6点到8点人最多。我们靠口碑吸引新客、留住老客。”童年烤鸡观山湖区负责人李高兵说道。

与很多地方将烤串直接递给食客不同，老贵阳烤鸡在“装盘”环节颇有仪式感。

绝大多数传统小店上菜时，使用的是定制圆形竹簸箕、铁盘，再垫上一张吸油纸，将刚烤好的烤鸡倒在盘子中间，周围放上炒好的糍粑辣椒、折耳根、葱花、酸萝卜、糊辣椒、木姜子油等调制出的蘸水，一口下去，焦香、清香与木姜子独特的风味在口中爆开，完美中和了烤肉的油腻感。还有秘制的五香辣椒粉，有的店家会加入花生碎、黄豆粉等增香。

顾客堂食烤鸡

作为老字号美食品牌，童年烤鸡的每一道工序都有讲究。从选鸡到腌制，从火候到翻烤，几十年如一日的坚守，让这只烤鸡成为了许多贵阳人心中“老味道”的代名词。如今，这份传承也在观山湖扎下了根。

“他们家在贵阳市区有家老店，我是那里的老顾客了。路过看到在观山湖区也开了店，这里又是我工作的地方，对我来说更方便一点，所以下班就来感受一下。我来这里很多次了，味道很不错，特别是烤鸡和鸡皮，在这里我感觉整个人都很放松，消除了一天的疲惫。”市民王先生开心地说道。

“大吉大利，今晚吃鸡”，这股烟火气不仅温暖了味蕾，更悄然消融了都市人肩头的疲惫，成为贵阳夜生活中一道独特的风景。

“阿土伯烤鸡”门头

与“童年烤鸡”的传统路线不同，“阿土伯烤鸡”是把贵阳人爱吃的烤鸡与烧烤烤串相结合，在这里，烤鸡是主角，但不再是唯一。烤串、小菜、啤酒……阿土伯用丰富的产品和舒适的用餐环境，吸引了一大批年轻食客。但无论怎么变，烤鸡的底味依然源自贵州传统的烹饪手法，让老味道以一种更时尚的方式延续。

“阿土伯烤鸡”

“因为离酒店近，找到了这家店，点了很多招牌菜，鸡腿和牛肉的味道非常惊艳，蘸着蘸料，很好吃。”山西游客刘女士兴奋地说道，“这趟旅途中印象最深刻的就是烤鸡了。”

外卖员正在取餐

在观山湖另一家烤鸡店，贵州本土连锁店“黔城味臻鲜烤鸡”的外卖订单提示音此起彼伏。点外卖也要吃烤鸡，店主一边翻烤着炉上的整鸡，一边熟练地将刚出炉的烤鸡切块、打包。与堂食的热闹不同，如今越来越多的食客选择将这份深夜美味“请”回家中。

“以前收摊后总想坐下来吃，现在下班路上直接下单，到家烤鸡也刚到，不用换衣服出门就能吃到这一口。”一位市民在取餐时说道。

近半年来，贵阳夜间烤鸡外卖订单量在某外卖平台上月销量已超两千单，为应对配送对口感的影响，不少商家在包装上升级了铝箔保温袋，并将辣椒蘸料单独密封，力求还原堂食的“外焦里嫩”。

从坚守传统、透明传承的老字号，到融合创新、搬进室内的新派烧烤店，再将美味“请”回家中，看似路线不同，内核却高度一致，那就是让贵州老味道，在观山湖这片新土地上，被更多人看见、记住、爱上。

作者 / 吴成艳 文艺霖（实习生）