时令菜、踏青套餐热销 小长假带动北京舌尖上消费

清明假期北京餐饮市场交出了一份亮眼的消费答卷。4月6日，商业那点事儿小编从多家餐饮企业了解到，假期餐饮消费火热，迎来客流小高峰。用餐高峰期，费大厨北京大兴荟聚店、西直门凯德店、朝阳合生汇店、西单大悦城店等多家门店一号难求，同时段取号等位人数均在300桌以上。鼓楼马凯餐厅清明假期期间堂食午餐、晚餐用餐高峰均需等位。

家庭聚餐、踏青游是清明小长假的关键词。随着踏青游需求增加，购买麻酱糖饼的鼓楼马凯餐厅外卖窗口更是排出几十米长队，单窗口的每日销量就超过800张。家庭聚餐也带火了老字号镇店菜。被誉为“鲁菜泰斗”的同和居源自宫廷，三不粘、糟溜鱼片、葱烧海参、干炸丸子是进店必点的“御厨绝活四道菜”，不少家庭顾客慕名而来，专为品尝这几道菜。

节气美食走俏，不少品牌借着小长假上新时令产品。北京商报记者从护国寺小吃总店了解到，近日店里的糖耳朵、姜汁排叉、蛤蟆吐蜜、青团等寒食小吃销量已经提升到平时的两倍。

清明也正值春菜黄金赏味期，华天旗下同和居、同春园、鼓楼马凯餐厅、庆丰包子铺、华天二友居、华天延吉餐厅等老字号以及惠丰酒家、新川面馆、香妃烤鸡等品牌联手打造的“华天鲜笋节”备受京城消费者关注。全聚德集团携旗下全聚德、仿膳、丰泽园、四川饭店全国直营门店，推出“colorwalk春味食光”主题营销活动，多款春菜应季焕新，线上推出“春味食光尊享套餐”等。

在业内人士看来，假期踏青出游热潮直接拉动景区周边餐饮消费，迎来销售规模的脉冲式增长。餐饮企业应把握假日经济这一契机，将短期流量红利转化为长效经营能力。一方面可依托市集经济测试新品市场接受度，筛选爆款产品纳入全年常态化运营；另一方面也能基于节假日高峰运营数据复盘优化，迭代运营模式，进一步提升日常经营效率。

郭缤璐/文