28元单球还排队，哈根达斯失宠！野人先生凭啥让年轻人抢着买单?

2026年，平价雪糕占据市场主流、“雪糕刺客”已被消费者摒弃的背景下，有一个主打高价的冰淇淋品牌实现逆势突围。该品牌单球起售价为28元，绝大部分产品常年维持在30元以上，定价比肩哈根达斯。

即便如此，它仍在2025年突破千家门店，跻身行业前三，年轻人愿意为其排队打卡，甚至将门店晚间九点后的买一送一活动作为社交话题。这个品牌便是野人先生。

它为何能定价高昂？又为何能在红海赛道中突然爆火？这一现象的背后，既蕴含着消费升级的底层逻辑，也潜藏着随时可能崩塌的隐患。

野人先生的品牌故事始于2011年的北京五道口。

这一年，从北大光华管理学院毕业的崔渐为放弃了金融圈的高薪工作机会，做出了一个令所有人不解的决定——掏空积蓄开设一家冰淇淋店。原因是他曾偶然尝到意大利国宝级大师制作的传统Gelato，其绵密无冰渣的口感彻底颠覆了他对常规冰淇淋的认知。

简单科普一下，Gelato是起源于意大利的传统冰淇淋，以牛奶、奶油、时令水果和天然坚果为主要原料。由于制作过程中不加水，采用慢速搅拌与均匀降温工艺，因此口感绵密，但特殊的制作工艺也导致其保质期极短，必须现做现卖。崔渐为坚信，这类产品必定能在中国市场找到立足之地。但由于崔渐为并不懂餐饮行业，他便先在北京语言大学内开设了一家名为鲜果汇的普通冰淇淋小店，以此积累行业经验。

2015年，经过四年的市场试水，崔渐为正式创立野人牧坊，向自己心中的Gelato梦想迈进。然而，品牌早期的发展并非一帆风顺，核心问题在于市场尚未成熟，消费者对Gelato尚无认知，导致品牌发展较为迟缓。

此外，现做现卖的标准要求品牌必须拥有自有牛奶杀菌工厂，并建立3小时原料配送圈，以保障产品新鲜度。因此，直至2023年，野人牧坊仅开设了约100家门店，且全部为直营模式，绝大多数门店集中在北京地区。

品牌发展的转折点出现在2024年，崔渐为决定重塑品牌形象，将野人牧坊更名为野人先生，同时将直营模式改为加盟模式。不得不说，加盟模式的推行立竿见影，从2024年初开放招商至2025年8月，仅一年半左右的时间，野人先生的门店数量便突破1000家。目前，该品牌已成为行业排名前三的冰淇淋品牌，门店遍布全国一二线城市的核心商场。

那么，为何有如此多创业者愿意加盟野人先生？答案显而易见——能够实现盈利。

毕竟野人先生产品定价高昂，毛利率高达65%左右。事实上，早在2020年前后，崔渐为便在公司内部明确提出，要打造冰淇淋界的星巴克，夯实中高端品牌定位，这一战略最直接的落地举措便是产品定价。当大多数冰淇淋品牌在15至20元价格带激烈竞争时，野人先生果断将价格锚定在28至38元区间。人们或许会疑惑，它为何敢定价如此之高？是否有消费者愿意买单？

事实上，野人先生完全无需担心销量，其背后有一套精准的定价体系，核心是三大壁垒支撑起其中高端定位的底气。

第一是原料壁垒，前文已提及，野人先生主打Gelato，因此其许多原材料直接从意大利进口，同时搭配大量新鲜水果。崔渐为曾表示，品牌所使用的是高品质应季水果，成本确实较高，若不采用此类优质原料，整个经营模式便无法成立。这种对原料品质的追求直接推高了产品成本，也让品尝过的消费者能直观感受到其与普通冰淇淋的差异。

其次，野人先生强调产品现做现卖。与其他冰淇淋门店从冰柜或机器中直接取用产品不同，野人先生设有开放式操作台，现场展示产品制作过程。尽管其现做环节带有一定的表演性质，但在预制菜备受争议的当下，这种模式极易吸引对产品质量有要求的消费者，使其愿意为高价买单。

最后，野人先生通过定价筛选目标客群。例如，在选址方面，其一千多家门店基本都位于一二线城市或经济较为发达地区的核心商场，这就注定其更容易吸引愿意为品质体验和情绪价值付费的年轻人。

俗话说，人怕出名猪怕壮。野人先生走红后，关于其产品是否真正实现现做现卖的问题频繁引发争议。

前段时间，有消费者拍到野人先生门店使用保质期为六个月的冷冻奶浆。冰淇淋店使用冷冻奶浆本身并无问题，这是行业内的普遍做法，但一边使用冷冻奶浆，一边强调产品当天现做、拒绝隔夜，这一矛盾点便引发了质疑。

品牌方回应称，野人先生的制作模式为中央工厂预处理加门店终端制作，具体而言，便是由中央工厂制作冷冻奶浆，通过冷链配送至各门店，再由店员使用专业设备将奶浆制作成冰淇淋。那么问题随之而来，冷冻预制奶浆加门店当天机器现打，究竟能否算作现做冰淇淋？若此种模式可被认定为现做，那么肯德基、蜜雪冰城的冰淇淋也可称为现做冰淇淋。

严格来说，野人先生的“现做现卖”，仅指门店现场处理开心果、大米或水果等配料食材，而冰淇淋基底则来自统一配送、保质期长达六个月的冷冻奶浆。

这一切矛盾均指向一个尚属灰色的领域：中央厨房对半成品或冷冻原料进行预处理后，门店的现场制作究竟能否算作真正的现做？西贝曾坚决表示自身产品不算预制食品，而野人先生也采用类似话术回应争议。

如今，一杯真正的Gelato，仅能在少数坚守初心的手工冰淇淋店内品尝到。面对野人先生这种“半现做”模式，消费者会选择妥协接受还是转身离去，唯有时间与市场能给出答案。