文编|凌洋

北京丰科万达广场五楼，一家挂着“天边羊多”招牌的餐厅门口排起了长队，这家店的开业时间选在8月7日立秋当天，开门不到3小时，首批炖煮的手把肉就全部卖光了。

门店入口处设了一个全透明的“草原鲜羊肉铺”操作间，整扇带骨鲜羊悬挂在不锈钢架上，厨师现场拆解、分切、穿串，所有制作环节都向顾客敞开，表面上看，这又是一次成功的开业。

但翻开菜单，事情就变得不太对劲了。

羊脖子18元50克、羊肋排17元50克、羊后腿15元50克，换算成一斤，分别是180元、170元和150元。

一根20克的羊肉串8元起，羊颈肉单串最高能到13元，有细心的消费者发现，西贝门店里一根30克的羊肉串才卖7元。“少了10克，反倒更贵了”，这个疑问在社交媒体上迅速发酵。

三百多条评论里，中差评占了两三成，吐槽最集中的就两个字：太贵。

这家“天边羊多”的前身，是三个月前刚开业的“天边砂锅焖面”。再往前追溯，同一个位置曾经是西贝莜面村。也就是说，半年时间，同一个店面换了三块招牌。

贾国龙今年3月公开说过，西贝要关一部分店、转一部分、保留一部分核心门店，他希望有个新品牌能承接一部分门店和员工。

于是有了“天边”这个独立品牌体系，天边砂锅焖面从北京798园区起步，几个月内在全国开了近30家门店，然后8月7日，焖面店又升级成了羊肉店。

这种“同一场地、反复迭代”的做法，改造难度不大，成本也可控。

从员工构成来看，“天边羊多”的店长和少部分员工来自西贝转岗，大部分选择外聘，待遇跟西贝一样，员工自己说得很直白：跟西贝不一样，所有餐品都是现点现做。

这句话听着耳熟。

2025年9月，知名大V公开质疑西贝餐厅“几乎全是预制菜却售价高昂”。贾国龙把这场风波称为西贝成立以来最大的一次外部危机。

他在朋友圈发了700多字的长文，说“西贝门店从来不是预制菜”，但舆论已经收不住了，2026年1月，西贝门店生意同比下滑了50%，2025年9月到2026年3月，西贝累计亏损超过6亿元。

今年第一季度，102家门店被一次性关闭，占门店总数的30%，近4000名员工面临调整。

贾国龙说，所有不得不离职的员工，工资一分钱不会差，这些年除了北京一套房，呼和浩特的房子都是租的。

如今，“天边羊多”用“鲜羊直达”“好肉不用腌，只撒一把盐”作为宣传语，门店里全透明操作间、明档现制、当日清空，每一个细节都在跟“预制菜”划清界限。

这家店由一支平均年龄95后的团队全权操盘，贾国龙只定大方向，具体方案都交给年轻人。

我认为这里有一个绕不开的矛盾，如果西贝不是预制菜，为什么新品牌要如此用力地强调“现点现做”？如果西贝是预制菜，那贾国龙此前的否认又算什么？

更让人困惑的是，天边羊多的员工承认“跟西贝不一样，所有餐品都是现点现做”，这句话的潜台词，其实已经回答了上面的问题。

贾国龙本人对此恐怕心里也清楚，他在访谈中多次说餐饮是个良心行业，要用良心做生意，西贝上海店曾经卖过凉皮，他坚持定价46元一份，全体员工都反对，觉得太贵了，但贾国龙还是一言堂定了下来，46元一份的凉皮，这件事本身就说明了很多问题。

回到天边羊多，开业当天的火爆是真的，但能持续多久是另一回事，点评上以中差评为主，有消费者反馈上菜速度偏慢，味道中规中矩。

有人点了一份4两的羊肋排，花了68元，还有人发现，门店对外宣传人均消费45元，但实际进店吃下来要花70到100元。

一斤羊肉180元，在当下的餐饮市场里是什么水平？用冻肉加工的普通熟羊肉，一斤40到60元，用当日现宰鲜羊肉卤制的优质熟羊肉，一斤60到80元。

即便是一线城市同品质的精品熟羊肉，最高也就130元一斤，天边羊多最低150元、最高180元的定价，确实高出了一截。

对此我觉得，贾国龙正在做一个非常冒险的赌注，他用“鲜羊现制”这个概念，试图重建消费者对一个餐饮品牌的信任。

但问题是，消费者愿意为“看得见的新鲜”付出多高的溢价？180元一斤的羊肉，跟130元一斤的精品熟羊肉之间，差的不是一口锅、一个操作间，而是50块钱的消费意愿，更何况，西贝的消费者刚刚经历了一场关于“花高价吃预制菜”的心理冲击。

贾国龙从1988年大二退学创业，在内蒙古开过小吃铺、酒吧、西餐厅、海鲜餐厅、火锅店。1993年注册西贝餐饮公司，靠羊肉和莜面在北京站住了脚。

他用了37年把西贝做到年销售额62亿，又在一场舆论风波中眼睁睁看着它半年亏掉6个亿，如今他重新押注一只羊，同一个物理空间半年换了三次招牌，这种折腾的劲头，倒是跟他几十年来的创业风格一脉相承。

只是这一次，180元一斤的羊肉，买单的会是同一拨人吗？天边羊多的首店能火多久，答案也许不在贾国龙手里，而在每一个走进那家店的消费者手里。

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