百鸡盛宴烟火浓！808饭堂刘继东三款匠心鸡肴惊艳全场

5月17日，南宁清川大桥头旁烟火升腾、香气萦绕，莫氏鸡煲南宁分店开业暨百鸡百味品鉴盛宴火热启幕。30余名桂系名厨齐聚一堂，以广西本土土鸡为食材，匠心烹制100道风味迥异的鸡肴，沉浸式演绎八桂饮食文化精髓。

南宁老牌餐饮808饭堂创始人、中国烹饪大师刘继东携三款招牌鸡肴重磅亮相——风生水起捞鸡、藤椒鸡、一品金丝鸡，以地道邕味融合创新技法，在百道佳肴中脱颖而出，成为现场食客与同行热议的焦点，尽显本土名厨深耕桂菜的匠心与实力。

上午9时许，活动现场已是人头攒动、热闹非凡。醒狮队踩着铿锵鼓点腾跃献艺，红绸翻飞、瑞狮点睛，为这场美食盛宴拉开喜庆序幕。步入展区，百米长桌整齐陈列着百道精工鸡肴，孔雀开屏鸡造型灵动、竹盐吊烧鸡乡土醇厚、水晶鸡丝卷清爽雅致，每一道菜品都兼具颜值与风味，氤氲的肉香交织着各类香料气息，扑面而来，引得市民、美食达人纷纷驻足拍照、垂涎欲滴。人群中，808饭堂的展台前始终人气爆棚，刘继东大师正专注地为菜品做最后点缀，身旁的风生水起捞鸡、藤椒鸡、一品金丝鸡色泽鲜亮、香气诱人，围拢而来的食客们早已迫不及待，争相抢先品鉴这份专属老南宁的烟火鲜香。

“做桂菜，守本味是根，融创新是魂。深耕餐饮近四十年，我始终坚信，好食材、老技法、巧心思，才能做出打动人心的味道。”谈及此次携三款鸡肴亮相百鸡宴的初衷，刘继东大师语气坚定。作为南宁餐饮界的标杆人物，他深耕本土餐饮近四十载，一手打造的808饭堂扎根老南宁市井，坚持用酸笋、紫苏、本地土鸡等原生食材，传承“酸辣咸香”的经典邕味，成为老南宁人心中的“街坊食堂”，此次带来的三款鸡肴，正是他多年烹饪经验的沉淀，每一道都藏着对本土食材的敬畏与对烹饪技艺的极致追求。

百鸡宴展示品鉴会现场

三款鸡肴中，风生水起捞鸡最具仪式感，一上桌便凭借鲜亮色泽与吉祥寓意成为全场焦点。这道菜延续广西传统“捞起”食俗，寓意“捞起捞起，风生水起”，契合宴席喜庆氛围。刘继东严选广西山野散养土鸡，生长周期足、肉质紧实、皮下脂肪少，经秘制盐焗风味调料腌制后低温慢烤，鸡皮金黄酥脆、鸡肉鲜嫩多汁，再手工撕成粗细均匀的鸡丝，保留鸡肉原生肌理。搭配胡萝卜丝、青瓜丝、紫甘蓝丝、炸花生、香菜等八种鲜爽配菜，红、绿、紫、黄交织，色彩斑斓，摆盘精致雅致。食用时，淋上独家秘制蒜蓉香醋汁，食客手持长筷将鸡丝与配菜高高捞起，鲜香、清爽、微酸的滋味在口中迸发，鸡肉弹牙不柴，配菜脆嫩解腻，层次丰富，一口下去，满是山野土鸡的本真鲜香与老南宁宴席的热闹烟火气，引得现场食客纷纷参与“捞鸡”，欢声笑语间，沉浸式感受桂菜的独特魅力。

紧随其后的藤椒鸡，以鲜麻劲爆的风味强势圈粉，精准戳中年轻食客味蕾。不同于传统藤椒鸡的厚重油腻，刘继东在技法上大胆创新，兼顾鲜香与清爽。同样选用本地优质土鸡，整鸡冷水下锅，加姜葱、料酒去腥，文火浸煮至八分熟后关火焖制，最大程度锁住鸡肉水分，确保肉质鲜嫩弹牙。放凉后斩成大小均匀的鸡块，整齐码入盘中，再浇淋精心熬制的藤椒鲜麻汁——精选四川青红藤椒，热油激香后加入高汤、生抽、少许糖调味，麻香浓郁、辣度柔和、鲜而不腻。最后撒上新鲜藤椒粒与翠绿葱花点缀，清透的汤汁裹着嫩白鸡块，颜值与风味双在线。夹起一块入口，鸡肉滑嫩多汁，藤椒的鲜麻在舌尖缓缓散开，清香不呛喉，回味悠长，吃完唇齿留香，越吃越上瘾。现场年轻食客品鉴后连连称赞：“这道藤椒鸡麻得清爽、鲜得地道，比普通藤椒鸡多了一份本味鲜香，太符合南宁人的口味了！”

如果说捞鸡胜在仪式感、藤椒鸡赢在鲜麻味，那一品金丝鸡则以匠心工艺与醇厚本味，彰显桂菜“鲜、香、纯”的精髓，成为现场中老年食客的心头好。这道菜是刘继东的创新之作，融合传统卤制与风干技法，工序繁杂、耗时费力。选用肥瘦均匀的本地土鸡，经十余年传承的秘制卤料（八角、桂皮、香叶、草果等十余种香料）文火卤制1小时，卤香完全渗入鸡肉肌理，随后捞出自然风干2小时，让鸡皮收紧、肉质紧实，形成独特的干香风味。风干后的鸡肉色泽呈琥珀色，油润光亮但不油腻，用手撕成细如发丝的鸡丝，根根分明、丝丝入味。入口咸香醇厚，卤香绵长，鸡肉干香不柴、越嚼越香，细品之下，土鸡的原生鲜香与香料的醇厚气息完美融合，无过多调味堆砌，纯粹还原食材本味。“这才是地道的桂味鸡肴，不花哨、重本味，吃着踏实又鲜香。”现场一位资深美食评论家品鉴后由衷感慨。

“百鸡百味，百味归真。广西土鸡是桂菜的灵魂食材之一，能在这场盛宴中与众多名厨交流切磋，既是荣幸，更是责任。”刘继东表示，808饭堂深耕本土多年，始终坚持严选广西本地食材，此次三款鸡肴，从土鸡甄选到技法打磨，每一步都精益求精，只为让更多人品尝到原汁原味的八桂土鸡鲜香。未来，他也将继续坚守匠心，在传承桂菜传统技艺的基础上不断创新，挖掘更多本土食材的可能性，以美食为纽带，助力广西本土家禽养殖、特色香料种植等产业发展，让老南宁味道走出广西、香飘更远。

808饭堂三街两巷水街店

活动现场，除了品鉴美食，更有桂系名厨现场交流烹饪心得、切磋技艺，分享土鸡甄选、烹饪技巧、风味创新等经验，助力桂菜烹饪技艺传承与发展。市民们左手端盘、右手执筷，穿梭于百道鸡肴之间，沉浸式品鉴不同风味的土鸡美食，拍照打卡、交流口感，现场烟火气十足、热闹非凡。美食博主、市民、同行纷纷为刘继东大师的三款鸡肴点赞，直言“每一道都藏着匠心，每一口都是地道邕味，百鸡宴不虚此行！”

808饭堂金湖店

808饭堂华西店

烟火升腾，百味交融。这场百鸡百味盛宴，不仅是一场舌尖上的美食狂欢，更是一次桂菜文化的传承与弘扬。刘继东携808饭堂三款匠心鸡肴，以本土食材为基、以匠心技法为翼，在百道鸡肴中绽放光彩，既展现了南宁本土餐饮的深厚底蕴，也诠释了桂菜“立足本土、守正创新”的发展理念。未来，相信会有更多本土餐饮人坚守匠心、深耕本味，让八桂烟火风味持续飘香，让桂菜这张地域美食名片愈发亮眼。