端午将至，餐桌上必备的6道硬菜！好吃上档次，花钱不多味道香！

端午家宴，有人还在纠结"做什么菜能撑场面又不肉疼"。

说到底，过节吃饭图的是一家人围坐的热乎劲儿，但谁也不想端出一桌清汤寡水。去年亲戚家端上来一盘速冻饺子配凉拌黄瓜，那场面至今想起来都替主人尴尬。

这六道菜，花两百来块钱，六到八个人能吃得很像样。

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**花开富贵虾球**听着唬人，做起来不算费事。虾仁裹面包糠炸成金黄，摆盘时稍微用心，确实能唬住不懂行的。厄瓜多尔白虾仁现在市价四十到六十一斤，比那些花里胡哨的进口货实在。有个小门道：面糊里掺点咖喱粉，炸出来颜色更亮，味道也多一层，老人小孩都认。

**红烧猪蹄**是端午的老讲究，"金榜题名"的彩头，家里有考生的更得备上。前蹄确实比后蹄贵一截，肉头紧实，不柴不散。炖的时候别省那两颗八角一片香叶，收汁前淋勺蜂蜜，亮得能照见人影。这道菜费的是工夫，提前一天炖上，第二天回锅更入味。

**排骨蒸南瓜**属于偷懒也能出效果的类型。贝贝南瓜现在超市很常见，甜度高，蒸完软烂吸汁。排骨腌的时候加勺腐乳汁，是最近试出来的好法子，比单纯用盐酱油来得有层次。四十分钟火候刚好，排骨脱骨，南瓜不散。

**豉油鸡**算广式家常，但端上桌就是显得讲究。两斤左右的清远鸡，肉质嫩，蒸出来不柴。李锦记的蒸鱼豉油调汁，是经过市场检验的稳妥选择。鸡肚子里塞香菇葱段，蒸完淋热油那一下，香气能窜到隔壁屋。

**清蒸鲈鱼**这时候最肥，一斤半的规格刚刚好，再大就老了。蒸鱼垫筷子这个法子，确实比直接躺盘子里强，蒸汽走得匀。200度的热油泼下去，滋啦一声，鲜味才算真正醒过来。年轻人现在喜欢滴几滴藤椒油，麻得轻轻巧巧，不抢戏。

**五花肉炒杏鲍菇**是兜底的家常。五花肉片切匀，先煎到微焦再下杏鲍菇，油都逼出来，香而不腻。杏鲍菇别切片，手撕成条，缝隙多，更能挂住味道。有松茸粉的话撒一点，没有也不碍事。

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几个实在的小经验：肉类提前泡冷水，去腥比料酒管用；陶瓷盘子盛热菜，凉得慢，上桌多久都不狼狈；艾草香囊摆桌上，节日气氛有了，还能驱蚊；最后端个粽子形状的小点心，仪式感圆满。

这些菜海鲜、禽肉、畜肉、菌类都有，颜色搭配开，红亮金黄翠绿，拍照发朋友圈也不露怯。提前一天把该买的买好，该腌的腌上，当天不至于手忙脚乱。

过节的菜，说到底吃的是心意。手艺未必要多精，但用心准备的一桌，家人是能尝出来的。