锁金早点来｜天凉了，你喝过 sà 汤么？

sa汤，又叫糁汤，是中国地方特色传统风味小吃，主要流行于山东临沂、安徽宿州等地区。这样一碗带着浓厚北方基因的汤，跨过长江，在南京的锁金村安了家。

每天早上四五点，当城市还在沉睡，豫皖特色小吃sa汤店里的灯光就已经亮起。一锅热气腾腾的sa汤，是这里十余年不变的开场。

店主是一位在餐饮行当里摸爬滚打了二十多年的老师傅。2018年，为了能照顾孩子，他盘下了锁金村这个总在换老板的店面，想着得做点有特色的东西，才能立得住脚。

当时sa汤在南京还很少见。他觉得这汤健康、有营养、有历史，便专程去拜了一位做了三十多年sa汤的老师傅学艺。

最初，店里的生意并不算好，周围的街坊都说这店老换人，做不出名堂。

但师傅心里有底，他不光守着传统，还做了一点“大胆”的改良：在sa汤里，把鸡肉丝、薏米、麦仁的量都实打实地足量放足。“喝汤也要吃得到料，这样才能让人记住。”他说。

每天三十到四十斤鸡胸肉，都是老板天不亮就亲手煮、压、手撕，再配上熬了一夜的骨头鸡汤底，麦仁和薏米的香气在锅里翻滚，冲上打散的鸡蛋液，一碗下肚，暖胃又舒心。

2020年，江苏城市频道的《食色生香》栏目的工作人员偶然喝到，便让同事来到店里拍摄，这碗sa汤，通过电视被更多人看到。接着，南京本地的美食博主也闻讯而来打卡。这些推荐像滚雪球一样，让店里的生意一天比一天火爆。

除了招牌sa汤，店里还有南京特色的韭菜水煎包、豆腐卷。正是这些既跟传统较劲、又肯贴着日子做的吃食，让小店在锁金村扎下了根。如今，店里五六成都是天天报到的老朋友。

我们问老板，干餐饮这么多年最大的感受是什么？他就笑着说：“东西是第一位。自己尝着觉得好，才敢端给顾客。”

店铺信息

店名：豫皖特色小吃sa汤

地址：玄武区锁金六村21幢