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文|安于命

编辑|安于命

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以前下班路上拐进街边摊，十块八块就能填饱肚子，那是属于普通人的烟火气，可现在再去逛夜市、走路边摊，随手拿两串炸串、一碗冰粉，结账时比旁边店里还贵。

不少人吐槽，以前是吃不起饭店才去吃路边摊，现在倒好，路边摊都快吃不起了，随便点几样小一百就没了。

路边摊为什么越来越贵了？这到底合不合理？

成本高

很多人对街边摊的印象还停留在推着小车、随便找个地方就能摆的年代，觉得没房租、没成本，卖多少赚多少，可现实早就不是这样了。

这几年城市管理越来越规范，流动摊贩要么被请进便民疏导点，要么集中到商业夜市里，想随便占道经营基本不可能了，好处是秩序好了、卫生有保障了，但代价就是，摊位费成了一笔不小的固定开支。

别小看这一米多宽的地方，价格能差出天壤之别，普通社区边上的疏导点，一个摊位月租可能一两千，一天下来光场地费就得五六十块，还没算上卫生费、垃圾清运费这些杂七杂八的，要是赶上刮风下雨出不了摊，这钱照样得交，一分都不能少。

要是想在商圈、地铁口这种人流大的地方摆，价格就更吓人了，热门夜市的黄金点位，月租四五千是常态，有的地方甚至能到上万，还有的地方搞抽成模式，除了固定租金，还要从营业额里再拿一笔，卖得越多交得越多。

更气人的是，有些摊位被二房东倒手转租，差价能翻两三倍，中间的人空手套白狼，最后成本全转嫁到消费者头上。

这事儿不能光怪摊主心黑，换个角度想，人家每天一睁眼就欠着好几十甚至上百块的场地费，不卖贵点怎么活。

以前那种推着车躲着走的日子虽然没租金，但担惊受怕、说不准哪天就被罚款，其实也是一种隐形成本，只是消费者看不见而已，现在规范化了，成本从暗处摆到了明处，大家反而觉得不适应了。

说句公道话，规范化管理是好事，至少吃着放心、环境也好，但怎么让摊位费更合理、怎么避免层层加价，这才是真正需要解决的问题，不然成本全压在摊主和消费者两头，谁都不舒服。

进货更贵

说出来你可能不信，很多街边摊的食材成本，比连锁快餐店还高，连锁店店面大、员工多，一进货就是几十吨上百吨，跟供应商谈价腰杆硬，能拿到最低的批发价。

路边摊一天就卖那么多，进货量小，供应商根本不给你好价钱，零售价比批发价贵出一大截。

就拿最常见的鸡蛋来说，大批量采购和小批量拿货，一斤能差出好几毛，面粉、食用油、肉这些基础食材，年年都在涨，摊主拿不到低价，只能硬扛着成本。

还有那些酱料、打包盒、竹签子，看着不起眼，积少成多也是一笔不小的开销，现在连打包盒都在涨价，可你又不能不用，这钱最后还是得消费者出。

再加上这几年什么都在涨，煤气、水电、运输费，摊主的餐车要保养、要充电，设备坏了要修。

这些零零碎碎的成本，最后都得摊到每一份小吃里，别看一份小吃就涨了一两块，那是因为成本涨了好几毛，摊主其实没多赚多少。

还有个容易被忽略的问题，就是损耗，小店进货少，食材新鲜度保持得好，但万一哪天生意不好，剩下的食材就只能倒掉，这损失也得自己扛着。

连锁店有完善的库存管理和配送体系，损耗能控制得很低，这方面小摊贩根本比不了，今天进的菜卖不完，明天就不新鲜了，扔了心疼，不扔又怕砸招牌，两难。

小本生意看着灵活，其实抗风险能力特别差，原材料涨一毛，对大店来说九牛一毛，对小摊主来说可能就是利润的一大块。

他们不是不想卖便宜，是真的卖不动了，卖便宜了连本都收不回来，消费者觉得贵，摊主觉得赚不到钱，两边都委屈，这才是最无奈的地方。

地摊也在升级

不知道你注意到没有，现在的街边摊和以前长得不一样了，以前就是一辆三轮车、一个炉子，简单得很，能做熟就行，现在灯串、招牌、装饰、网红打卡点，弄得比小店还精致，拍照发朋友圈特别有面儿。

这背后其实是经营逻辑变了，以前的地摊靠的是便宜、方便，赚的是辛苦钱，走量为主，现在很多摊主明白了，光靠便宜走不通了，得做特色、做体验，才能卖上价。

于是就有了各种网红小吃、创意摊位，装修得漂漂亮亮的，名字起得花里胡哨，年轻人就吃这一套。

可这些装饰、这些创意，都是要钱的，有的摊主还得拍短视频、做推广，花钱引流，这些成本以前是没有的，现在都成了标配。

还有个变化是客群不一样了，以前逛地摊的多是附近居民、下班工人，图的就是个实惠、管饱。

现在很多夜市成了网红打卡地，来的都是年轻人、游客，人家要的是氛围、是体验、是能发朋友圈的素材，对价格没那么敏感，摊主自然也就顺着这个路子走，把价格提上去，把环境做好，反正有人愿意买单。

这也不能全怪摊主，消费者的需求在变，市场就得跟着变，要是还守着老一套，又破又旧卖得便宜，可能根本没人搭理你。

现在的人吃东西，不光要好吃，还要好看、好拍、有话题性，这些附加值，最后都得算到价格里。你买的不只是那口吃的，还有那份热闹、那种氛围。

当然了，也不是所有地摊都走网红路线，很多社区里的老摊子，还是老样子、老价格，做的都是熟客生意，靠的是口碑和人情味。

只是这些摊子越来越少了，也越来越难被发现了，大家接触到的、看到的，大多是那些商业化的夜市和网红摊，自然就觉得地摊整体都贵了。

结语

其实街边摊涨价，不是谁黑心了，而是整个行业在往前走，从赚辛苦钱变成算细账，这中间多出来的成本，总得有地方消化，这是发展的必然，谁也挡不住。

对咱们普通人来说，没必要一边怀念过去的便宜，一边抱怨现在的贵，烟火气从来不是一成不变的，它会跟着时代一起变，真想吃实惠的，就多往老社区里转转，找找那些开了多年的老摊子，味道往往还更地道。

说到底，摆摊的和吃饭的，都是在过日子，互相多份理解，这烟火气才能一直热乎下去。

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信息来源

地摊刺客多了 低成本快乐难觅？—— 天津日报 ——2024 年 9 月 27 日

平价光环不再？夜市小摊为何越来越贵 —— 三湘都市报 ——2025 年 9 月 18 日

关于对常州市十七届人大五次会议代表建议第 020 号的答复 —— 常州市人民政府 ——2026 年 7 月 22 日