【潮阳土特产出圈记】立冬至，来看藏在潮阳乡土里的立冬滋味

立冬时节，秋收冬藏。在农耕年代，辛劳一整年的人们，会借着立冬稍作歇息，阖家围坐，以一餐美食犒劳一整年的耕耘。民间也由此留下“立冬补冬，补嘴空”的说法。

在潮汕地区，立冬食俗代代相传，这些刻在味蕾上的乡味，是走再远也忘不掉的家乡印记。

立冬至，一碗潮阳炣饭暖入冬

潮汕立冬最有仪式感的味道，莫过于一锅热气腾腾的炣饭。

本地俗谚有言：“吃炣饭，保平安”。潮汕独特的“炣”式烹煮，将鲜肉、香菇、虾米、卷心菜、马铃薯等食材与米饭文火慢焖，让米香与料香充分融合，粒粒油润入味、鲜香十足。

尤其是用潮阳丝苗米烹制的米饭，吸饱配料鲜气，饱满油亮，香气四散。一锅炣饭端上桌，暖意从胃里漫开，驱散初冬的凉意。旧时立冬食炣饭，也是答谢秋收、祈愿家宅平安的民俗，这份带着烟火气的家乡味道，伴着一代代潮汕人长大，一直延续到今天。

立冬捶橄榄糁，清甘伴冬来

入冬之后气候干燥，潮汕人家到了立冬，还有捶制橄榄糁的老习俗。挑饱满新鲜的青橄榄捶裂，拌入南姜末、食盐，腌至入味，咸甜交织，回甘悠长。橄榄自带清甘，入口利咽、开胃解腻，很适合初冬干燥的时节。特别是潮阳金灶的纳种橄榄，自带潮汕原生甘香，是捶制橄榄糁的优质品种。

一碗白粥，配一碟橄榄糁，清爽适口，不厚重、不腻口。简单朴素的杂咸，是老屋灶台边熟悉的滋味，是独属于潮汕故土的温柔。

一方水土，一方乡味。

潮汕人的立冬，贵在顺时而食，自在家常。

潮阳丝苗米焖暖饭，花生油烹鲜香，橄榄糁佐粥，老火汤暖心。

这些朴实的味道，扎根乡土，藏着潮汕人对冬日安稳、岁岁安康的美好期许。

整理、编辑：潮阳 发布

素材来源：潮阳区供销合作联社

通讯员：郭文璇

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