买菠菜时，“圆叶的”和“尖叶的”哪个好？差别有点大，买错涩口不甜爽，弄懂再买不吃亏

春天的菠菜鲜嫩水灵，不管是清炒、做汤还是凉拌，都是餐桌上的爽口小菜。

可很多朋友买菜时都踩过坑：看着绿油油的菠菜，回家一炒就发涩发苦，嚼着柴乎乎的，完全没有清甜味。

其实不是菠菜不新鲜，而是圆叶、尖叶没选对，这两种菠菜看着像，口感和吃法却差远了，弄懂再买，能做出更好吃的家常菜。

一、样子不一样

先说说怎么分辨。

圆叶菠菜，叶子是椭圆形的，颜色是浓郁的深绿色，叶面厚实有质感，摸起来手感偏硬挺，菜根也比较粗壮，整棵菠菜显得饱满扎实，比较耐储存，放个两三天也不容易蔫。

尖叶菠菜呢，叶子是箭头状的，叶片比较薄，颜色浅一些，看着就水灵灵的。这种菠菜不太耐放，买回家最好赶紧吃掉。

二、口感差别大

记得小时候最怕吃菠菜，总觉得嘴里涩涩的，现在想想，可能是买错了品种。

圆叶菠菜的草酸含量相对偏高，纤维也更粗一些，如果直接下锅爆炒，草酸没法挥发，吃起来就会发涩发苦，口感偏绵密，少了脆爽劲。

但这个问题很好解决，只需要把菠菜放在滚水中焯几秒，就能去掉大部分草酸，口感变得柔和许多。

焯好水的圆叶菠菜特别适合做熟菜，炒着吃、煮汤都不容易烂，口感还是脆脆的。

尖叶菠菜刚好相反，草酸含量低，纤维又细又少，自带天然的清甜感，就算不焯水直接吃，也不会有涩口的毛病，不管是凉拌、做沙拉还是涮火锅都很出彩。

不过它比较娇气，稍微一炒就容易出水变软，炒的时候一定开大火，翻炒几秒就迅速出锅。

三、挑选有讲究

现在这个季节，我建议大家可以多买尖叶菠菜。春天的尖叶菠菜是最嫩的，水分足，甜味浓，焯一下水，拌点蒜末和香油，那叫一个清甜！

要是到了夏天或者秋天，圆叶菠菜就更合适。这个季节圆叶菠菜长得壮实，耐热耐旱，炒着吃正好。

四、凉拌菠菜做法

讲完怎么挑，再跟大家分享一道我家餐桌出镜率超高的凉拌菠菜。这个做法特别简单，但味道一点不含糊，清爽开胃，配粥配饭都绝了。

食材

菠菜、盐、蒜末、小米辣、熟芝麻、花椒、生抽、蚝油、香醋

做法

1、菠菜用清水多洗几遍，把根部的泥沙冲干净。根部我喜欢留着，洗干净了特别甜，口感也脆。如果觉得根须太长，稍微修剪一下就行。

2、锅里烧水，水可以多一点。水开后加少许盐和几滴食用油，这是菠菜焯水后依然翠绿不发黑的小窍门。把菠菜放进锅里，用筷子快速拨散，让每一片叶子都烫到，看到菠菜变软、颜色变得更翠绿，立马捞出来。

3、捞出来后立刻放进凉水或冰水里过凉，等菠菜彻底凉透，用手用力挤干水分，再切成小段，放进大碗里备用。

4、蒜切末，小米辣切圈，和熟白芝麻、花椒一起放进小碗里。锅里烧点热油，浇在调料上，瞬间香味就出来了！接着加两勺生抽、一勺蚝油、一勺香醋，搅匀备用。

5、把调好的酱汁淋在菠菜上，用筷子彻底拌匀，让每一段菠菜都裹上料汁就搞定啦，酸辣开胃，一口下去超满足！

菠菜虽然普通，但选对了品种，也能让餐桌多一份惊喜。

最后提醒大家，惊蛰过后，气温渐渐回升，喜欢吃菠菜的朋友可要抓紧了，因为等到后面天气彻底热起来，现在还鲜嫩的菠菜很快就会变老了，要想再吃到好吃的菠菜，就只能等到秋天降温后了哦。

来源：阿木爱吃饭